无锡百年老店：糕点糖果之王徐嘉和茶食店传奇

摘要：徐嘉和创建人徐锦文，原在北塘金源隆茶食店学生意，当时无锡北塘为著名米市，商贸频繁，人流量极大，徐锦文就决心脱离金源隆，创建自己的茶食店，初创时租借笆斗弄1号的店面，由徐锦和兄弟五人合股，所以取名徐嘉和，有徐家兄弟和睦经营的意思。

民国时期的茶食店广告

徐嘉和茶食店是无锡第四副食品商店的前身，是一家主营自产自销式糕点的著名茶食商店，开设于清光绪二十年，即公元1898年。

民国时期店铺

徐嘉和创建人徐锦文，原在北塘金源隆茶食店学生意，当时无锡北塘为著名米市，商贸频繁，人流量极大，徐锦文就决心脱离金源隆，创建自己的茶食店，初创时租借笆斗弄1号的店面，由徐锦和兄弟五人合股，所以取名徐嘉和，有徐家兄弟和睦经营的意思。

徐锦文精通业务，经营灵活，徐嘉和店址靠近轮船码头，又是进行山地货、粮食交易的出入路口，徐锦文觉得除了做市民生意外，应该拉住南来北往的船只，做批发生意。徐嘉和就专门生产一批价格低廉的大路货品种批发到农村，又特约经营常州大来厂的糕粉，原来不知名的大来粉糕经往来客商之手竟然远销到苏州、常熟、宜兴、溧阳、安徽等地。

常州粉糕被徐嘉和一炮打响，徐嘉和茶食点名声大振，迎来上海的一批糖果食品厂如三星、天明、泰康、冠生园等前来接洽经销批发业务，徐嘉和的生意由零售转向批发为主，为日后成为无锡行业老大奠定了基础。

冠生园的饼干盒

徐嘉和茶食店为创立品牌，十分注重原料精选，用料都是名牌，梅干、樱桃选用苏州张祥丰蜜饯厂的，火腿用金华的，桃肉用天津的，糖用著名的台湾四七半牌，为制作苏式月饼，每年端午就密好糖板油、伏好糖水，做酥糖用的饴糖也是自己熬煮。

酥糖

粽子糖

徐嘉和茶食店对制作中的各道工序都严格把关，如酥糖、雪片糕、椒盐桃片、荤油米糕等的切片都有专门的头牌师傅做，头牌切片师傅不在，宁可糕点断档也不准别人代切，因此，徐嘉和的雪片糕厚薄均匀、光洁平整、片形整齐，成为一大特色。

八雪片糕

马蹄酥

1936年，创建人徐锦文病危，侄孙徐良佐任经理，接替徐锦文管理徐嘉和茶食店，徐良佐接手时，店里原来有“老八样”，即：蛋糕、杏仁酥、马蹄酥、麻饼、雪片糕、状元糕、蛋黄酥、酥糖。徐良佐致力于扩大经营品种，根据时令特点生产应时品种，如夏天增加供应绿豆糕，春节供应热炉肉饼等，很快就改变了“老八样”的面貌，光蛋糕就有烘炉桂花大方蛋糕、猪油豆沙夹心、蒸笼玫瑰夹心等，自制苏式糖果有玫瑰松子糖、轻松糖、重松糖、薄荷粽子糖、脆酥糖等，还聘请苏州稻香村技师到店里来指导精制炒货奶油花生米、酱油瓜子、甘草瓜子等，具有浓厚的苏帮风味。