摘要：第九届“11.28全民空净节”系列活动暨第四届“室内空气净化产业博览会”开幕，钟南山院士出席。其中一份题为《中国健康烹饪空间白皮书》的研究报告引发广泛关注。

作者｜高端品牌实验室

编者按：第九届“11.28全民空净节”系列活动暨第四届“室内空气净化产业博览会”开幕，钟南山院士出席。其中一份题为《中国健康烹饪空间白皮书》的研究报告引发广泛关注。

11月28日，第九届“11.28全民空净节”系列活动暨第四届“室内空气净化产业博览会”在广交会展馆正式开幕。中国工程院院士、共和国勋章获得者、中国室内空气净化品牌集群主席钟南山出席并发表重要讲话。同时，一份由高端品牌实验室联合广东省室内环境卫生行业协会、世研指数、华帝股份有限公司共同研究编制的《中国健康烹饪空间白皮书》研究报告引发广泛关注。

该报告揭示了许多有趣、有价值的重要发现，引发热议，比如：大环境建设成效显著，小环境油烟问题突显；男女在烹饪及家务角色上正面临根本转换；近几十年中国烹饪染上了“富贵病”；吸油烟行业发展30多年阻止了30多万女性患癌；Z世代年轻人开始爱下厨房了；中式烹饪空间正面临一场现代化革命，核心是健康；健康正成为跨年龄层国民超级话题……等等。

据悉，这是国内首份关注中国家庭烹饪空间健康问题的系统性研究报告，具有视野宏阔、资料翔实、逻辑缜密、结论独到等特点。为了获得一手的数据，专家课题组联合世研指数、INI创旭国际等市场研究机构专门对Z世代烹饪行为进行了数千个样本的调查，对白皮书的结论构成强有力的一手数据支撑；同时，联合广东省室内环境卫生行业协会连续组织了两场专家研讨会，对健康烹饪空间话题进行了广泛而深入的讨论与论证。

《白皮书》指出，随着室外空气污染的改善，室内空气质量问题逐渐凸显，特别是厨房油烟中的PM2.5等有害物质，长期暴露可能对人体健康造成严重影响，尤其是增加女性患肺癌的风险。目前中国无论男性还是女性的肺癌发病率都是世界第一。其中，女性发病率的快速增长除了二手烟的影响，大量证据和研究表明与厨房产生的油烟有关。《白皮书》深入分析了烹饪过程中产生的油烟、蒸汽、异味等污染物对室内空气质量的影响，以及这些污染物对人体健康的潜在威胁。同时也揭示了目前中式烹饪空间的四大弊病：“富油腻”、空间小、温度高、常封闭等，这些问题都亟待解决。

针对公众十分关切的健康烹饪空间问题，《白皮书》提出了科学、系统的综合治理方案：首先，厨电企业应加大技术创新力度，研发更加高效、智能的油烟净化设备；其次，行业应制定更加严格的标准和法规，推动厨房油烟处理设备的技术升级和产品迭代。另外，消费者也应增强健康意识、增加健康知识，选择更加环保、健康的烹饪方式和厨电产品。

《白皮书》肯定了目前以华帝股份为代表的厨电企业在关注健康烹饪空间方面做出的体系化探索（以产品、空间和感官为核心三维，创造性地提出了呵护家人身心健康的4大系统13个场景的健康管理体系）和在产品研发创新方面的不懈努力（比如聚能灶、自清洁烟机、新氧烟机等）。

随着年轻一代烹饪观念和行为的转变，厨房空间正日益呈现开放化趋势，半开放、开放式厨房正被越来越多年轻人接纳，甚至厨房的概念会被烹饪空间取代。报告指出，烹饪产生的油烟问题仍对这一消费需求产生困扰，因此相关厨电继续加大技术创新和用户关怀力度，研发更加适合开放式厨房的油烟净化设备，以满足消费者对健康、舒适、美观厨房空间的强烈需求。

相关研究表明，根据联合国环境规划署的《2020年排放差距报告》显示，家庭能源消耗现在约占全球温室气体排放量的2/3。中国是世界上家庭数量最多的国家，同时烹饪在家庭能源消耗中占据重要份额，约占二氧化碳排放总量的6.7%。中国超过10%的PM2.5空气污染来自家庭烹饪能源的使用。《白皮书》最后呼吁，相关厨电企业应前瞻性地关注和应对用户厨房油烟向公共空间肆意排放造成的大气污染问题。

来源：高端品牌实验室