摘要：“丼”在日式餐饮中的出现频率之高，也让不少店家干脆将“丼”融入店名，生怕顾客忽略这一招牌菜品。
一家主打日式风味的餐厅，如果菜单上没有“丼”，那似乎是缺了灵魂。
低至十几元，贵至大几千，从平价快餐到高端怀石料理，几乎所有日式餐饮店都有各种“丼”。
图源：大众点评
连锁餐厅吉野家、食其家，正是以“牛丼”作为招牌单品。
图源：吉野家官方网站
“丼”在日式餐饮中的出现频率之高，也让不少店家干脆将“丼”融入店名，生怕顾客忽略这一招牌菜品。
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“丼”到底是什么意思？为什么日料店都卖“丼”？
“丼”的前世今生
日料店之所以常常出现“丼”字，因为它本身就是“日式盖饭”的意思。日料店中的牛肉丼、鳗鱼丼等，其实就是日式牛肉盖饭、日式鳗鱼饭。
根据《语源由来辞典》(日本)，“丼”是比盛食物的碗更深的陶制钵，也表示另外放进丼钵的饭菜。在日语中，“丼”读作“どんぶり”（donburi），关于这一读音的来源，存在两种主流说法。
一说这与泰国渊源颇深。在曼谷王朝之前，泰国处于吞武里（Thonburi）王国时代，当时向日本出口了大量瓷器，这些瓷器被用作盛装盖浇饭的容器，因“吞武里”的谐音，盖浇饭被叫成Thonburi饭，后被传为donburi。
另一说认为这一读音源于江户时代。1827年出版的《江户買物独案内》记载，当时出现了一类叫“慳貪（けんどん）屋”的餐馆，提供大碗盛装的盖浇食物。店内用来盛放食物的容器被称作“慳貪振り鉢”。由于“丼（donburi）”的读音和“貪振り（donburi）”完全一致，所以“丼”就代替了“貪振り”，“慳”字被省略，这种碗也就被称为“丼鉢”（donburibachi）。进一步地，将米饭和菜放入同一“丼鉢”中的料理形式，又可以简称为“丼”。
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后来，人们又对“丼”的读音进行了简化——省略了ぶり（buri），只保留了どん（don）的音节。
就这样，经过一系列的简化，“丼”（donburi）字就用来表示“盖浇饭”了，其读音也成了don。
由此可见，人们熟悉的读音“丼”（dòng），其实是因为与日语どん（don）发音相似。那么，“丼”只有“dòng”这一个读音吗？
“丼”到底该怎么读
这需要追溯其文字本源。
事实上，“丼”并非是来自日本的外来词，它源自于中国的古汉字。
在中国文字历史上，“丼”很早就已出现，是“井”的古字。《说文解字》《广韵》《正字通》中也佐证了在这一点：“丼”的读音为jǐng，同“井”。
图源：说文解字中华书局出版社
但随着“井”的普及，“丼”作为“水井”的意义被剥夺，也就出现了新的变化。
宋朝的音韵学著作《集韵·感韵》中记载，“丼”表示东西投到井里的声音，或者罕见姓氏，并只有“dǎn”一个读音。
在中国各地的方言中，“丼”也保留有其他的音义形式，比如，温州话读作“tang”，表示凹陷；东北方言念“der”，用来形容某人差劲。
既然“丼”在汉语中有古字，也有古音，那我们究竟该怎么读？
当前主流的读音是“dòng”（也有读“dōng”的），这一现象背后存在语言传播与商
来源：浪潮工作室