摘要：近日，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报道冲上了热搜。尽管检测结果中重金属的含量都没有超过国家标准，但涉及酱油这一家家户户不可少的调料，社交平台上依然引起了热议。
近日，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报道冲上了热搜。尽管检测结果中重金属的含量都没有超过国家标准，但涉及酱油这一家家户户不可少的调料，社交平台上依然引起了热议。
在事情发酵之后，最新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）公布，明确预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行强调，那么，到底为什么禁用“零添加”？所谓食品添加剂到底是不是洪水猛兽？本期健康小喇叭带您一起详细了解！
“0添加”乱象丛生
3月31日，记者走访多家大型商超注意到，目前不同品牌或品类对“零添加”定义不同，如同食品界的哈姆雷特——不同商家或品类都有自己独特的定义。比如，这些标识字有大有小，颜色也各异，有红黄绿黑等多种颜色，其不仅出现在果冻、饼干等零食的包装上，在调味品、乳制品中也是频繁“亮相”，让消费者在选购时眼花缭乱。
图片来源：中国食品安全网
仔细查看配料表里还会发现，所谓的“0添加”原来各有所指。例如，“李锦记”一款精选生抽，包装正面标注“0%添加防腐剂”，实际指“不添加山梨酸钾、苯甲酸钠，含量未检出。”“太太乐”一款红烧酱油同样标注“0添加”，实际指“0添加苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、三氯蔗糖、安赛蜜。”“海天”一款有机料酒，包装正面为“只有4种原料 其他没了”，背面标注指“以下成分无添加：防腐剂（双乙酸钠）：含量未检出。”
食品科普作者、生物与食品工程专业博士云无心此前表示，新修订的《预包装食品标签通则》之所以禁止“零添加”“不添加”此类声称，是因为没有必要。食品中最重要的是添加了什么，而不是没有什么，企业在食品标签上宣称的“零添加”，不可能涵盖2000多种食品添加剂。
“零添加”≠安全健康
《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造的概念。
规范使用食品添加剂有保障食品安全的作用，会丰富食品的口感，宣称“零添加”的食品并不意味着在安全性上变成“优等生”。
营养与食品安全硕士、科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋表示，目前从纯技术角度看，确实是可以做到没有食品添加剂的食品。但是以酱油为例，现代工业生产制造的酱油，绝大部分其实本身就离不开添加剂的“帮助”。只要是在国家标准规定的范围内、规定的使用剂量内使用食品添加剂，就基本不用担心。
禁用“零添加”！新国标明确
国家卫生健康委、国家市场监督管理总局3月27日公布59项食品安全国家标准及修改单。消费者特别关心的“零添加”、食物过敏、盐油糖标示等内容，均有明确规定，旨在进一步提升食品安全保障水平，维护公众健康，促进食品产业高质量发展。
亮点一：避免“零添加”等消费误导
为了避免误导消费者，新版预包装食品标签通则实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。
亮点二：致敏物质需强制标示
为尽可能降低食物过敏的发生概率，此次公布的新标准要求强制标示食品中的致敏物质信息。
亮点三：婴幼儿需求得到特别关注
特殊医学用途婴儿配方食品，专为患有特殊疾病或处于特殊医学状况下的宝宝量身定制。本次修订的特殊医学用途婴儿配方食品通则，新增了生酮配方、防反流配方、脂肪代谢异常配方等6个产品类别。
此外，新修订的婴幼儿谷类辅助食品标准、婴幼儿罐装辅助食品标准，也针对婴幼儿群体的特殊要求，在扩大产品品类、营养成分指标、添加糖供能比等方面做了补充和修订。
亮点四：减少盐油糖可看营养标签
新版的预包装食品营养标签通则要求，强制标示内容在原来基础上增加饱和脂肪（酸）和糖两项，同时增加标示“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”。
亮点五：食品标签将“可听”“可播”
根据新版的预包装食品标签通则，数字标签将陆续应用到各类食品包装上，避免部分消费者因字体小而找不到、看不清食品标签的问题。
根据新版标准要求，对数字标签扫码后，一级页面即展示标签信息，不得设置影响消费者阅读标签的干扰因素，如弹窗、信息采集页等。
食品添加剂到底是否安全？
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。
食品添加剂的常见用途包括：防腐（如苯甲酸钠）、增色（如胡萝卜素）、增味（如谷氨酸钠）、乳化（如大豆磷脂）、增加营养成分（如维生素A）等。
目前，有很多短视频都喜欢在社交平台上发布“妖魔化食品添加剂”的内容以博取眼球。这让大家对食品添加剂很担心，认为食品添加剂都是不安全的。事实上，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。
注意，这里需要强调的是“合理使用”！所谓“合理使用”指的是按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用。
大家经常在新闻媒体、网络上看到的层出不穷的违法违规事件，其实都是违法滥用，尤其是违法添加物让食品添加剂背了不少黑锅。
只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用三花淡奶伪造羊肉汤），都属于违规滥用食品添加剂。
图片来源：光明网
另外，有些物质根本不是食品添加剂，而是非法添加物，比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，只要使用就都是违法行为；使用工业级产品也是一样的，比如皮革酸奶中的工业明胶等。
健康的生活不需要“零添加”的噱头，食品添加剂也不是洪水猛兽，只要不是“添加剂加加加，加到厌倦”我们都可以用知识的力量来决定是否选择，总而言之：别让标签决定你的胃，让知识武装你的嘴！
来源：广西科技厅
