摘要：黑色IPA在1990年被称为Blackwatch IPA，为Greg Noonan酿造出的第一款商业型的黑色IPA，而酒款在2000年之后风行于美国西北部的太平洋沿岸与南加利福尼亚州，当时更在美国西北部被称作Cascadian Dark Ale (CDA)。

黑色 IPABlack IPA

黑色IPA在1990年被称为Blackwatch IPA，为Greg Noonan酿造出的第一款商业型的黑色IPA，而酒款在2000年之后风行于美国西北部的太平洋沿岸与南加利福尼亚州，当时更在美国西北部被称作Cascadian Dark Ale (CDA)。

黑色IPA为黑啤酒与苦啤酒的结合，在麦芽与酒花的平衡上偏向酒花的风味，甘口、清爽，有着美式IPA的显著特征。麦芽烘烤至深色却无厚重的烘烤、焦香，仅带有辅助性的柔和风味。酒体由深棕色到黑色，泡沫丰富且消散缓慢，属于易饮性高的酒款。香气中富有浓郁的酒花香，有热带水果、核果、柑橘、树脂、松针、莓果和瓜类水果香。若是以干投酒花的方式呈现，还会有花香、草本与青草等香气。而深色麦芽的香气中则带有淡淡的巧克力、咖啡和烘烤的气息与微微的焦糖麦芽甜味。

社交 IPASession IPA

区别于美式IPA酒精浓度普遍在6%~8%vol，社交IPA酒精浓度多在4.5%vol以下，因为酒精浓度低不容易喝醉，相当适合在交际场合时饮用。社交IPA富有浓郁的啤酒花香气，有花香、柑橘以及水果风味，其苦韵淡雅，能被多数人所接受，更借此平衡了麦芽所带来的甜腻感，在炎热的夏季饮用让人倍感清爽。

白色IPAWhite IPA

这是由美国精酿啤酒酿酒师创造出来的酒款，通常在冬末至早春酿制。兼具美式IPA与比利时小麦啤酒风格的白色IPA，未经过滤的酒体略微浑浊，富有水果香气、香辛料的气息，香气为水果酯香，有着香蕉、柑橘、杏仁的风味，同时也能感受到来自酵母的香菜籽、黑胡椒的香气。口 感干净、清爽，有着淡淡的麦芽、面包的风味，酒花则带出柑橘、水果风味，也会带出一点略辣的丁香风味。

比利时 IPABelgian IPA

创造于2000年之后的比利时IPA，实属新颖的啤酒类型，没有明显的制式风格，随着酿造国家各自诠释。美国酿酒师会在美式IPA中添加制作比利时三倍啤酒、金黄强爱尔中常见的比利时酵母，并多使用美系与新世界啤酒花;而比利时当地则在比利时三倍啤酒与淡色爱尔中添加更多的欧洲系啤酒花。由于使用比利时酵母，也会带出水果香气、酯香与辛辣的气息，有明显丁香、胡椒的风味。整体来说，较一般的IPA更加丰富有层次，酒精浓度自然也有所提升，为8%~9%vol以上。

法式窖藏啤酒Bière de Garde

其直译为“经过储存与窖藏的啤酒”，源自法国北部的农家酿酒传统(当时被称为农舍爱尔，FarmhouseAle)。由于适宜酿造的季节短，仅能在冬季和春季进行酿制，并冷藏于地窖之中，以避免在天气回暖时，酵母出现无法控制的问题。

简单来说，法式窖藏啤酒就是一种类似于季节啤酒的类型，较着重在麦芽风味，其酒花的草本风味细腻有层次，酒精浓度为6%-8.5%vol，浓度虽高但尝起来滑顺不刺激，风味可说是干净利落;同时，也无季节啤酒中的辛香与苦韵。

西打酒Cider

西打酒(Cider)也可称为Hard Cider，是使用苹果汁酿造的酒精饮料，属于水果酒，并非啤酒的一种。甜感重的西打酒借由缓慢且重复的发酵方式，过滤掉酵母，使其含糖量提升;干爽不甜的西打酒则以酵母消耗掉苹果汁中大部分的糖分，其酒精浓度也略高。欧陆地区的西打酒更可高达12%vol。如此庞大的产量也让西打酒成为仅次于葡萄酒后，世界第二大的水果酒。而英国不仅成为人均苹果酒消费最高的地区，也拥有世界上最大的苹果酒生产公司HP Bulmer。

另外，也有以其他水果制成的西打酒，最常见的为梨子酒(Perry)。虽然西打酒是用苹果汁或梨子汁发酵制成的酒类，并不是用麦汁酿制，因此在定义上不属于啤酒。但是由于许多英美、新澳地区的啤酒厂也将西打酒纳入产品线中，因此美国的啤酒评审认证协会(BJCP)也将西打酒纳入啤酒比赛中，成为固定项目之一，许多西打酒也常见于精酿啤酒的专售店中。

来源：乐观的花栗鼠