摘要：具体而言，增加植物油摄入，能使总死亡风险降低16%，同时降低癌症和心血管疾病的死亡风险。在各类植物油中，菜籽油、大豆油和橄榄油效果突出，每天多摄入5 g菜籽油、大豆油、橄榄油，总死亡风险分别下降15%、6%、8%。若用等量植物油替代每天10 g黄油，总死亡风险

在健康饮食的探索中，食用油的选择一直是大众关注的焦点。而近期两项重要研究，为我们深入理解食用油中的营养成分与健康的关系，提供了全新视角。

哈佛大学Wang Dong领衔的研究团队在JAMA Internal Medicine发表的研究成果意义重大，揭示了不同食用油摄入对死亡风险的影响。

图1 哈佛大学发表的研究成果

研究人员分析了3个大型数据库中221 054名美国成年人长达33年的随访数据，得出了明确结论：用植物油代替动物油可显著降低死亡风险。

具体而言，增加植物油摄入，能使总死亡风险降低16%，同时降低癌症和心血管疾病的死亡风险。在各类植物油中，菜籽油、大豆油和橄榄油效果突出，每天多摄入5 g菜籽油、大豆油、橄榄油，总死亡风险分别下降15%、6%、8%。若用等量植物油替代每天10 g黄油，总死亡风险和癌症死亡风险均降低17%。该研究表明，植物油在健康饮食中的重要地位，这背后与植物油富含多不饱和脂肪酸的构成紧密相关。

然而，关于油脂中脂肪酸对健康影响的机制，此前并不完全明晰。康奈尔大学医学院的研究团队在顶尖医学期刊Science上发表论文，带来了全新观点。其研究聚焦于ω-6亚油酸独特的细胞信号传导功能。

图2 康奈尔大学医学院发表的研究论文

ω-6亚油酸虽为人体必需脂肪酸，此前更多被认知在前列腺素合成和炎症反应中的作用。但此次研究发现，其在细胞信号激活方面能力非凡。研究人员使用多种乳腺癌细胞系和患者来源的肿瘤模型，分析了ω-6亚油酸对mTORC1信号通路的影响，以及FABP5（脂肪酸结合蛋白5）在ω-6亚油酸激活mTORC1信号通路中的作用，并通过动物模型，研究了饮食中ω-6 LA对TNBC肿瘤生长的影响。

结果发现，ω-6亚油酸能激活mTORC1信号通路，但这种激活仅限于三阴性乳腺癌，在三阴性乳腺癌细胞中，ω-6亚油酸可以促进mTORC1活性，进而促进癌细胞增殖、形成乳腺球体和球体生长。

图3 ω-6亚油酸促进三阴性乳腺癌生长

深入探究发现，给小鼠喂食富含ω-6亚油酸饮食，显著加速了三阴性乳腺癌的生长，并且增加了肿瘤内mTORC1信号通路的活性，同时，血清和肿瘤间质液中ω-6亚油酸和FABP5的浓度也相应增加。

结果表明，ω-6亚油酸通过FABP5-mTORC1信号通路直接加速三阴性乳腺癌的进展，结果揭示了ω-6亚油酸在三阴性乳腺癌中的作用机制，强调了在乳腺癌治疗中考虑饮食因素的重要性，并为未来的临床研究提供了新的方向。

回归到日常食用油的选择上，这些研究为我们提供了明确的指导。哈佛大学的研究表明，增加植物油摄入可使总死亡风险降低16%，还能降低癌症和心血管疾病死亡风险。从康奈尔大学的研究来看，这些植物油中富含的ω-6亚油酸，可能通过FABP5-mTORC1信号通路，在细胞层面影响着我们的健康。

所以，在日常饮食中，应优先选择植物油，如橄榄油凉拌、菜籽油炒菜、大豆油和葵花籽油中低温烹饪，不同植物油交替使用，实现营养互补。

综合两项研究，我们看到从细胞信号传导的微观机制，到宏观的人群健康研究，都在强调合理选择食用油的重要性。这不仅为癌症患者的营养干预策略开辟了新思路，也为大众的健康饮食提供了坚实的科学基础，值得我们在日常生活中高度重视并践行。

来源：健康的助手