摘要：随着消费者对低糖、高纤维产品的需求激增，近年来，烘焙企业加速布局全谷物、益生元等健康赛道，并通过冷冻烘焙技术赋能商超渠道。同时，品类细分与跨界创新持续推进，料理面包、宠物烘焙及文化市集等场景化消费成为增长亮点。艾媒咨询数据显示，口感、新鲜度和营养已成为消费者购
随着消费者对低糖、高纤维产品的需求激增，近年来，烘焙企业加速布局全谷物、益生元等健康赛道，并通过冷冻烘焙技术赋能商超渠道。同时，品类细分与跨界创新持续推进，料理面包、宠物烘焙及文化市集等场景化消费成为增长亮点。艾媒咨询数据显示，口感、新鲜度和营养已成为消费者购买烘焙食品的三大核心考量因素。业内人士指出，未来我国烘焙行业将迎来全面升级，出现多条高潜力赛道，健康化、场景创新与产业链整合成为核心驱动力。
健康烘焙产品需求显著增长
近年来，消费者对健康烘焙的关注度持续提升，低糖、低脂、高纤维、高蛋白产品的需求显著增长。消费者对健康烘焙的需求已从“加分项”演变为“标配”。数据显示，全球73%的消费者将“成分健康”作为选购烘焙食品的首要标准，我国市场低糖、低脂产品需求年复合增长率达15%。
全谷物、植物基原料成为主流，全麦面包、燕麦糕点等富含膳食纤维的品类迅速崛起，预计全谷物烘焙产品开发将成未来潮流。功能性原料创新同样亮眼，益生元、奇亚籽、Omega-3等成分被广泛应用于产品中，如有的企业推出DHA小蛋糕和黑麦元气吐司，精准满足儿童与健身人群需求。
一些头部品牌也通过优化传统配方减少糖分，新兴品牌以“低糖戚风”快速占领年轻市场，满足健身、控糖人群需求。数据显示，73%的消费者将“成分健康”作为选购首要标准。
中式传统食材与烘焙的融合成为创新亮点，人参枸杞欧包、石斛月饼等产品通过健康概念打开银发族市场。调查显示，我国50%的老年消费者倾向于选择低糖、易咀嚼的烘焙食品。
业内人士指出，如今，我国烘焙行业加快数字化转型，正重构生产、供应链与消费链之路。
AI驱动的预测性生产系统将库存损耗降低了40%。例如，国外一家企业的智能生产线可实时调整配方与产量。3D打印技术商用落地，5分钟定制复杂造型蛋糕的技术已引入高端市场。
冷冻烘焙技术通过标准化生产与冷链物流升级，助力商超渠道加速渗透。例如，山姆、盒马等商超依托恩喜村等供应链企业，推出瑞士卷、蛋挞等高性价比现烤产品。冷链技术的完善使冷冻面团保质期延长，推动商超烘焙向下沉市场覆盖。国产冷链企业通过物联网技术实现跨区域短保产品的稳定供应，物流时效提升30%。
三四线城市消费潜力释放，低价策略与工厂店模式成为突破口。超级工厂店如十豆川一年内全国拓店超40家，下沉市场占比超60%。贝果、瑞士卷等细分品类专门店通过“品牌即品类”策略快速扩张，如嫣然苡茉以蛋挞为主打，一年拓店超40家。
此外，私域流量与直播电商成为增长引擎。有的企业通过短视频平台定制化营销实现了销售额的增长。AI技术解析消费者偏好，例如“敦煌艺术灵感蛋
糕”等创意产品通过大数据分析精准触达目标客群。
业内人士指出，烘焙与多元场景的跨界融合，正在打破传统门店的物理边界，构建高频消费的新触点。
一些头部品牌通过“烘焙+”模式打造第三空间。例如，星巴克在上海的“烘焙实验室”结合咖啡与现烤面包，日均客流量达3000人次。B&C黄油与面包则以“轻奢体验空间”为卖点，黑金色调门店搭配荧光绿包装，将客均停留时间延长至25分钟，并借助“法式牛角包+惠灵顿牛排”的混搭产品，单店日均营业额突破10万元。
社区店通过“家庭化服务”提升复购率。绿姿鲜奶烘焙推出“一日三餐解决方案”，在小区门口售卖早餐面包、午餐三明治和晚餐蛋糕，复购率较商圈店提升35%。胖东来德丽可思则将烘焙区与熟食、酒水联动，打造“早餐+下午茶+夜宵”全时段场景，单店日销售额峰值超10万元。
针对细分人群的订阅模式兴起，国外有品牌推出“全球烘焙订阅盒”，提供周配地域特色产品；国内有品牌推出宠物烘焙定制服务，结合社交平台推广，提升客单价。
烘焙市集与节日营销成为流量引擎。据了解，去年全国举办超50场面包节，如长沙面包节通过创意陈列拉动销售额增长40%；石头先生的烤炉在去年中秋节推出“月球主题店”，现烤面包搭配太空沉浸装置，客单价突破80元。
业内人士表示，烘焙品牌通过IP联名、地域文化挖掘重构消费认同，实现了“破圈”与“扎根”双效合一。
例如，泸溪河联合故宫文创推出“苏式糕点礼盒”，将非遗工艺与现代设计结合；好利来“敦煌艺术灵感蛋糕”以壁画元素切入伴手礼市场。
而“在地文化+烘焙”则激发了猎奇消费。B&C成都店推出麻辣牛肉可颂，长沙店研发臭豆腐法棍；云南品牌嘉华推出玫瑰鲜花饼冰淇淋面包，融合了当地食材与西式工艺。
烘焙也与书店、花店等业态融合。上海“茑屋书店+面包工坊”模式让消费者可选购书籍搭配限定面包套餐；品牌“伦敦小狗烘焙”以“狗爪马卡龙+遛狗社群”切入宠物社交场景，单店日均客流明显增长。
业内人士表示，全球烘焙产业正经历“经验驱动”到“数据驱动”的跨越，我国烘焙企业的机会在于将传
统文化底蕴与现代技术深度融合，打造“健康、高效、有温度”的行业新范式。未来，我国烘焙行业的竞争将聚焦六大赛道。
强化产品创新与差异化竞争 一是加快本土化创新，结合中式传统饮食文化，如茶点、节气文化，开发具有地域特色的烘焙产品，如茶香面包、低糖月饼，避免同质化竞争；二是打造健康化产品，针对消费者对健康、低糖、低脂食品的需求，研发符合现代健康理念的产品；三是开发场景化产品，如早餐代餐、下午茶、伴手礼等细分场景产品，提升消费频次和附加值。
发力技术升级与数字化管理 一是加快智能化生产，引入自动化生产线，如智能醒发箱、AI质检设备，提升生产效率和标准化水平，降低人工成本；二是打造数字化供应链，通过物联网技术监控原材料库存和物流，利用大数据预测消费需求，减少浪费并优化库存管理；三是探索新零售模式，融合线上线下渠道，如小程序预订、社区团购，利用直播电商和私域流量增强用户黏性。
构建本土化供应链体系 一是加强原材料自主可控，推动国产优质小麦、特色食材的研发与应用；二是升级冷链物流，完善冷链配送网络，保障鲜奶蛋糕等短保产品的跨区域供应能力；三是发展产业集群，在原料产地或消费集中区域建立烘焙产业园，形成上下游协同的产业生态。
强化文化赋能 一是打造“国潮”品牌，通过IP联名、非遗元素提升品牌文化附加值，吸引年轻消费者；二是突出体验式消费，开设“烘焙工坊”门店，提供DIY课程、定制化产品，增强消费者参与感；三是注重国际化对标，借鉴法国烘焙品牌的精细化运营经验，提升产品设计和门店服务标准。
坚持可持续发展 一是实现绿色生产，推广可降解包装、节能设备，减少碳排放和食品浪费；二是重视社会责任实践，与乡村扶贫结合，采购偏远地区特色农产品，助力乡村振兴。
加强人才培养 一是打造职业培训体系，联合职业院校开设烘焙专业，培养兼具传统工艺和现代技术的复合型人才；二是加强国际交流合作，邀请海外烘焙大师开展技术交流，提升行业整体技术水平。
业内人士指出，只有通过技术创新、文化赋能与可持续实践，我国烘焙行业才能在全球市场中占据领先地位，为消费者创造更健康、多元化的饮食体验。
来源：中国食品报一点号
