鹅蛋是一种补药，为什么很少有人吃，也很少有人买？或有5个原因

摘要：在热闹的菜市场里，鸡蛋摊位前人潮涌动，摊主忙着称重、找零；而一旁摆放鹅蛋的角落，却鲜有人驻足，鹅蛋静静躺在那里，仿佛被遗忘的宝藏。鹅蛋，这个曾被称作 “补中之王”，甚至在古代作为宫廷贡品的食物，如今却遭受冷遇，多数人宁可花大价钱购买各类保健品，也不愿对它多做了

被忽视的养生佳品 —— 鹅蛋，为何在市场上无人问津？

在热闹的菜市场里，鸡蛋摊位前人潮涌动，摊主忙着称重、找零；而一旁摆放鹅蛋的角落，却鲜有人驻足，鹅蛋静静躺在那里，仿佛被遗忘的宝藏。鹅蛋，这个曾被称作 “补中之王”，甚至在古代作为宫廷贡品的食物，如今却遭受冷遇，多数人宁可花大价钱购买各类保健品，也不愿对它多做了解。这背后，究竟隐藏着什么原因？身为长期扎根医疗一线的工作者，我对这种现象深感惋惜。明明是对健康大有裨益的食物，却因种种现实因素，被大众所忽略。

性价比之困：高价与有限营养的博弈

从营养层面来看，鹅蛋无疑是优质蛋白的优质来源。鹅蛋内部富含卵磷脂、维生素 A、B 族维生素，以及多种矿物质。其蛋白质含量比鸡蛋略高，脂肪含量也相对较多，尤其是卵磷脂和维生素 A 的含量，更是远超鸡蛋。依据《中国食物成分表》的权威数据，每 100 克鹅蛋中，蛋白质含量约 13.5 克，脂肪约 13 克；而鸡蛋相应的蛋白质含量为 12.7 克，脂肪约 10 克。尽管差距不算特别显著，但鹅蛋在数据上仍更胜一筹。

然而，市场上鹅蛋的价格，却是鸡蛋的 2 到 3 倍，有的地方甚至更高。在超市的蛋类货架上，一颗鹅蛋的售价常常在 5 元以上，个别品种甚至接近 10 元，而鸡蛋依然是以斤计价。如此一来，营养提升有限，价格却大幅上涨，普通消费者在权衡性价比时，往往会选择放弃鹅蛋，转投鸡蛋的怀抱。

口感难关：浓重腥味阻碍普及

营养丰富固然重要，但食物最终要入口，口感体验也不容忽视。鹅蛋的蛋腥味远比鸡蛋浓烈，带着一股独特的 “土腥味”，而且蛋黄更大、更油腻。许多人初次尝试鹅蛋时，都会皱起眉头，发出疑问：“怎么这么腥？” 这并非他们的错觉。鹅多在池塘、山地等环境中饲养，饮食较为杂乱，相比鸡而言，其本身的体味就更重，这也导致鹅蛋的腥味更浓，让不少人难以接受，特别是孩子和老年人。反观鸡蛋，口感香滑细嫩，味道温和，更符合大众的口味偏好，因此在餐桌上的接受度更高。在日常门诊中，我就听到不少患者吐槽：“我试着吃了鹅蛋，可实在咽不下去。” 这也使得鹅蛋尽管营养丰富，却难以在大众饮食中广泛推广。

供应短板：稀缺与购买难题并存

鹅的养殖周期相对较长，且成活率不及鸡。更为关键的是，鹅一年中只有几个月产蛋，与鸡一年能产 200 多枚蛋相比，鹅一年的产蛋量仅有 30 到 50 枚。这就导致鹅蛋的市场供应量极为有限。在城市的超市或菜市场，很难寻觅到鹅蛋的身影。很多人若想买鹅蛋，要么依靠农村的亲戚帮忙，要么通过网购渠道。但这两种方式都存在一定的不便，网购需等待物流配送，且无法直观挑选；依靠亲戚又并非长久之计。而鸡蛋作为标准化、工业化养殖的产物，每天都能稳定供应，价格也十分透明。这种供需的巨大差异，造成了一个恶性循环：鹅蛋养殖成本高、产量少，致使售价偏高；而由于市场稀缺，消费者对其认知度低，购买意愿不强，又进一步打击了养殖户的积极性。

宣传缺位：营养价值未被认知

在门诊过程中，当我向患者介绍鹅蛋的营养价值时，常常会得到这样的回应：“鹅蛋也有滋补作用？它和鸡蛋不是差不多吗？” 这实际上反映出鹅蛋宣传的严重不足。鹅蛋中的卵磷脂，对大脑发育、神经系统健康以及肝脏修复都具有重要作用，对于术后恢复期的患者、慢性肝病患者、孕期女性以及青少年而言，是极佳的营养补充品。然而，在铺天盖地的保健品广告中，在各种健康栏目里，很少能看到关于鹅蛋的系统介绍。燕窝、鱼胶等滋补品通过大量的宣传，吸引了消费者的目光，而鹅蛋却始终默默无名。这并非鹅蛋的营养不如这些滋补品，而是在信息传播的竞争中败下阵来。

认知误区：“胆固醇炸弹” 的偏见

鹅蛋的脂肪和胆固醇含量确实高于鸡蛋，每 100 克鹅蛋的胆固醇含量约为 850 毫克，而鸡蛋约为 585 毫克。许多人一听到这个数据，就心生恐惧，认为吃鹅蛋等同于摄入大量油脂，会对健康造成危害。但实际上，2020 年《中国居民膳食指南》已经明确指出：膳食胆固醇的摄入与血胆固醇水平之间的关系并不直接。也就是说，适量吃蛋，并不会直接导致血脂升高。在门诊中，我经常会遇到患者询问：“高血脂能吃蛋吗？” 其实，只要不过量食用，每天吃一个蛋，无论是鸡蛋还是鹅蛋，都是可行的。关键在于保持整体饮食结构的均衡，而非过度纠结于某一种食物。然而，许多人对鹅蛋的印象依然停留在 “肥腻”“胆固醇高” 上，这也使得他们对鹅蛋敬而远之。

其实，鹅蛋在一些中医典籍中，早有 “补中益气”“润肺养肝” 的记载。《本草纲目》更是明确记录：“鹅蛋，甘温无毒，益气补虚，养血安胎。” 现代医学研究也证实，鹅蛋中的多数营养成分，有助于提升免疫力、改善肝功能、促进组织修复。2021 年《食品科学》的一项研究表明，鹅蛋中较高比例的卵磷脂，具有出色的抗氧化作用，对肝细胞具有一定的保护效果。

不过，任何食补都有其限度，鹅蛋并非万能。普通成年人每周食用 1 到 2 个鹅蛋较为适宜。对于肝功能恢复期的患者、术后患者、孕产妇等特殊人群，可以在医生的指导下适当增加食用量，但也不宜天天吃或一次性食用过多。对于儿童来说，鹅蛋虽富含蛋白质，有助于身体发育，但浓重的腥味可能让孩子难以接受。家长可以尝试将鹅蛋做成蛋羹、蛋卷等，改善其口感。