法国研究：吃西兰花既能杀死95%的癌细胞，还能降血压？真相来了

摘要：最近，一篇“法国研究：西兰花杀死95%癌细胞”的文章在网络上掀起了轩然大波，很多人看了之后都激动不已，心想难道只要顿顿吃西兰花，癌症就能被攻克，血压也能顺带降下来？一时间，各大自媒体纷纷跟风炒作这个话题，可大多数人压根没搞懂这类实验背后的真实情况。

最近，一篇“法国研究：西兰花杀死95%癌细胞”的文章在网络上掀起了轩然大波，很多人看了之后都激动不已，心想难道只要顿顿吃西兰花，癌症就能被攻克，血压也能顺带降下来？一时间，各大自媒体纷纷跟风炒作这个话题，可大多数人压根没搞懂这类实验背后的真实情况。

咱们先来看看那个“杀死癌细胞95%”的说法。实际上，这是在特定的体外细胞实验条件下得出的数据，可千万不能简单粗暴地认为人吃了西兰花后，身体里就能产生同样惊人的效果。在医学知识的传播过程中，这种误读太常见了，一些人把基础研究里的片段结果无限放大，还硬套到人体上，导致好多人稀里糊涂就信了，甚至有人开始毫无节制地猛吃西兰花，结果反倒打破了原本平衡的饮食结构。

这个研究的原始数据，来自法国国家健康与医学研究院和里昂第一大学合作的一个项目。但要知道，研究的核心可不是西兰花本身，而是从西兰花里提取出的一种成分——萝卜硫素（Sulforaphane）。这种成分属于异硫氰酸酯类，在体外实验中，它确实有神奇功效，能诱导多种癌细胞凋亡，像乳腺癌细胞、前列腺癌细胞、胃癌细胞等，都会对它产生反应。在实验里，研究人员使用经过提纯的高浓度萝卜硫素，直接作用于培养皿中的癌细胞，仅仅24小时，癌细胞的活性就减少了90%以上。这数据乍一听，简直让人惊掉下巴。但这里面有个大问题，体外实验的浓度和环境，跟人体内部的实际情况完全是两码事。

得给大家讲清楚一个关键误区：某个成分在实验室的培养皿里能杀死癌细胞，并不意味着它进入人体后还能发挥同样的作用。萝卜硫素进入人体后，要经历胃肠吸收、肝脏代谢、血液运输等一系列复杂步骤，在这个过程中，它的生物利用度早就大打折扣了。咱们平常吃西兰花的时候，根本不可能摄入到体外实验中那种能产生明显效果的高浓度。而且，研究者在论文里也特意强调，“其临床意义仍需大规模研究验证”，人家可从来没说过西兰花能直接治疗癌症。

那为啥还有不少医生建议大家多吃西兰花呢？可不是因为它能直接杀死癌细胞，而是它在人体多个系统中，能参与调节一些至关重要的代谢通路，这才是西兰花真正值得关注的地方。尤其是在细胞氧化应激、炎症反应以及谷胱甘肽生成路径上，长期食用西兰花是会产生影响的。

人体细胞在面对外界压力、污染或者病毒攻击时，会产生大量活性氧自由基。这些自由基要是不能及时清除，就会像一群捣乱分子，攻击细胞的DNA、蛋白质以及脂膜，可能引发细胞突变，甚至导致癌变。而萝卜硫素就像一把神奇的钥匙，能够激活一个叫做Nrf2的转录因子，这个因子堪称抗氧化防御的“总开关”。一旦它被激活，就会指挥细胞表达多个抗氧化酶，比如HO - 1、NQO1、GST等，大大提高细胞的耐受力。这个机制可不是针对某一种癌细胞，而是广泛存在于各种细胞当中。

早在2007年，美国约翰·霍普金斯大学公共健康学院就做过一项动物实验，结果发现，吃了西兰花的实验鼠，肝脏中Nrf2活性提高了1.7倍，谷胱甘肽含量上升了大约42%。谷胱甘肽可是目前人体最强的内源性抗氧化物之一，它肩负着清除体内毒素、修复受损细胞的重任，是抗癌路径中的关键物质。所以说，西兰花并不是直接上阵杀敌消灭癌细胞，而是帮助身体打造一个更坚固的防御系统，让细胞突变没那么容易发生。

在调节慢性炎症方面，西兰花也有不少研究成果。在很多慢性病，比如动脉粥样硬化、糖尿病、自身免疫病中，体内都会出现一种叫NF - κB的炎症通路过度活跃的现象。而萝卜硫素可以通过阻断这个通路中的关键信号蛋白（比如IKKβ），来减少炎症因子的释放。有研究表明，那些连续食用含高萝卜硫素西兰花的人群，血液中的CRP、IL - 6等炎症指标都呈下降趋势。这种构建“抗炎背景”的过程，其实就是预防癌症、血管硬化以及代谢病的基础。

再说说大家都很关心的降血压这个点。不少文章都提到吃西兰花能降血压，可很少有人把降压的原理讲明白。实际上，西兰花中的钾元素含量可不低，每100克西兰花大约含有316毫克钾，而钾元素在维持血压平稳方面起着重要作用。钾能够对抗钠的收缩血管作用，促使血管平滑肌舒张，尤其在那些高钠饮食的人群中，这种调节作用就更明显了。不过，西兰花降血压的主要功效，还是和它强大的抗氧化能力以及对血管内皮功能的改善有关。血管内皮就像是血压调节的第一道关卡，健康良好的内皮状态能够释放一氧化氮（NO），让血管扩张；反之，要是内皮受损，就会失去这种调节功能。

2013年，荷兰马斯特里赫特大学进行了一项双盲试验，给轻度高血压人群每天补充高含量的萝卜硫素萃取物，8周之后，这些人的平均收缩压下降了4.7mmHg，舒张压下降了2.9mmHg。虽然降压幅度不算大，但这已经充分表明西兰花确实具备一定的血管调节能力。不过，这种降压效果可不是一朝一夕就能看到的，必须得长期规律地摄入西兰花才行，可不是吃一两次就能让血压数值发生明显变化。而且，不同人的吸收代谢能力有差异，肠道菌群的状态是否良好、肝脏酶活性是否正常，都会直接影响萝卜硫素能不能发挥出应有的效果。研究还发现，有些人吃进去的萝卜硫素几乎没被身体利用，原因是他们体内缺乏硫氧还蛋白还原酶1（TrxR1）这种转化酶。这就说明，就算食物再好，如果身体的代谢通路不给力，那也发挥不了作用。

说到这儿，还有个关键要点得告诉大家，大多数人吃西兰花的方式都不对。萝卜硫素并不是直接存在于西兰花里的，它是以“葡萄糖萝卜硫苷”这种前体形式存在，只有在特定的酶参与下，才能转化为有活性的物质。这种酶叫做萝卜硫素酶（Myrosinase），只有当植物细胞破碎时，它才会被释放出来。也就是说，如果直接用高温长时间煮西兰花，这种酶就会被破坏，那萝卜硫素根本就无法生成。

哈佛大学公共营养学院在2021年做过一项膳食实验，结果显示，水煮3分钟以上的西兰花，其萝卜硫素活性下降了大约70%；而如果采用蒸煮不超过90秒，然后切碎静置5分钟的方式，酶的活性基本能保存下来，活性物质的释放量也能达到峰值。这就告诉我们，吃西兰花可得讲究方法，不是随便吃就能起到效果，要是吃错了，可能就只是吃了点纤维和维C，那些宝贵的抗氧化成分根本就没能释放出来。

另外，还有一点常常被大家忽略，西兰花对人体健康的作用，可不是只靠一个萝卜硫素就能实现的。它还含有类黄酮、多酚类、芥子油苷等几十种次级植物代谢物，这些成分之间会相互协同作用。人体是一个极其复杂的系统，不是某一种单一物质就能起决定性作用，而是整体的饮食结构、作息习惯以及肠道代谢能力等多方面因素共同决定健康状况。所以，把西兰花当成包治百病的“神药”来吃，这种想法从一开始就错了。西兰花固然营养丰富，可以成为健康饮食结构中的重要组成部分，但咱们可不能盲目神化它的功效。