摘要：那么北方海滨的廉价海鲜，是如何摇身一变成为了内地的高端食材呢？其实，扇贝柱上千的价格是有原因的。今天我们就来详解一下，扇贝是如何从廉价海鲜，华丽转身成为了高端食材的。

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#万能生活指南#在青岛海泊河农贸市场里，成筐的鲜活扇贝堆成小山，“十块钱3斤！十块钱3斤了昂！”卖海鲜老板大声吆喝着。

一位从内地城市到青岛旅游的大妈惊呼：“扇贝这么便宜啊？”觉得不可思议。在千里之外大妈的老家，干海鲜专卖店里的瑶柱标价每斤上千元。

大妈怎么也想不明白，怎么价格就差距这么大？不过小指头大小的扇贝柱，换个样子、换个地域，价格就贵上了天？

那么北方海滨的廉价海鲜，是如何摇身一变成为了内地的高端食材呢？其实，扇贝柱上千的价格是有原因的。今天我们就来详解一下，扇贝是如何从廉价海鲜，华丽转身成为了高端食材的。

一、“瑶柱”到底是怎么来的

瑶柱的学名为扇贝闭壳肌，是双壳类贝类连接两片贝壳的柱状肌肉。在扇贝肉里，扇贝柱的占比并不高，每只扇贝仅能取出约0.8克的鲜活贝柱，这意味着制作一斤瑶柱需要捕捞近700只成年扇贝。

在青岛即墨的扇贝养殖基地，工人凌晨四点就开始剖壳取柱，新鲜贝柱在出水后三小时内必须进入加工流程，否则蛋白质开始分解影响口感。

传统瑶柱制作需要"三晒九蒸"，先用海水清洗去除黏液，在竹匾上初晒至半干，再放入木甑隔水蒸制。蒸汽穿透贝柱纤维时，鲜味物质谷氨酸与肌苷酸发生美拉德反应，形成特有的琥珀色与焦香。

如此反复三次晾晒、三次蒸制，历时二十余天才能成就顶级瑶柱的特点，外层干香紧实，中心保留微湿的软糯。

二、天价瑶柱是真的物有所值吗？

在海鲜养殖场，渔民将刚取出的鲜贝柱以低廉的价格卖给加工厂。虽然数量多、价格便宜，但是淘汰率却更高！直径小于1.5厘米的扇贝柱会被筛出淘汰，仅有30%的原料能进入初加工环节。当这些贝柱完成干燥旅程后，重量缩水至原来的1/12，仅此一项就将基础成本推高至300元/斤。

某些地区的价格更是令人咋舌。例如，香港某百年海味行的特级瑶柱，需选用渤海湾冷水域五年生栉孔扇贝。这类扇贝因水温低生长缓慢，贝柱肌理更紧密，鲜甜物质积累更丰沛。配合秘传的低温冷风干燥技术，使成品呈现独特的半透明玛瑙纹。

此类顶级货品年产量不足千斤，拍卖价常突破万元大关，成为富豪私宴的身份象征。

三、青岛扇贝的产量，造就“廉价海鲜”

青岛海域的养殖神话造就了扇贝的平民价格。在青岛的胶州湾，渔民采用先进的"筏式养殖"技术，将扇贝苗串接在300米长的尼龙绳上，悬挂于浮筏之下。这种立体养殖技术，使单亩产量达到传统底播养殖的20倍，使得扇贝2元一斤成为了市场常态。

但这种扇贝的品种，也是使其“廉价”的重要原因。市售廉价扇贝多为一龄速成品种，这种扇贝生长期短，长得快，肉质含水量高，鲜味物质浓度仅为野生扇贝的1/3。

虽然青岛本地人喜吃扇贝，但更加喜欢老品种的扇贝，鲜味浓、口感有弹性、扇贝柱也更粗壮，同样，价格也不同于2元钱一斤的速成扇贝。价格通常为7～8元一斤，价格是速成扇贝的4倍。

四、饮食文化的差异，扇贝命运不同

在粤港澳地区，瑶柱是与花胶、海参并列的"海味三宝"。广式盆菜中瑶柱必须居于中央位置，象征"盆满钵满"；潮汕人煲老火汤必放两粒瑶柱提鲜，谓之"海底味精"。这种饮食文化的加持，使瑶柱超越了食材本身的价值，成为了当地餐饮的“宠儿”。

然而，在青岛人的生活里，更崇尚原汁原味的海鲜。鲜活的扇贝一从海里打捞上来，用不了多久就会被端上餐桌，清蒸，蘸姜醋，大口朵颐的吃法彰显北方人原汁原味的豪迈与自信。

青岛人追求从大海到餐桌的极致新鲜。在青岛的各大农贸市场、街边小摊，人们拎着刚买的扇贝、蛤蜊等海鲜，走进街头巷尾到处都生意红火的“啤酒屋”，几块钱的加工费更使得扇贝这种海鲜没有了身价，成为了青岛人乐享的“平民海鲜”。

这种消费观念的差异，造就了同一物种在南北饮食版图中的不同命运。

从青岛市民手中，拎着的沾着海水的廉价扇贝，到香港的干贝橱窗里的金标瑶柱，小小的扇贝因饮食文化的差异、工序简繁的不同，使之身价有着翻天覆地的变化。

对于扇贝，你喜欢青岛人的“平民海鲜”的吃法，还是喜欢南方的“高端”吃法呢？欢迎大家评论区留言交流。

来源：辣爸生活资讯