摘要：在很多人印象中，薯类的农作物都是好种植还好吃，像是红薯、马铃薯这种广泛的农作物，还有一个跟它们并称为三大薯类的木薯，也在咱们国家广泛种植。

在很多人印象中，薯类的农作物都是好种植还好吃，像是红薯、马铃薯这种广泛的农作物，还有一个跟它们并称为三大薯类的木薯，也在咱们国家广泛种植。

生木薯内含有很多的毒素，甚至每年都有人因为生吃木薯死亡，这种有毒的薯类为啥会成为这么多人的主食呢？

在很多人印象中，木薯好像只是一种很普通的作物，好像和有毒没有一点关系，甚至咱们现在喝的奶茶中的“珍珠”，大部分也是木薯做的。

最初的木薯甚至可以追溯到4000年前，位于亚马孙河流域南部边缘地区，那里是木薯最开始被发现的地方。

木薯属于大戟科木薯属的一种灌木，在咱们国内又叫做木番薯、树薯，外形像是很多根红薯长在一起。

这种白色果肉内含有35%的碳水化合物，淀粉含量更是达到了80%，所以我们国内有很多地方都种植了木薯。

因为木薯是热带植物，在高温地区十分容易成活，所以我们国内种植的木薯大部分都在广西、云南等地，但是木薯原产地在巴西。

在19世纪初，木薯通过海运传入我国南部的沿海地区，在清朝的《高州府志》中就有记载“有木薯，道光初，来自南洋。”

木薯对于土壤的适应性很强，在2023年我们国内木薯的收获面积达到了30.39万公顷，因为木薯十分容易工业化提取淀粉，所以木薯粉也是我国贸易量最大的淀粉品种。

而且木薯的叶子和根部都可以入药，有着解毒消肿的作用，同时木薯叶粉内部含有蛋白质，所以在养殖过程中可以替代一部分麸皮来当作饲料。

用处这么广泛的木薯却有着不能忽视的缺点，如果单纯从外形上来看，木薯不像是那种含有毒素的植物，但是未经处理的生木薯浑身都是毒。

生木薯中不管是叶子还是根茎都含有氰苷这种毒素，这毒素本来木薯对于害虫的一种防御机制，虽然可以预防大部分的害虫，但是对于哺乳动物来说这是一种剧毒。

如果误食了生木薯，在人体消化过程中会被肠道的粘膜吸收，变成剧毒的氰酸盐和硫氰化物，氢氰酸对于人体来说是一种无法分解的毒素，在进入人体后会破坏细胞的结构，导致人体无法正常呼吸，从而陷入中毒状态。

临床实验中一个成年人如果食用了150-300克的生木薯，就可能引起氢氰酸中毒。

在中毒初期，首先会出现头痛、头晕、而且心跳加快，中期则是呼吸困难，身体感觉有压迫感，最后的末期常常表现为丧失意识，甚至身体呼吸停止然后导致死亡。

如果在饱的时候吃了生木薯，反而不容易中毒，如果是饥饿状态吃了，那随着逐渐消化，木薯在胃中逐渐吸收，从而使毒素快速扩散，这样反而更容易中毒。

在以前食用木薯时，常常搭配糖水或者鸡蛋，因为糖对于氰苷有着抑制分解的作用，而鸡蛋又可以和氢氰酸合成出解毒物质。

如果大家不小心吃到了生木薯，那在发现的第一时间最好采用催吐和灌糖水等做法，并且第一时间前往医院。

虽然木薯中含有大量毒素，但是经过处理的木薯可以去除大部分的毒性，木薯内部的有毒物质很容易溶于水，现在处理的方式都是将木薯削皮切块后浸泡进水里。

有时这种浸泡可以达到5-7天，期间也要将水换掉，这些换掉的水中也含有毒素，经过这么长的时间已经将木薯中70%的有毒物质去除，之后将木薯正常烹饪基本上就可以消除掉剩下的毒性。

在现代食品加工中也有类似的步骤来消除木薯的毒性，通过将木薯磨成粉末然后和大量开水混合加热煮沸，这样不仅快速分解毒素而且还能将木薯的淀粉沉淀。

虽然可以通过这些办法可以克服木薯中的毒性，但是仍然有着中毒的风险，那为什么非洲等不发达国家仍然将木薯当作主食呢？

在非洲大地上，水源是人们很难获取到的资源，同时贫瘠的土地很大程度上限制了种植业的发展，在16世纪时那些欧洲商人将木薯传入非洲，发现这种热带地区十分适合木薯的成长。

非洲土地贫瘠，当时没有什么合适作物当作非洲人民的主食，所以木薯这种易于栽种好成熟的农作物，当仁不让的成为了非洲人民饭桌上的主食。

而且木薯的成熟期更快，从种下木薯到成熟一般在9-10个月，在这期间人们可以去种植其他作物，到了时间直接收获就可以了。

在种植木薯之后非洲的粮食就陷入了刚刚好的局面，虽然非洲有时还会发生饥荒，但是由于饥荒导致死亡的数量却大大减少。

木薯的种植也不需要种子，只要把木薯的杆切成长段后埋入土中，就可以再次种植，在种下后还不用刻意的浇灌和除虫。

在非洲大陆上木薯的每亩产量甚至能够达到2-6吨，这个数量远超于种植其他作物，所以不管是种植方式还是种植成本，木薯都是非洲农民的第一选择。

木薯粉主要含量是淀粉，但是根茎中也含有少量的维生素A和维生素C，这两种物质还能够增强人的体质增加抵抗力。

对于医疗条件不好的非洲而言，不仅可以饱腹还能补充人体所需物质，木薯就变成一种必不可少的主食了。

非洲种植木薯的历史已经有了将近400年，所以现在非洲有60%的人口都将木薯作为主食和种植作物，在收获期那些吃不完的木薯也为非洲人民提供了一些经济价值。

作为世界三大薯类，虽然木薯含有毒性，但是在每个大陆上都有所种植，我们现在的技术已经可以将其毒性大部分去除，但是随着不断的培育，相信迟早有一天会出现无毒的木薯。

大家在生活中也经常会吃到木薯做的食品，不管是粉条还是奶茶中的珍珠，这些大部分都是木薯粉做成的，而且木薯做成的粉末还被很多商家，包装成减肥食品去广泛应用。

你有没有吃过木薯呢？

信息来源 ：中国农业科学院国家薯类作物研究中心 木薯起源、传播、品种、营养分析 2019-11-13

中研网 我国木薯产业概况：木薯食用加工基本无污染、工艺简单、产值利润更高 2023-12-14

来源：科学早班机一点号