摘要：清明前的茶，是茶中极品。高明有珠三角最大的茶园，春茶除了饮用，还可以茶入菜，美的·鹭湖里的对川问茶小镇的春茶美食，成为了春日里的当红爆款。

清明前的茶，是茶中极品。高明有珠三角最大的茶园，春茶除了饮用，还可以茶入菜，美的·鹭湖里的对川问茶小镇的春茶美食，成为了春日里的当红爆款。

珠三角最大的茶园在美的·鹭湖里的对川问茶小镇，900亩的台地茶树，经过一个冬天的能量积累，春雨后开始在叶芽间迸发出来。清明的茶，是报春的第一缕清香，更是一年中的最贵茶叶。春日采茶，迎来了踏春的游客、研学的学子，更迎来了各路大V，唱起了《采茶歌》

佛山美的鹭湖岭南花园酒店群传讯经理黄嘉盈介绍，春茶的特点是茶芽鲜嫩，夏茶口感更加浓厚，秋茶余韵更加甜。对川问茶小镇的茶除了饮用，还可入菜食用，通过几年厨师团队的研发，推出一系列与茶相关的菜式，受游客的欢迎。

(上世纪六十年代高明县大沙公社对川茶场的工人采摘茶叶）

对川问茶的三幢厂房建于1980年代初，是茶场最大的建筑群之一。改造后，这里变成了一个集餐饮、展览、阅读等多功能于一体的复合茶艺文旅综合体。里面有“问茶长廊”、“对川书院”、“对川茶居”、“茶博馆”和“文创商城”等多个空间。

在这个融合茶文化、岭南文化营造出以“茶”为核心元素的文创空间，可以了解中国茶的历史，对川茶的历史，更可以用舌尖去感受高明的春天。

在茶园，摘一篮青叶，选芽，取汁，打浆，或者油炸，利用春叶的色、香、味，厨师团队们巧手制作出一系列菜式。推出了这几个爆款菜单。

【春意茶芽拆鱼羹】

● 选用传统顺德拆鱼羹做法，汤底上熬制鱼汤加入擂茶工艺元素，令口感上具有茶芽的清香

【茶香柠汁油条牛肉】

● 选用高明雪花牛肉，烹制手法参照灯影牛肉做法，柠檬汁加入了乌龙茶调制

【香椿腐皮卷】

● 香椿应节春季食材，在传统香椿炒蛋工艺上作为馅料，再用鲜腐皮包成卷香煎而成，口感香脆，品相作了清雅整洁的调整

【老醋龙爪菌】

● 选用福建武夷山的龙爪菌，具有降血脂和增强免疫力的功效，加以山西自调老醋浸泡而成,属养生开胃小菜

【青柠雪燕挞】

● 选用竹炭粉作传统蛋挞皮，挞液方面在传统上创新了，加入青柠叶，烘焙后加入植物雪燕辅之，口感更清新嫩滑

【墨红玫瑰炖雪耳】

● 选用云南大理墨红玫瑰花加银耳、红枣、冰糖炖制而成，汤色粉红，具清润、养颜安神之功效

【鸿运老菜脯酿鸽腿】

● 鸽腿脆皮如红烧乳鸽般香酥，内部则是精心炒制的老菜脯与肉馅。馅料酿入鸽腿后，用针线细致封口，再均匀裹上皮水，经油炸后色泽诱人。一口下去，外皮酥脆，内馅的老菜脯香与肉香交织，滋味妙不可言。

去年，高明推出的《幸福高明新味菜谱》汇聚了18道创新菜品。这个菜谱以高明本地特色食材为主要原料研发而成，每道菜品都附有详细的食材介绍与制作流程。按图索骥就能烹制。美的鹭湖花园酒店群厨师团队立即开展学习，十多天时间实操，厨师们把18道菜完整地还原，并列入了酒店群的菜单。目前春菜入菜系列与《幸福高明新味菜谱》相结合的菜式，成为美的鹭湖花园酒店群今个春天的美食亮点。

文图/高明融媒记者 任家文

视频/高明融媒记者 李向荣

来源：佛山新闻