新会陈皮、古井烧鹅……撒贝宁、钟丽缇打卡新会美食！

摘要：新会种（zhǒng），新会柑学名茶枝柑，从野生柑橘品种中驯化而来，经过数百年“提纯复壮”，发展成为现在的新会柑，挥发油、黄酮、生物碱、多糖等成分较高，具有其它柑果无法比拟的优势。

近日

中央广播电视总台

大型美食文旅节目《三餐四季》

空降江门

著名主持人撒贝宁、

美食文化学者陈立、

明星嘉宾钟丽缇组队

在“中国侨都”开启了一场舌尖之旅

节目录制期间

嘉宾们打卡了

新会陈皮、古井烧鹅等美食

▲拍摄花絮（图源：江门发布）

陈皮作为三宝之首

享有“一两陈皮一两金”

“千年人参，百年陈皮”之美誉

入方可以调百药、入膳可以调百味

新会陈皮是新会极具代表性的“土特产”

新会陈皮，品质独特，价值极高，主要源于三个道地性：

新会种（zhǒng），新会柑学名茶枝柑，从野生柑橘品种中驯化而来，经过数百年“提纯复壮”，发展成为现在的新会柑，挥发油、黄酮、生物碱、多糖等成分较高，具有其它柑果无法比拟的优势。

新会种（zhòng），“三山环抱”“三水共融”的独特地理环境，赋予新会水土多种矿物营养，新会人更是有一套独创的种植方式，采用“开沟连环”“生物防治”“园地水利化”“十年一届，水旱轮作”等耕作模式，种出好柑。

新会陈，在新会区内成熟的鲜果皮经自然晒制或风干，自然陈化三年或以上，方可称为新会陈皮。

发展至今，新会陈皮已是中国传统道地药材、广东省岭南中药材立法保护品种、广东十大道地中药材之一，新会陈皮炮制技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目，新会陈皮及新会柑均为国家地理标志保护产品，是全国仅有的“一果双标志”产品，也是江门立法保护地标产品。

林嘉辉摄

如今，懂陈皮、制陈皮、用陈皮，已成为新会人的独特风俗文化。

新会陈皮不仅能入药，还能煲汤、泡茶、做菜等，可以称得上是“养生百搭小能手”。新会柑皮按照收成时间，分为青柑、二红柑（微红柑）、大红柑三类。其中，冬至大红柑最为珍贵，有着“黄金皮”之称。冬季是人体抵抗力最弱的季节，讲究“不时不食”的新会人会在入冬后以新会陈皮入汤。新会陈皮具有解表、温中散寒的作用，冬季寒冷时节煮饮，暖脾护胃，有驱寒暖身作用。

古井烧鹅是新会驰名的特产，于2009年入选江门市级非物质文化遗产名录，2022年入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。古井烧鹅是广东烧鹅的代表，霞路村是广东烧鹅的重要发源地。霞路村的整条街都是以古井烧鹅为主题的饭店，街区内设有古井烧鹅体验馆、古井烧鹅坊、咏鹅巷等多个打卡地。

龚静摄

古井镇是宋元崖门海战发生地

古井烧鹅制作技艺

也带有浓厚的传说色彩

相传七百多年前，在新会崖门宋元海战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着在宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井镇，把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传，古井烧鹅便由此而来。