摘要：事就这么火起来了，一个网红消费者吃得不满意，发了条微博吐槽。结果企业恼羞成怒，一方面说要告人家，另一方面又是想尽各种办法、说辞，来自证自己不是预制菜。

我是占理儿。

罗永浩又跟某连锁餐饮干上了。

这事罗永浩看起来像是无意为之，但是却踩中了某企业的尾巴——说我们预制菜？你才是预制菜，你全家都是预制菜，我要告你。

事就这么火起来了，一个网红消费者吃得不满意，发了条微博吐槽。结果企业恼羞成怒，一方面说要告人家，另一方面又是想尽各种办法、说辞，来自证自己不是预制菜。

罗永浩什么人啊，会怕你告？所以他立马开了直播反击。

不可否认的是，他借着这事再次出圈，站在舆论风口，狠狠刷了一波存在。所以大家怀疑他‘动机不纯’没啥毛病，毕竟他现在就是个直播带货的网红，需要关注和流量。

咱先不管他出于什么目的，也不管这家餐饮企业是不是预制菜，单就说罗永浩干的这件事，对预制菜这个行业来说，是绝对的好事，我甚至觉得这行业所有现在和未来的参与者，应该给罗永浩立个丰碑，跪谢他的大恩大德。

首先，预制菜这东西，目前在咱们这边，还是个混乱的行业。

虽然国家层面对‘预制菜’做出了定义和简单的分类，但是相应的行业规范、标准、管理制度还是空白。

然而就在昨天，界面新闻发了一条报道，说由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案，目前已经通过专家审查，即将在不久后对外公开，向社会和民众征求意见，说白了就是进行公示。

你一定纳闷，预制菜这东西咱们都吃了这么多年，竟然连国家标准都没有，那大概率也没有监管，至少没有严格的监管。毕竟标准都没有，你让管理部门拿什么作为执法依据？

在这种现状之下，预制菜这个行业，可以说是处在灰色地带。不过这也正常，因为它本来就是个‘外来和尚’。

跟大家想象的一样，预制菜这东西是西方产物，起源于二战时期的美国。当时为了满足军需，美国开发出了快速冷冻技术，让‘炊事班’提前做好大量士兵餐，快速冷冻后冷藏保存，这样士兵在战场上只需要简单的加热便可解决吃饭问题，大大提高了战斗力。

二战胜利后的1960年代，这种速冻冷藏技术，开始应用于民用市场。1969年美国食品供应商Sysco成立，实现了预制菜规模化生产、配送、销售。又经过几年发展，这种形式被用于连锁餐饮领域，随后就快速了进入爆发期。

根据我找到的数据，目前美国预制菜渗透率在60%左右，民众接受度较高，人均年消费量约40公斤，相关的国家标准、生产标准、监管制度也非常完善。

这很正常，毕竟人家这个行业已经存在和发展了近60年。

咱们的‘邻居’小日子，因为被美国揍服了，跪得很彻底，所以沾了不少光。上世纪50年代，也就是投降后没几年，就从美国那边学来了速冻技术。又因为二战后日本经济崩溃，家庭呈现小型化趋势，给预制菜提供了优良的生存空间，使其得以普及和发展。

1970年后，日冷集团、神户物产等企业，在冷链技术上做出了突破（CAS冷冻技术），实现了预制菜产品的多样化发展。到了1985年日本预制菜市场规模突破了千亿日元门槛。

现如今，主打营养便捷的日本预制菜，渗透率也超过了60%，只不过人均年消费量不如美国，只有20公斤。这倒也说得通，毕竟日本那边的人，吃得都少。

有段子大家估计都看过：在日本，一个人点瓶啤酒，一根烧烤，就能吃俩小时，撸的签子直冒火星子。

咱们这边呢，预制菜形式出现在1990年前后，由麦当劳、肯德基这类外资快餐引入。虽然这两家企业到现在还很受欢迎，但是因为咱们传统饮食习惯的影响，大家其实对于这类快餐，普遍有一种‘好吃但不能多吃’的看法。

原因就在于，咱们知道这类快餐都不是现场加工、现场制作的，跟咱们数千年文化中的‘饮食健康’有冲突。所以很长一段时间里，预制菜虽然进入了中国，但是民众接受度不高，发展缓慢。

当然，这也跟咱们早些年冷冻技术、冷链物流不成熟有关。

2014年前后吧，随着这些技术的逐渐成熟，一些B端餐饮行业，出于发展和成本的考量，逐渐开始采用预制菜形式，比如一些连锁火锅、中餐品牌。

2020年疫情的突发，其实也为预制菜的发展提供了助力，当年的市场规模一下子就突破了3000亿元人民币。2020年至2022年那个疫情断断续续，封禁时有发生的特殊背景下，预制菜能长期保存，食用便利的特点，使其获得了更多生存空间。

疫情后，全球经济进入衰退期，各行各业生存压力巨大，降本增效成了社会的主流，疯狂内卷更是各类企业生存的法宝。

尤其是外卖大战，更是直接推动了预制菜的蓬勃发展，平台抢用户，骑手抢配送，饭馆抢订单，结果大家也都知道：平台赚了，骑手赚了，用户省了，最倒霉的就是餐饮商家，干着最累的活，赚着最少的钱。

于是，无堂食外卖、无明火外卖就出现了，这些背后，就是预制菜——商家接单后，必须要快速出餐，预制菜就是完美的解决方案。成本便宜，无需大厨，无需清洗切削，微波炉就能搞定。

另一方面，在咱们下馆子时，预制菜也是‘完美’的方案，上餐快，味道统一。餐馆也省事了，不用花大钱请名厨，不用配菜员，也不用自己采买原料，水费、燃气费、菜刀都省了，成本大大降低。

所以到了2024年，预制菜行业规模就达到了7000亿，仅用了四年就翻了番，看起来是不是行业非常火爆？

可实际上呢，咱们这边的渗透率只有13%，国家标准也还在酝酿之中，民众接受度还非常有限，这7000亿规模，全凭人口基数大。

看似红火的市场背后，其实民众意见不小，就比如外卖，无堂食的预制菜前段时间被骂成了狗，说商家赚黑心钱；有堂食的‘黄焖鸡’竟然也是密封包装好的，你说气不气人。

而这次的罗永浩无意挑起的预制菜风波，之所以能引起热议，根本原因在于：该企业认为自己100%不是预制菜，并试图用法律手段维护自身利益；多数老百姓支持罗永浩，是因为在咱们的生活常识里，不是现场加工制作的食物都是预制菜这个认知。

当然了，这种生活常识认知，是带有主观看法的，也有不少人认为该企业卖的餐食，不属于预制菜。

我其实觉得，在当下，甚至是国家标准出台后，这种争论依然会存在，因为这不是个是非问题。你对于它是不是预制菜的认知，可能不会因为国家标准的出台而改变。如果你认为它是预制菜，可以选择不吃；你认为不是预制菜，可以选择消费。

这是个不需要分出对错的选择题，但是大家得接受一个现实——预制菜，不会消失，并且大概率还会进一步发展。

首先，民以食为天，餐饮行业不可能消失，但是在竞争、成本、效率等多方因素的作用下，预制菜有很大的生存空间。

其次，在普通家庭中，预制菜也有一席之地。年轻人工作忙，如果按照传统方式做饭，需要先到菜场采买，然后回家清洗、配料、切炒，需要消耗不少时间和精力。

老一辈习惯了这种方式，可能觉得没什么。但是年轻人，尤其是对于不怎么会做饭，在大城市早出晚归的工薪族，预制菜肯定会成为一个比较优的选择方案。

第三，现在外卖盛行，不少外卖用的就是预制菜，微波炉加热、开水一煮，就能赚钱。如果这些预制菜超市有卖、网上能买到，你还会点外卖吗？自己买回家一加热就能吃，钱省了，时间也省了，过没过期自己知道，卫生环境肯定比外面好吧。

所以，预制菜有生存空间，只是因为目前民众接受度不高，还没有国家标准对预制菜进行监管，并且事关饮食安全这个重点领域，人们存在很多担忧。

传统的餐饮，即便有严格的规定和标准，却依旧问题不断：幼儿园铅中毒、中学校园食物中毒、过期肉，餐饮企业后厨脏乱差等等。

而这些问题，其实都可以被预制菜解决，前提是国家制定异常严格的标准，对预制菜企业事实限制性准入条件，比如每个地市只允许1-2家企业生产加工特定品类的预制菜。总不可能你开个工厂，八大菜系你全能加工吧。

同时进行严格的全面监督、检测，因为每个地市数量有限，才能做到最有效的监管；控制好品质的同时也控制好价格，要保证企业能赚钱。但是一旦出现问题立即取缔，并追究刑事责任。

说白了就是，允许企业挣钱，但你得给我好好干。

想聊的差不多都说了，结个尾吧。

市场经济之下，有需求就会有市场，预制菜，国外也是先有了行业，才出现的标准和规定。咱们这边当然也不会例外。

之前咱们都知道预制菜，也或多或少品尝过预制菜，这也是个接受的过程。所以，老罗搞出的这场争论，一方面加速了预制菜行业的规范、标准的出台，让它能够尽快的成为一个正规行业。

另一方面也让预制菜真正地走进人们的视线，让大家去思考和讨论要不要接受，如何才能接受这些客观存在的问题。

而这些其实都是推动预制菜行业发展的有利因素，就这一条，预制菜行业现在和未来的参与者，都应该给罗永浩上炷香，磕个头。

对咱们老百姓来说，现在接不接受预制菜，未来接不接受，都是个人选择，承担选择的结果就好。

全文完，感谢阅读，如果喜欢请点赞。

来源：占理儿一点号1