摘要：温热的水缓缓包裹双脚，几片新鲜的姜片或几滴精油轻轻加入，那股由脚底升起的暖流，一点点驱散一天的疲惫和寒意。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

随着天气一天天转凉，晚上回家最享受的事情莫过于泡个热水脚了。

温热的水缓缓包裹双脚，几片新鲜的姜片或几滴精油轻轻加入，那股由脚底升起的暖流，一点点驱散一天的疲惫和寒意。

就在昨晚，正享受着泡脚带来的舒适，手机屏幕上弹出了一条留言：

“白毫银针芽头娇嫩，不能用沸水冲泡。”

看完，差点没把手机掉进泡脚桶里，心里那个反驳的声音噌噌噌地往上冒。

这句话，就像是邻居家的老爷爷总是念叨着“年轻人要多穿点，别冻着”。

都什么年代了，怎么还有人认为白毫银针芽头娇嫩怕烫呢？

记得前几天，刚用沸水冲泡白毫银针，那毫香四溢，鲜醇爽口的滋味，至今难以忘怀。

不禁想，这茶，不就是应该用沸水来激发它的香气和滋味吗？

那些旧思想，是不是也该随着时代的脚步，更新一下了呢？

《2》

品质好的银针，根本不惧怕高温冲泡。

要知道，白茶之所以闻名，很大程度上是因为身上那层丰厚的白毫。

尤其是白毫银针，那身披白毫，密如雪，才得了这个名字。

有人可能会误以为这些白毫是脏东西，但实际上，它们的作用可不小。

在白毫银针生长的时候，这些白毫就像是一件天然的雨衣，保护着嫩芽。

如果遇到阴雨天气，雨水会被白毫阻挡，顺着它们滴落到地上，不会直接接触到茶叶内部，避免了茶叶被雨水沤坏的风险，为嫩芽嫩叶提供了一个安全的生长环境。

而在冲泡时，这些白毫同样发挥着防水的效果。

尤其是那些品质上乘的白毫银针，它们的白毫非常厚实；

有的甚至呈现出“笋状”，一层一层的，足足有5-7层之多。

如果你细心地一层层剥开，会发现里面的白毫又多、又厚、又密。

这些层层叠加的白毫，提供了极佳的防水和防护效果。

当滚烫的开水冲击到白毫银针时，它们就像是一道坚固的防线，开水无法一下子突破，只能通过一次又一次的浸泡，慢慢渗透。

通常要到五六冲之后，才能完全浸润透白毫银针身上的所有白毫，进入它的核心，让它释放出全部的养分。

因此，真正的优质白毫银针，不仅不怕沸水烫，反而非常耐泡，每一次冲泡，都只能浸润一层外壳，释放一层养分。

这样的茶，只有用沸水冲泡才能真正展现出它的风味和魅力。

《3》

若是用温水冲泡白毫银针会有什么后果？

只会导致茶香不浓，滋味寡淡！

要知道，优质的白毫银针内含的物质丰富。

其中，就包含有丰富的芳香物质和滋味物质。

这些香气物质都有高、中、低沸点之分。

当沸水冲泡时，水温从高到低变化，这些物质才能逐一释放，让茶汤变得有滋有味。

但如果水温不够，那些高沸点的物质就难以释放，茶汤里只能感受到中、低沸点的滋味和香气。

而高沸点的物质则被封锁，导致茶汤的滋味大打折扣。

即使白毫银针含有再多的营养物质，水温不足也难以让它们充分释放。

这对于茶来说，无疑是一种浪费。

我们喝白毫银针，不就是为了感受那股鲜爽的滋味吗？

不就是为了让一杯鲜爽的茶汤抚慰我们的口腔、安抚我们的心灵吗？

如果茶汤滋味不足、香气缺失，那么喝茶的乐趣也就减少了一半。

喝茶，喝的就是那个味道，那个感觉。

如果喝茶不喝味，那么喝茶的意义也就失去了一半。

白毫银针的毫香、花香、竹林香等独特香气，以及清甜、鲜爽、醇和的口感，都需要足够的水温才能完美展现。

所以，记住，好茶不怕沸水，只怕水温不够。

想要真正领略白毫银针的鲜爽和曼妙，就不要用温水冲泡。

《4》

前文说，好茶不怕沸水，只怕水温不够。

那为什么还是有不少人推荐用温水冲泡白毫银针呢？

因为那些需要用温水冲泡的白毫银针，很可能是品质不佳的劣质茶。

温水、凉水，有时候就像是一块遮羞布。

只有那些内质不足、苦涩物质高的劣质茶，才会害怕沸水的考验。

如果用沸水冲泡这样的劣质茶，它们的缺陷就会立刻暴露无遗。

茶汤不仅滋味不足，甚至可能发苦、发涩。

这样的茶汤自然不受欢迎，茶商也不希望看到自己的茶卖不出去。

因此，他们可能会推荐用温水冲泡，作为一种策略。

在温水的作用下，苦涩物质的释放速度被减缓，茶汤中的苦涩感也随之降低，从而达到一种“不苦不涩”的假象。

这样一来，消费者在品尝时，可能会觉得茶汤温和、柔润，误以为这就是好茶。

对于不了解白毫银针的茶友来说，这样的茶汤可能真的会让人误以为是好茶。

但如果你曾经尝试过用沸水冲泡真正的白毫银针，体验过那种鲜香醇爽的滋味，你就会明白，不苦不涩的茶汤，并不一定就是好茶。

真正的好茶，是不怕沸水的考验的。

它们有着丰富的内质，能够在沸水的激发下，释放出多层次的香气和滋味。

白毫银针的毫香、花香等独特香气，以及清甜、鲜爽的口感，都需要足够的水温才能完美展现。

所以，不要被温水冲泡的假象所迷惑，真正的好茶，是需要沸水来唤醒的。

《5》

有些人对白毫银针有着误解，认为它价格不菲，且过于娇嫩，不适合用沸水冲泡。

但这种看法其实是一种误区。

白毫银针虽然外表看起来娇嫩，却并不意味着它承受不了高温的洗礼。

实际上，优质的白毫银针恰恰需要沸水的高温来充分展现内在的韵味。

只有在接近沸腾的100度水温下，白毫银针中的香气和滋味才能得到完美的释放，展现出它应有的风采。

如果水温不足，白毫银针的潜力就无法被完全激发，最终得到的茶汤便会缺乏应有的香气和滋味。

因此，我们应该摒弃那些过时的观念，相信好茶是经得起高温考验的。

白毫银针的真正魅力，只有在沸水的冲泡下才能得到完全的展现。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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