摘要：每年4～10月盛产的苋菜，堪称价廉物美的庶民蔬菜。作为叶菜食用的苋菜，原产于印度，在高温多湿的环境中，容易种植，仅需18～23天就能采收食用，其常见品种有白苋 (绿苋) 及红苋两大类型，两者味道差异不大，只是红苋加热煮熟后会溶解出红色素，让菜汁变成红色，在美国

每年4～10月盛产的苋菜，堪称价廉物美的庶民蔬菜。作为叶菜食用的苋菜，原产于印度，在高温多湿的环境中，容易种植，仅需18～23天就能采收食用，其常见品种有白苋 (绿苋) 及红苋两大类型，两者味道差异不大，只是红苋加热煮熟后会溶解出红色素，让菜汁变成红色，在美国则有人利用苋菜红花色素来作为天然染料。

此外，苋菜含高量蛋白质，成分质量与鸡蛋类似，并含有其他谷类所欠缺的离胺酸 (Lysine)及色胺酸。离胺酸属于必需氨基酸，可以保持体内氮的平衡。苋菜也富含维他命 A和维他命 C、钙质、B2、B6 等。所以在众多蔬菜中，营养成份可谓名列前茅。多吃苋菜可以解热退燥、补充营养、恢复体力。不过，苋菜含有相当浓度的叶酸，有肾脏病、痛风、风湿性关节炎者，不宜大量食用。

作为食用蔬菜的苋菜，适合居家栽种，而红苋病害较白苋少，生长势强，产量较高。苋菜生长适温为20～35℃，需要足够的阳光才能生长良好。同时，苋菜吸水及吸肥力很强，因此晴天每日早晚用细嘴喷壶浇水一次，在高温期播种后约20天左右，植株便可生长到20～25公分，就可以陆续采收。

苋菜有观赏用品种，其英文 「Amaranth」 或学名「 Amaranthus」 便是源自希腊文 amarantos，意为「永不凋谢」(的花)。公元前 600 年的《伊索寓言》，就以玫瑰和苋菜来比较短暂及永存 的美丽，也有诗人用苋菜来描述或比喻「不朽」，让平凡不起眼的苋菜，多了一丝浪漫。

来源：murasaki紫一点号