摘要：所以，现在不知道怎么回事，买水果、卖水果的时候，甜，成了水果好不好的第一标准。

现在你去买水果，最常问的是什么？是不是：

“老板，甜不甜啊？”

然后老板就会很公式地回答你：

“甜的，包甜，不甜不要钱！”

这句话可以反过来理解：甜的话，那就要你钱了。

所以，现在不知道怎么回事，买水果、卖水果的时候，甜，成了水果好不好的第一标准。

别人推荐给你水果，第一句话也是：“尝尝看，这果子很甜的！”

于是，价钱卖的好不好，就看你水果甜不甜。

为什么甜了就能卖高价？

水果越甜越贵的原因，说到底还是市场说了算，而市场，说到底还是消费者说了算。

水果的风味，可能各不一样，但核心的味道就是“甜”，哪怕是酸甜可口，也必须得有“甜”，纯酸的果子，往往被消费者嫌弃（除了像柠檬那样带有调味性质的水果）。

不管什么样的水果，哪怕你特色风味再足，比如苹果，苹果味很足，但不甜，也没人买单；比如橙子，橙子味道很足，没用，不甜还是没人买。

有人奇怪，既然这么在乎甜，为什么不干脆喝糖浆算了。

其实还是不一样的，甜跟水果的风味融合，会实现一加一大于二的效果。

很多人觉得榴莲很臭，但榴莲的“臭”跟高糖分一结合，臭甜臭甜的，反而挺好吃，这才成为人气超高的水果，你说奇妙不奇妙吧。

所以“甜”对水果来说，真的十分重要，往往是评判水果好不好的核心标准。

为了变甜，水果都做了哪些努力？

有需求，必然有市场。

消费者喜欢甜， 水果肯定要想尽办法变甜。

不过一提到这个，很多人肯定马上想到给水果注射糖精、浸泡糖精等等不法的操作。

其实，这只是商家让水果变甜的办法之一，除了这种黑心的操作，还是有不少正常途径的。

水果变甜之：正常途径
其实可以通过种植或者育种技术，改良水果品质，做到让水果变甜的。

要知道，很多水果的原始品种，也就是野果，大多数都是酸不溜的，一点也不甜。

后来才通过各种改良技术，一步步变甜的。

1.品种改良

改良品种，是水果变甜最根本也是最常见的路子。

具体的原理是，先把水果所有的基因找出来，然后专门挑出带有“甜”的基因，让这部分“甜”基因多发挥作用，然后让“酸”的基因少干涉。

确保这种多甜少酸的基因一代代传下去，稳定了之后，新的水果品种就诞生了。

往往比原先的品种，会更甜，少酸，自然，价格就更好。

比如阳光玫瑰葡萄，原本是日本拿两种酸葡萄杂交出来的，也就是“安芸津21号”和“白南”这两种葡萄，让它们授粉。

接着，从杂交的几千株幼苗中挑出甜度在20度以上的个体，然后把这些苗子种个五年。

五年过后，就基本没什么酸味了。

后来想种阳光玫瑰葡萄，只要买嫁接好的苗，连五年都不用，一两年就能种出来了。

再比如苹果。

你要是吃过80年代以前的苹果，基本上都是酸味占主导。

后来我们引进了红富士品种，加上我们自身的农业技术改良，我们后来的苹果也越来越甜了。

因为红富士是已经被国外选育好的品种，特点是蔗糖转化酶基因活性特别强，能把叶子送来的淀粉全转化成糖。

所以一提到苹果，红富士是大众最为熟悉的。

现在市场上的苹果，你也很少买到那种酸溜溜的了，很简单，酸苹果卖不出去，商家肯定都会进货甜苹果。

这就是育种技术，改良水果的品种，然后变甜。这是最正常也最普遍的变甜路子。

当然不排除现代人对野果纯天然的追求，就喜欢吃天然酸溜溜的。不过在水果市场，最多的还是这种品种改良后的水果。

2.肥料上下功夫

还有一种常见的变甜办法，就是从施肥上下功夫。

像肥料三元素氮磷钾中的“钾肥”，就能让果实变得又大又甜。

因为钾元素能让淀粉分解成葡萄糖的效率翻倍，所以果农都知道，在果实膨大期的时候，肯定要施大量的钾肥。

还有另一种肥料，那就是微生物肥料，也能让果子变甜。

其原理是微生物肥料会激活土壤活性，让土壤里的磷钾元素分解成小分子，接着小分子在土壤里会转化为氨基酸。

果实吸收了这些氨基酸物质，果糖合成酶活性会暴涨，甜度自然就上去了。

施肥环节下功夫不止现代农业，在过去的水果种植里也是最常见的变甜方法，倒是见怪不怪了。

3.干旱胁迫，温差催甜

在水和温度上下功夫，也是水果变甜常见且有效的办法。

干旱胁迫，就是人为地给果树断水，不浇水，然后果树会启动保命机制，主动把叶子里的糖分输送到果实去，从而达到变甜的效果。

这种方法很好用，但不能多用，不然会伤害果树，缩短寿命。

温差催甜，也就是控制昼夜温差，白天温度很热，到晚上就变得很冷。

温差一大，果实内很容易储存大量的糖分。

为什么都说新疆的水果很甜很好吃，因为新疆天然的昼夜温差大，在那种水果都不用人为控制温差，水果糖分都足足的。

上面三种，就是提高水果甜度的正常途径。

但即便这样，因为种植技术水平不够之类的原因，可能水果还是不太够甜，于是就出现了一些不太常规的增甜途径。

水果变甜之：不太正常的途径

水果变甜除了正常途径，还有不太正常的途径。

不太正常的途径就是说，这些增甜途径你说它没问题吧，但好像又有点问题，但你说它有问题吧，好像也没啥毛病。

用的合适，似乎无伤大雅，用得不好，又伤天害理。

1.甜蜜素喷洒

甜蜜素，全称叫环己基氨基磺酸钠，是食品添加剂的一种。

本来，甜蜜素是用在罐头、饮料中的，没有问题，但是现在，有不少商家会把甜蜜素喷洒或者浸泡水果。

因为甜蜜素是水溶性的，附着在果皮上，人吃第一口就会马上尝到甜味，然后就会以为是水果的甜味的错觉。

这种方法成本低，每斤不到两毛，但能让水果涨价好几倍。

不过也只常见于流动摊贩，固定商家一般不会这么弄，因为很容易穿帮，回去认真洗一洗就会把甜蜜素洗掉了，消费者发现了的话，那你店以后还开不开了。

2.乙烯利催熟

催熟剂算是常见的让水果变甜的办法。

用催熟剂，目的就是提早采摘水果，保证运输的时候果不会烂，等到了目的地，再用催熟剂强行催熟，这样成本就保住了。

而乙烯利是常见的合法的催熟剂，用在水果上，生的水果能在三天内变熟。

但这种变甜办法虽然算正常，很多消费者难以接受，因为乙烯利会改变水果原本风味。

也就是说，水果自然熟的味道，跟用乙烯利催熟的味道，相差得很大。而且用多了，果肉还会软烂，保存时间更短。

如果发现那种颜色鲜艳得不正常的水果，大概率就是使用了乙烯利的结果。

3.植物激素：赤霉酸+氯吡脲

种植环节变甜，除了前面说的施肥，控水控温，还有一种是用植物激素。

最常见的是赤霉酸+氯吡脲的组合。

赤霉酸能让果实的细胞伸长，能让果实膨大；氯吡脲能刺激细胞分裂，果实糖分容易积累。

两个一组合，果实又大又甜。

但是缺点也很明显，甜度是提高了，果肉容易发软，裂果率提高。

用植物激素的方式变甜没有直接禁用，但一直存在争议，消费者也很难买账。

属于典型的中间地带，既不正常，但又不完全不正常。

上面是三种不太正常的操作，属于目前还难以界定的增甜办法。

接下来，就要说到大家最为熟知，最为厌恶的三种绝对不正常的增甜途径了。

水果变甜之：绝不正常的途径

绝不正常的变甜途径，说白了就是不法途径。

属于消费者无法接受，更是严令禁止的行为。

1.糖精钠注射

糖精钠是一种食品添加剂、甜味剂，用在食品加工可以，但用在水果上，会有很不好的后果。

一般的操作是把糖精钠溶于水后，注入未成熟的瓜果中，糖精会渗透果肉细胞，产生虚假的甜味。

这种甜怪怪的，很不正常。

最关键的是，注射了糖精钠的水果，在一开始还是饱满的，但买回去后，会迅速腐烂，褐变。

这已经是欺骗消费者的行当，是决不能允许的增甜行为。

2.明矾+甜蜜素浸泡

前面说的甜蜜素喷洒，只是用在水果表皮上。而这个是直接进入到水果内部，更加过分。

之所以多了一个“明矾”，是因为明矾可以破坏水果的细胞膜，这时候再浸泡到甜蜜素里，水果吸收得饱饱的，果肉直接膨胀。

这个方法，经常被用在虚标甜度上。

有的水果，摘下来甜度明明不达标，为了强行达标，就给泡一泡。

已经完全违法了。

3.砷酸盐脱酸剂

这是一种化学物质，多用在柑橘类的果树。

砷酸盐脱酸剂，名字里有个“脱酸”，就应该明白了，用在果子上，酸味就少了，甜味就多了。

原理是这种化学剂可以抑制柠檬酸合成酶的活性，那可不就甜了吗。

那就奇怪了，这不算正常的施肥吗？跟前面说的有啥区别？

区别是，用了砷酸盐脱酸剂，会让“砷”元素残留在果实内部，这种元素是有害的。

这类药剂早就被列入了禁用名单。

水果越来越甜，说到底还是我们自己吃出来的结果。

市场爱吃什么，果农就种什么，科研人员就研究什么。

要知道的是，虽然不法商家确实很多，但目前我们吃到最多的水果，还是用的正常手段变甜的。

没有必要散播假甜添加剂恐慌，该吃吃该喝喝。

有点遗憾的是，现在都在追求“甜”了，想找那些纯天然带酸的水果都不容易了，也许，只有自己种的才会有吧。

来源：小农民挖穿地球一点号