摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

文 | 学知健康

编辑 |学知健康

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

你是不是也听人说过：鸡肉吃多了会致癌？当时你可能一口炸鸡差点噎住——什么？我好不容易从红烧肉戒到鸡胸肉，这也不行了？

别急，今天咱就来聊聊鸡肉这事儿，是“黑锅”被甩了，还是它真的有点“毒性”。说实话，鸡肉本身问题不大，真正让人“中招”的，是你吃的方法、吃的部位，还有吃的来源。

比如那个被你啃得满嘴流油的炸鸡腿，焦香四溢的烤鸡翅，或者超市里便宜到离谱的腊鸡块……它们才是问题的“根”。你以为香味是灵魂？不，可能是亚硝酸盐、杂环胺、多环芳烃在“下毒手”。

这些名字听着像魔法咒语对吧？其实它们在医学界可是实打实的致癌大佬，尤其和胃癌、肝癌、结直肠癌关系不浅。举个例子，界卫生组织都公开认定了：加工肉类是一级致癌物，意思就是——确认过眼神，是“真·致癌”。

而你日常吃的鸡肉火腿、熏鸡翅、鸡肉肠，正好全都在这张“黑名单”里。再说你最爱的那层“烤得恰到好处”的鸡皮，表面那点发黑发糊的部分，说好听叫“焦香”，说难听点，那是多环芳烃的巢穴。

这货专挑胃肠道下手，吃得多了，肠道粘膜都想“罢工”了你知道吗？至于所谓的“速成鸡”，你可能没见过它长啥样，但一听“45天出栏”，是不是感觉这鸡比你996还拼？

有些非法渠道的“催熟鸡”，为了长得快，搞点“激素套餐”是常规操作。你吃得多了，别说身体了，连内分泌系统都开始“跳舞”。

尤其是家里有娃的、孕妈的，这类鸡肉得绕着走，别拿健康开玩笑。那问题来了，鸡肉还能吃吗？当然能！别被“致癌”两个字吓得连鸡汤都不敢喝了。关键是你得吃得聪明点。

第一，挑鸡得挑“靠谱的”。正规冷链渠道的鸡肉，别去买那种看着便宜得离谱、还附带“农家土鸡”标签的散装鸡块，那些标签有时候比鸡还“假”。

第二，吃鸡要讲“方式方法”。别一上来就下锅炸，炸鸡吃多了，不止是长胖的事儿，还是给身体加“毒”。真正健康的做法是：蒸、煮、炖。别嫌淡，配点葱姜蒜和香料，味道也绝了。

第三，别老舔鸡皮。虽然它香，但它也确实含脂高、致癌物多。你要是真喜欢，偶尔尝一口行，别天天啃得嘎嘎香。

说完鸡肉，顺带说说另外两位“肉界刺客”。一个是红肉，比如牛肉、羊肉。它们营养确实高，但也别天天牛排不离口。红肉吃多了，肠道真的会“生气”。血红素铁会引发氧化反应，这和结直肠癌关系不小。

另一个是加工肉类，比如培根、香肠、午餐肉。这些吃起来方便，但往往是“添加剂大礼包”。亚硝酸盐、防腐剂、调味剂……吃多了，身体是真的扛不住。

所以你看，重点不是“吃不吃”，而是“怎么吃”。鸡肉、红肉、香肠它们不是原罪，问题在于——你是不是把它们天天当饭吃，还用最糟糕的方式来处理。如果你能做到以下几点，那鸡肉不仅不会害你，反而是你健康餐桌上的“好帮手”：

第一，选对鸡肉，不贪便宜，认准正规渠道。

第二，做法简单点，少炸多炖，别拿高温硬“烤”出致癌物。

第三，搭配蔬菜一起吃，有膳食纤维帮你“扫地出门”，那些坏东西也没地儿“扎根”。

第四，别老盯着鸡皮和鸡脖子吃，那些部位脂肪和重金属残留最多，真不是“美味担当”。

说到底，吃肉没错，错在吃法太“野”。别让“下饭菜”变成“下场惨”，你聪明点吃，它就健康点待你。好了，今天这顿“健康鸡汤”也差不多炖完了，咱们该收锅了。

你要是还在犹豫“炸鸡还能不能吃”，我只想说：偶尔吃点可以，别天天拿它当感情寄托。毕竟，再好吃的鸡，也扛不住你天天高温油炸、夜宵撸串、边追剧边啃的“花式宠爱”。

参考资料：

World Health Organization. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, 2015.

中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》

美国国家癌症研究所（NCI）：《膳食致癌物杂环胺与多环芳烃研究》

国家食品安全风险评估中心：加工肉制品中亚硝酸盐含量监测报告

哈佛大学公共卫生学院：红肉摄入与结直肠癌风险研究

来源：学知健康