摘要：目前国内餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。国家统计局数据显示，2024年，全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%。

目前国内餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。国家统计局数据显示，2024年，全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%。

《2025中国餐饮产业生态白皮书》显示，2024年餐饮企业存量达1680.6万家创新高，但行业均价同比下降6.6%。

行业在高速增长中迎来新一轮洗牌，同质化竞争加剧、食材成本攀升、消费者需求分化（健康化、猎奇化、体验化）成为餐饮人必须直面的三大挑战。

餐企如何以差异化突围？如何用“招牌菜”实现流量留存？如何平衡成本与品质？

3月28日作为良之隆·2025第十三届中国电商食材节开幕式晚宴指定调味品赞助商，雀巢专业餐饮携旗下美极调味品及雀巢乳品解决方案等亮相良之隆·2025第十三届中国电商食材节（A1A2-C01展区）。

雀巢专业餐饮，赞62雀巢专业餐饮以“百年雀巢美极，旺菜调味首选”为主题，提出“旺店旺菜=优质食材×美极鲜味”的创新公式，通过风味差异化、菜品标准化、成本可控性三大核心策略，结合数十年服务国内头部品牌的经验，助力餐企打造旺店旺菜，助力食材商从“卖食材”向“卖解决方案”升级，串联起食材供应商—餐企—消费者供需链条，重构餐饮生态竞争力。

01■

数据+研发双驱动，

雀巢美极锁定四大餐饮增长赛道

在餐饮市场竞争日趋激烈的背景下，众多餐饮品牌纷纷通过挖掘新的消费需求或更细分的地方特色品类，以形成差异化。而雀巢专业餐饮以鲜味为媒，助力餐企解码餐饮行业增长新逻辑。

在食材展现场，雀巢以“旺店旺菜”案例库为蓝本，展示了从地方菜破圈到健康化转型的完整解决方案，直击“有食材无特色，有流量难留存”的行业痛点。

1、地方菜出圈：酸汤鱼、小炒肉如何从区域风味到全国爆款？

从去年至今，“贵州酸汤”火爆出圈，抖音主话题至今仍有1.68w人参与、1.72亿次播放，与贵州酸汤相关的话题曝光有数亿，各大品牌纷纷推出新“酸辣”菜品，抢占市场。

一时间，“酸辣菜系”燃起了一股燎原之势正在如火如荼地席卷全国。值得关注的是，有贵州餐厅，凭借一道“酸汤丝娃娃”实现3个月区域复制20家门店的奇迹。

其核心在于，雀巢研发团队通过“风味数据库”精准匹配云贵特色食材（木姜子、番茄、山泉水等），定制美极酸汤提鲜粉，既保留贵州酸汤的灵魂风味，又通过标准化调味包解决传统发酵工艺不稳定、出餐慢的问题。

除此之外，湘菜也是地方菜的火热选手，在抖音上主话题至今已有234.05亿次播放、173.9w人参与讨论。

其中，使用美极鲜味汁、美极蚝炒鲜酱油和美极鲜香鸡精烹制的辣椒炒肉等，快速出餐、风味地道，受到食客们的大力欢迎。

跨区域开店要了解不同区域顾客的口味、偏好以及他们的消费习惯、当地的文化特点。

雀巢餐饮的数据库会抓取区域热门食材与味型偏好（适配经典海鲜捞汁，川湘小炒菜肴高度适配的经典小炒汁等），通过资深厨务团队联合本地名厨进行风味调试，确保“地道感”；再定制调味包降低厨师操作门槛，帮助餐馆“一汁成菜 ”。

2、夜经济爆款：小龙虾+烧烤的千亿市场如何高效掘金？

《中国夜经济活力指数报告》揭示，夜食经济在夜生活中占据举足轻重的地位。

据统计，高达87%的外卖商家均开设了夜宵服务。根据相关报告，龙虾、炸串和麻辣烫香锅是TOP3的夜宵美食，不过，这几类美食出餐的同质化问题比较严重。

雀巢专业餐饮推出了美极小龙虾汁，以“傻瓜式操作”实现三大突破：

一是出餐效率，特调汁酱将小龙虾卤制时间大大缩短，锁鲜同时减少肉质松散；

二是成本控制，标准化料包减少香料浪费，单店月均节省食材成本超15%；

三是风味记忆点，通过美极鲜味汁和美极辣鲜露的黄金组合，提升底味醇厚度，避免“咸辣盖鲜”的行业通病。

02■

百年美极的”鲜味科学革命”

破解预制菜同质化困局

在预制菜赛道“工业味”泛滥的当下，雀巢美极鲜味汁以“天然植物提鲜”破局，成为米其林餐厅与连锁旺店必不可少的“后厨隐形冠军”。

美极鲜味汁产品独特而权威的“3+3鲜香公式”：

精选3种优质原料：100%优质小麦、进口koji菌种、天然植物提取；

独有3步发酵工艺：制曲+控温水解+酿造。

让其“鲜得很独特”，使得美极鲜味汁进入中国市场后，迅速成为各大餐厅的“提鲜利器”。

1、原料壁垒：3种自然馈赠成就独特鲜香

100%优质小麦：全球严选所有谷物中谷氨酸含量最高的优质小麦，鲜味物质浓度大幅提升；进口高纯度Koji菌种：实现蛋白质水解效率最大化；天然草本提取赋予不可复制的鲜香层次。

2、工艺护城河：3步发酵工艺释放鲜味原子

美极鲜味汁深度释放“鲜味”物质，提高发酵效率，产品鲜得更浓郁。根据多家餐企反馈，使用雀巢美极鲜味汁较传统工艺提鲜效率提升，餐企调味成本有所降低。

03■

从调味到乳品，雀巢打造

“餐+饮”全景解决方案

近年来，不少餐饮品牌打破传统品类边界，推出了丰富多元的产品组合，比如茶饮+烘焙、咖啡+轻食、火锅+甜品、地方菜+饮品、特色小吃+简餐等组合产品。

一些品牌还通过“主副互补”的形式推出其他细分赛道的子品牌，以覆盖更广泛的消费群体。

此外，还有一些品牌将快餐的效率与正餐的体验相结合，推出了“轻正餐”模式。品类融合趋势进一步深化和升级，品类之间的界限日渐模糊。

在展会现场，雀巢专业餐饮首次将调味品与乳品方案深度融合，推出“12款旺店旺菜解决方案+网红奶皮子酸奶”，覆盖正餐、快餐、甜品全场景。

同时，雀巢专业餐饮也提供相应品类融合定制方案，帮助餐企们实现多元产品组合的打造，以吸引更多食客。

在正餐场景中，雀巢美极调味品可以帮助餐饮人实现地域风味标准化。

例如云南菌汤火锅，可以采用美极菌香菇粉+新鲜松茸，3分钟还原经过8小时熬煮的醇厚。

风靡大江南北的粤式啫啫煲，可以采用美极鲜味汁一键复刻镬气，有连锁品牌凭此菜式实现销量大幅上升。

在各个渠道场景中，雀巢美极调味品都可以帮助餐饮人实现效率与品质兼得。

深受广大消费者喜爱的湘式小炒肉，可以加入美极经典小炒肉汁，预制汁酱包解决厨师流动率高和产品很难标准化出品的难题，同时，出餐效率可提升50％左右。

已经有头部品牌使用美极定制的小炒汁，用于多种食材的小炒菜上，实现销量大幅上升。

除此之外，甜品是完整一餐中不可或缺的最后环节。雀巢在这方面有自己的独到经验。

雀巢奶皮子酸奶已成功破圈，它在国庆单日卖出12万杯、小红书获赞超50万的“酸奶界爱马仕”，成为了到北京必带手办。

爆品诞生、甜品破圈的背后是雀巢的卓越品质：雀巢淡奶油（适用于酸奶），甄选本地优质奶源，奶香浓郁，色泽诱人，采用了多重均质工艺发酵后，能够确保成品酸奶质地均匀不会出现大小不一的气孔，呈现更为丝滑绵密的口感。

产品品质与稳定性是餐饮出品的首要保障，高效的生产供应与市场推广同样关键。雀巢从客户需求出发，为餐厅客户的奶皮子酸奶提供从原料配方、加工生产到出品宣传的一整套解决方案！

除优质原料外，雀巢积极打通上游加工厂商，提供定制化服务，能够根据客户需求定制不同规格的成品。

与此同时，通过产品宣传海报、视频等全方位出品宣传，雀巢能够助力客户将奶皮子酸奶迅速推向市场，以品牌影响力、夯实品质、奶源背书等赢得消费者的信任与认可。

众所周知，酸奶出品的季节限制相对较小，在全年都具有稳定的市场需求，为餐饮客户提供了持续的销售机会，不仅是奶皮子酸奶，雀巢酸奶奶油还能轻松适配各种酸奶出品。

从酸奶单品店到综合餐饮店、茶饮店、咖啡店、甜品店都可以借助这款酸奶奶油，丰富产品品类满足不同消费者的需求。

小结：

当前，餐饮市场仍处于内卷和消费降级的趋势中，众多餐饮企业正面临着机遇与挑战共存的复杂局面。

雀巢专业餐饮的展台，不仅是一个调味品品牌的自我展示，更是一场关于餐饮业升级的思维革命。

当食材供应商、餐企、消费者通过“鲜味解决方案”深度绑定，行业的竞争将从单一的产品比拼，升级为生态协同力的较量。

以鲜为链，共筑餐饮生态未来。

从调味方案到奶品原料的综合整合能力，从标品到定制，雀巢专业餐饮支持餐企打造独家风味IP，降低研发试错成本，以定制化服务开启合作新篇。

雀巢专业餐饮将持续深耕本土化创新，携手产业链伙伴推动中国餐饮品质升级。

2025年，让雀巢美极与您共同定义“旺”的标准！

2、雀巢美极在抖音和快手平台也定期发布海量菜品教学视频，经典潮流，应有尽有，欢迎大家抖音搜索【雀巢专业餐饮大厨精英荟】获取更多热门菜品制作视频。

雀巢专业餐饮，让每一道菜都成为留客的理由。

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作者 | 小贝出品 | 餐饮O2O

来源：餐饮O2O