甘肃农耕文化中的非遗之光①武都水磨坊营造技艺，“咿呀”转动的乡愁

摘要：陇原大地沉淀着厚重的农耕文化，不同区域自然与人文的巨大差异，创造了种类繁多、特色明显、经济与生态价值各异的非物质文化遗产，其中许多制作技艺都是来自农耕文明的传承，比如我们要找寻的武都水磨坊营造、成县沙坝的粗陶烧造、临洮洮香制作、秦安麦秸编、武威古浪王氏镰刀锻造

陇原大地沉淀着厚重的农耕文化，不同区域自然与人文的巨大差异，创造了种类繁多、特色明显、经济与生态价值各异的非物质文化遗产，其中许多制作技艺都是来自农耕文明的传承，比如我们要找寻的武都水磨坊营造、成县沙坝的粗陶烧造、临洮洮香制作、秦安麦秸编、武威古浪王氏镰刀锻造……这些非遗传承人，用他们非凡的双手，记录着原生态的乡愁，唤醒着人们对农村生活与农业生产的记忆。

在陇南市武都区的青山绿水间，曾遍布着一种古老而独特的水磨坊，在岁月的长河中，留下了“咿咿呀呀”的乡愁余韵，至今还能看到十几座水磨坊保持运作。

日夜流淌的渠水，冲击水轮周而复始地转动，古老而厚重，简单而恢宏！

2024年，陇南武都水磨坊营造技艺被列入甘肃省级非遗保护项目。

武都水磨坊营造沿袭的是农耕时代最古老的技艺，它的起源可追溯到遥远的战国时期。水磨被发明后，迅速在中国大地传播开来。东汉末年，水磨传入西北地区，逐渐在农业区扎根，成为人们加工粮食的得力助手，而甘肃地区的水磨，在唐代文献中就有详细记载，其应用范围涵盖了粮食加工、酿酒业、造纸业等多个领域，极大地推动了当地经济与社会的发展。

水磨坊维修

明代，甘肃的水磨坊分布更为普遍，它成为最常见的乡村生活图景，武都境内水资源丰富，据《武都县志》记载，境内21条主要河流沿岸村落几乎都分布有水磨坊。

细看武都水磨坊的构造，可以看到古人对自然与机械深刻的理解和巧妙运用。

一架水磨主要由水木槽、水木轮、磨轴、磨盘、粮斗等部件组成。根据水流落差大小和水量流动强弱，分为立轮和卧轮两种。

水磨的原动力来自从河流中用引水坝聚拢而来的渠水。木槽安置在渠口，倾斜向下，当水流通过木槽时，速度加快，水力增强，从槽口冲向木轮，强力推动木轮转动。木轮通过磨轴与磨盘相连，从而带动磨盘旋转，将粮食粉碎。这一过程，充分利用了自然的水力资源，可谓环保又高效。

运转时，水流从木槽急速冲满大木轮上的水木斗，木斗在水的冲击下自然向下滑落，滑落时产生的向心力带动木轮滚动。就在这滚动的瞬间，第二个木斗翻转到木槽出水口，水满后同样向下滑落，接着第三、第四个……周而复始，只要水流不停，木轮就永不停歇，磨坊里的石磨也随之持续转动，磨盘上的谷物慢慢被研磨成粉。

进入到磨坊，可以看到石磨旁有面萝，由水轮带动木头摇臂水平推拉，开始“萝”（筛）面。面箩网眼大小决定了面粉的粗细，细箩萝出的细面色泽白，粉质细腻，多用于制作精细的面食；粗箩筛出的面粉则保留了更多的麸皮，口感更为质朴，别有风味。

取水

在河流溪涧旁因势随形，修建一座水磨坊，也是工序复杂、环节众多的系统工程：

——首先是水磨坊的选址与建造：选址需综合考虑水力、地形等因素，通常选择在水流落差较大、水量稳定且地势平坦的河流沿岸。确定地址后，开始建渠、起屋。建渠要保证水流能够顺利引入水磨坊，且具备一定的流速和流量；起屋则要求工匠具备扎实的营造技能，确保房屋结构稳固，能够承受水磨设备的重量和运转时的震动。

——此后便进入水磨的核心部件制作工序，涉及多个门类的手艺。石工负责制作磨盘，需选用质地坚硬、耐磨的石材，经过精心雕琢，使磨盘的齿纹均匀、深浅适中，以保证研磨效果；木工则打造木质水涡轮中轴、桨叶、连杆和调节器等部件，要求木材坚韧、耐用，且加工精度高，确保各个部件之间的配合精准无误；土木工程的匠人则负责导入槽的修造，要保证导入槽的密封性和稳定性，防止水流泄漏；编制缝纫则制作漏斗状粮食喂料袋等，要求材质结实、耐用，且设计合理，方便粮食的输送和投放。

——使用与维修：磨坊各环节的使用与维修技艺同样重要。负责操作水磨坊的人,当地人称“磨主子”，需要熟练掌握水磨的操作技巧，根据不同的谷物种类和加工要求，调整水磨的运转速度和磨盘的间隙。同时，还要定期对水磨进行维护和保养，及时发现并解决设备出现的问题，确保水磨的正常运行。维修过程中，需要运用到多种手艺，对损坏的部件进行修复或更换，保证水磨的性能和效率。

磨面

在20世纪90年代以前的武都，水磨坊不仅仅是一个粮食加工场所，它还承载着丰富的历史文化和生活民俗，是人们日常生产生活中最熟悉的场景之一。

磨面时，人们肩背、驴驮或用架子车拉着小麦、玉米、莜麦、黄豆从四面涌来，水磨坊自然成了最热闹的地方,成为乡邻们沟通亲情、增进感情的温馨场所。对于在一旁嬉戏的孩童来说，“咿咿呀呀”转动的水磨充满神秘，幼小的心灵就能感受到乡村生活的质朴与美好。

武都民间仍然流传着许多与水磨坊相关的俚语童谣。如俚语“赶集磨面，一天的公干”，生动地描绘了农耕时代人们慢节奏的生活方式，以及水磨坊在日常生活中的重要地位；童谣“割、割、割韭菜，割了三担五口袋，我吃细箩隔（隔断过滤的意思）哈（下）的，你吃酸菜拌哈（下）的”，则用水磨坊面箩粗细区分生活的贫富，反映了当时乡村的社会生活状况。

从农历二月二开磨，一直到十月水面结冰，水磨轮转昼夜不停，它不仅碾磨着人们生活所需的粮食，也碾磨着古老而漫长的时光，成为人们乡村记忆中最诗意的一部分。