摘要：关于呷哺每个年轻人都有一段关于自己青春的美好回忆，尤其是那色香味俱全的麻酱包，每次去吃总会多要几包，吃不完就悄悄放兜里带走。就是这么一件简单的事情，却能让你开心一整天！

你有多久没吃过呷哺呷哺了？

关于呷哺每个年轻人都有一段关于自己青春的美好回忆，尤其是那色香味俱全的麻酱包，每次去吃总会多要几包，吃不完就悄悄放兜里带走。就是这么一件简单的事情，却能让你开心一整天！

但不知道从什么时候开始，这种简单的快乐已经逐渐消失了！问了一圈身边的人都说，上一次吃呷哺好像已经是很久以前的事情了。

然而，这种现象并不是个例，而是直接反映在了呷哺的营收和股价上！

近日，呷哺呷哺（0520.HK）发布了2024年业绩报告，营业收入47.55亿元，同比减少19.65%；净亏损4亿元，上年同期为亏损1.99亿元；每股净资产为0.71元，同比减少35.56%。

这已经是呷哺呷哺自2021年以来连续第4年亏损，财报显示，2021-2024年分别亏损2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元、4.01亿元，4年间累计亏掉了12.46亿元。

业绩连续低迷的同时，有着 “连锁火锅第一股”称号的呷哺呷哺如今也彻底的沦为了“仙股”！

巅峰时期，呷哺呷哺的股价达到了26.9港元/股，市值一度逼近200亿。然而，谁能想到11年后的今天，呷哺呷哺一路跌至0.86港元/股，市值不仅10亿港币，成为了一只不折不扣的“仙股”。

01

火锅界的“蜜雪冰城”

一直以来，吃大锅饭都是中国人的传统。

一大桌子人，坐在一起吃饭既热闹，又有利于增进彼此感情。至于说，卫不卫生这件事根本没有人关注，毕竟都是一家人，谁会计较这个？

也是因此，当1998年台湾珠宝商贺光启将这种“台式一人一锅”模式的火锅吃法带到内地时，不仅没有激起什么浪花，甚至让这位珠宝世家的“少爷”一度濒临破产。

但命运这东西还真说不清楚，就在呷哺呷哺即将倒下的前一刻，风口来了！

2003年一场突如其来的非典搞得全国上下人心惶惶，国内餐饮行业也因此遭受了巨大的打击。尤其是火锅，管你以前有多火，统统没人敢再吃。

但呷哺呷哺不一样啊，他是“一人一锅”的 模式，不仅卫生、还不利于病毒的传播。

凭借这股东风，呷哺呷哺在全国开始风靡！

虽然病毒是短暂的，但病毒这个机遇却让当时的年轻人们真的爱上了这种“一人一锅”的模式。

当时的互联网上还没有“社恐”、“i人”这些概念，但呷哺的出现却彻底拯救了这类人群。

在呷哺你不用管别人，只要点自己喜欢的，吃自己喜欢的就行！更重要的是，他还便宜，甚至用一份快餐的价格就能够饱餐一顿火锅。

只需10元就能得到1份清汤锅底和1份面，加上一包免费的麻酱就能解决一顿饭。如果预算能拉高到30，就能得到一大个品种丰富蔬菜拼盘。对于大城市的白领们来说，这无疑是一顿非常豪华的都市午餐了。

便宜的同时，呷哺的麻酱更是直接将人的体验感拉满。只要吃过呷哺的，没有人每次不顺几包麻酱走的。

总之，彼时的呷哺几乎无懈可击，试问谁能不爱？

2012年开始，在资本的助推下，呷哺开启了高速扩张时代；截至2022年，呷哺呷哺在中国拥有近1000家直营餐厅，服务顾客超过1亿人次，成为中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。

2014年12月17日，呷哺呷哺在港股上市，力压“海底捞”成为了国内“连锁火锅第一股”！

然而，不论什么东西，只要加上“资本”二字，就容易变味，而呷哺也没能逃脱这个魔咒！

02

资本要钱，不要性价比

上市后，呷哺开启了近乎疯狂的扩张模式，每年新开门店达到100家以上。

但此时的呷哺也遇到了新问题，那就是南方市场似乎对呷哺并不感冒。

一直以来，呷哺都是主打的麻酱蘸料，但南方市场的消费者在火锅上更喜欢以香辣为主的重口味，因此呷哺在南方市场的扩张并不顺利。

这也导致呷哺的盈利能力出现了明显的下滑趋势。数据显示，2018年呷哺的净利润增速已经从2015年的86.52%跌至10.00%；2019年呷哺呷哺的净利润更是首次出现了负增长，同比下跌37.7%。

看到这个数据资本就坐不住了。毕竟呷哺本身打的就是性价比，客单价盈利能力薄弱，完全靠走量，但如今这量也起不来，一直亏钱哪行？

再看看隔壁的海底捞，那是赚的盆满钵满。于是呷哺也决定做出改变——走高端路线！

从新式茶饮品牌，到高端火锅品牌“湊湊”，再到高端烧肉品牌“趁烧”，呷哺开启了全面的转型。

首当其冲的就是门店的全新升级，曾经的吧台模式从此一去不复返，取而代之的是更高端的定位，更高级的装修。

就连曾经受到无数人喜爱的麻酱包也没有了。很多网友表示，曾经去呷哺“偷”麻酱包的快乐都失去了！

但羊毛出在羊身上，品牌的升级也意味着更高的成本，更高的客单价。新推出的两个品牌凑凑和趁烧客单价都高达140—250元左右。就连原本走平价路线的呷哺呷哺也连连涨价。

有数据显示，2014年~2023年间，呷哺呷哺的客单价由44.4元升至62.2元，涨幅超过40%。

就这样，呷哺抛弃了自己的忠实粉丝们，离自己的目标受众越来越远！

03

呷哺还有下一个十年吗？

高端化的失败，也让呷哺付出了惨痛的代价：四年亏掉12.46亿元！

而如今的呷哺似乎也开始意识到了自己战略上的失误，就连创始人贺光启都说：不降价只有饿死。

去年5月份起，呷哺实施了10年来最大力度和规模的降价，将门店套餐的价格下调至50元区间，同比降幅超过10%。

然而，降价就能挽回那些失去的顾客吗？

未必！

在中国，作为万亿级的市场，火锅赛道向来都是内卷的重灾区。而在进军高端化这几年的时间里，呷哺早已在性价比火锅这个赛道失去了自己的生态位。

尤其在逐渐趋于理性的消费趋势下，如今的性价比小火锅市场上更是早已卷翻了天！

就拿新晋自助转转火锅连锁品牌农小锅来说，39.9的价格就能吃吃到吐。不仅如此，还增加了炸鸡、水果、小蛋糕等选择，将性价比直接拉满，迅速在全国各大商场美食城占据了一席之地。

在小火锅这个市场上，不仅新晋玩家喷涌而出，就连南城香、老乡鸡、吉野家……等等原本深耕快餐行业的老玩家们的相继加入，让整个赛道上演了神仙打架的局面。

在这种腹背受敌的情况下，单一的降价似乎已经不再是呷哺的卖点！如何讲出自己的新故事或许才是呷哺未来十年成败的关键。

前不久看到过一句直击人心的话是这么说的：“火锅是一种非常奇妙的食物，吃火锅时吞下的不只是吃肉吃菜，而是一种生活美梦。”

每一个时代都有属于自己的故事，和对生活的不同憧憬和向往。而对于曾经被称为“北漂食堂”的呷哺来说，也曾承载了一代人的青春与故事。

而随着这代人的成长，如今的呷哺就像那包再也“偷”不到的麻酱一样，早已失去了曾经的“味道”！

来源：大龙荐美食