郎酒庄园｜品诗意美酒之道

摘要：而宋朝的窦苹《酒谱》则说：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”意思是酒的起源跟天地的形成有关。相比于附会于某个人的发明，我更相信酒是在漫长的时光中，人们从天地自然中汲取智慧的结晶。

晋朝江统的《酒诰》说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”杜康被认为是酒的发明者之一。

而宋朝的窦苹《酒谱》则说：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”意思是酒的起源跟天地的形成有关。相比于附会于某个人的发明，我更相信酒是在漫长的时光中，人们从天地自然中汲取智慧的结晶。

及至今日当我们品尝美酒时一定会探寻它的地理背景与文化背景探寻是什么样的“天时、地利、人和”造就了它2024年的冬日当我们踏上前往川南郎酒庄园的旅程便开始了这样的设问和解答

郎酒庄园酒歌广场，其建筑充满巧思（吕久一摄）应地之利：来自大地，来自深谷高山

车从成都向南而行，随后进入泸州境内，眼前的土地从平原变换成了浅丘或深丘。收获后的田野，在冬日的薄雾或者阳光下，露出紫红色。紫红色，这是四川盆地的底色——四川盆地又有“红色盆地”之称。这种富含铁、磷、钾等成分的土壤，正是“天府之国”的农业根基。而这种紫红色土壤尤其适宜郎酒酿酒用的优质糯红高粱生长。地有大德而无言。每年3月，糯红高粱便开始了有机种植，播种、管理，经过四五个月的生长，在8月迎来收获。可以想见，眼前丘陵山间的火红盛况，应该就像里尔克诗里写的那样——“夏日曾经很盛大”。糯红高粱颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉高（≥ 95%）和单宁占比适中（1.6%～2.0%），造就了郎酒的优质基因。

位于山顶的千忆回香谷，陈列着数十个巨大的贮酒罐，美酒在此“修行”（吕久一摄）车行于赤水河畔，只见河水深嵌在落差达六七百米的谷底。冬季的河面不宽，但呈现出深碧色，清冽异常。赤水河沿岸红色土壤富集。这些土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散、孔隙大、渗透性强，地表水和地下水经过渗透过滤后汇入河中，使得河水在雨水丰沛时节呈现红色。这也使得河水富含丰富的矿物质，且具备适宜的酸碱度（硬度9.46，pH值维持在7.2～7.8之间），为酿酒提供了优质的水源。这些矿物质成分不仅能够促进酵母的发酵，还能够提高酿酒微生物的活性，从而直接影响到白酒的口感和品质。从古至今，赤水河流域酿酒业尤为发达，遂扬名为中国著名的“美酒河”。从赤水河海拔约300米的谷底，往海拔接近1000米的山顶攀行又是另一番体验。虽是冬季，但感觉并没有冬日的寒冷。

曾有地理专家们考察后认为，赤水河谷地处川黔交界，属于云贵高原向四川盆地过渡地带、中亚热带气候区，群山环抱，加之云贵准静止锋的存在，使得这里在一年中的相当长时段内空气流动相对稳定，气温比谷外高出不少。

高温、无霜、潮湿的小气候（夏季温度可达40℃，多年平均降雨1000mm左右，年均相对湿度79%～85%），成就了赤水河谷所酿白酒独特的高温制曲、高温堆积、高温发酵等工艺要求。长期对酿酒微生物进行驯化，又促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。最终赋予了赤水河谷酱香酒独特的风味和品质。

通过无人机，还可以看到，赤水河畔分布着郎酒的生产车间，山腰处是陈酒的陶坛库、天然藏酒洞，而在山顶则有十里香广场、千忆回香谷。从大地中来的高粱，从赤水河中取来的水，被酿成酒，又在这一方天地中完成修炼。

行走在郎酒庄园，空气中弥漫的酒香会告诉你，在周围的山谷里，有以万吨计的美酒正在这里生，长，养，藏——生在赤水河，长在天宝峰，养在陶坛库，藏在天宝洞。

顺天之时：一半匠作，一半将与时光

循着酒香来到二郎滩生态酿酒区的酿造车间，见证一粒高粱的传奇转变。室内蒸汽蒸腾中，工人紧张地忙碌着，为能装数百斤的蒸锅投入经过堆积润料后的高粱。待蒸煮完成，巨大的滑动起重机将蒸煮好的高粱吊起，翻倒出来，摊凉，加入酒曲入窖发酵……据介绍，酱香郎酒每年有两个重要的时间节点：端午制曲和重阳下沙。曲乃酒之魂。仲夏端午，万物并作，赤水河左岸气温升高，雨水增多，制曲车间里能达到40℃的高温，此时微生物群落繁殖最为活跃，这种温度湿度环境中制作的曲块才能保证上乘的品质。郎酒精选四川、河南、安徽等地的优质软质小麦作为制曲原料，汲取赤水河水和泉水为水源，经过润麦、粉碎、麦料拌和、曲坯制作、入仓安曲、保温培菌等十余道工序完成制曲。

而郎酒酿造所用的高温大曲，正是酱香风味的激发之物，也藏着郎酒曲香浓郁、酱香风格突出的奥秘，并写入《郎酒酱香产品企业内控准则》。

重阳，也即农历九月初九，在国人的观念中，“九”的寓意非常深远，因此古人将九九重阳视为幸运吉祥之辰。“沙”即高粱。重阳下沙，指的是在重阳时节进行第一次投料，此乃承袭了千百年酿造工艺传统的重要环节。农历九月，赤水河畔气温逐渐回落，远离了酷暑，气温逐渐下降。这有利于稳定的发酵过程，也有助于培养有益微生物。与此同时，糯红高粱刚刚收获，河水清澈饱满，正是进行投料的绝佳时机。

重阳下沙不仅是传统的“12987”酿酒工艺（一颗高粱变成酒，得经历1 年，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）中至关重要的一步，更成为百年郎酒的象征，承载着对大自然的敬畏和酿造精神的传承。

无论从传统还是科学，端午制曲、重阳下沙都在自觉地顺应天时。而酒曲与糯红高粱的相遇，更是一场美妙的邂逅。用时1年的完整轮回，“郎味十足”的酱香型郎酒才如初出茅庐的小伙出现在世人面前。但此时的酒是青涩的，是稚气的，是天真的，它的万里征程才开始。

十里香广场，新酒在此“淬火祛烧，驯化野性”（蒋翼鹏摄）新酿出的郎酒原酒被装入陶坛中，汇集在天宝峰的十里香广场。在这里，数万个装满美酒的陶坛，露天排列，“站”成世界上最大的露天陶坛酒库。这样的陶坛，因在烧制过程中其坛体形成极小的微孔网状结构，因此有着透气、不透光、不渗漏的特点。每天，美酒也在呼吸着云雾，轻抚着清风。如果太阳太大，头顶的油麻藤给它们遮阴。以1年为期，它们在这里“淬火祛烧，驯化野性”。

用现代科学来解释，新酿的白酒含有多种有机物质，如醇类、醛类、酸类、硫化物等。随着时间的推移，低沸点、易挥发的醛类和硫化物等会挥发掉，降低酒体的辛辣刺激。

而在新酒中，醇类物质与有机酸的结合会生成酯类物质，赋予白酒以香气。与十里香广场相邻的植被茂盛的山谷中，88个巨型贮酒罐有序排列——它们构成巨大的高山贮酒峡谷——千忆回香谷。经历了十里香广场陈列的酒，继续在这里吐纳、沉静、变化、生长。经历一两年的调服，它们逐渐收起了“小暴躁的脾气”，安静了，柔顺了，才有资格进入到以金樽堡为代表的室内陶坛库。

金樽堡，是数万坛美酒的陈列之所。夜色下尽呈光影之美（万春林摄）金樽堡，郎酒庄园的璀璨明珠。这尊由15万块陶砖精心砌筑而成的“大酒坛”，倒映在水面之上，与天地相和。而玄机却在它的背后，数万个贮酒陶坛在这里继续休养生息。时间可能是2年，也可能是10年。它们必须继续“修炼”，才能去到山崖上那几个神秘的藏酒溶洞——天宝洞、地宝洞、仁和洞。

藏酒洞中，时间缓慢流逝，美酒渐臻至醇（蒋翼鹏摄）进入藏酒洞中，浓郁的酒香扑鼻而来。暗黄的灯光中，一排排的酒坛如阵列的兵马俑。这里常年恒温、恒湿，冬暖夏凉，是美酒陈香升华的最佳催化条件。在这里时光仿佛停止了，谁还记得是10年、20年乃至50年？一切都安静下来，只有酒坛厚厚的酒苔告诉你，时间在这里缓慢地流逝，而美酒也在时光中渐臻至醇。既仁且和：酿造美酒，亦传承诗意生活

走进郎酒庄园，不仅感觉酒香阵阵，更感觉这里充满巧思与创意。郎酒庄园于2008年筹建，历时十多年打造而成（其建设还在继续）。

金樽堡内部独特造型，揭示了高粱与郎酒的关系（廖铁军摄）作为对中国白酒业具有里程碑意义的“中国首座白酒庄园”，郎酒庄园有着天马行空的创意和超越时空的审美。因其独特的建筑美学，荣获美国2019年度LIT设计奖的“建筑类照明设计大奖”、2020ArchDaily年度建筑奖（工业类）大奖、2021 ArchDaily年度建筑奖（工业类）桂冠等一系列大奖。对游客来说，这些奖项有些陌生，但他们在这里一定能够体会到庄园从河谷到山峰布局的奇思，体会到天宝峰露天陶坛贮酒库的妙想，体会到世界最大天然贮酒溶洞群里仿佛静止的时光。

夜幕降临，酒歌广场活色生香，光影梦幻（吴科摄）他们也一定能体会到酒歌广场演出的诗意和酒香；体会到夜色降临下整个山谷灯光秀的美妙；他们也一定能在西江月池体会“醉后不知天在水，满船清梦压星河”的诗意之境。这段时间，正好在央视收看由青花郎独家特约播出的大型文化类节目《宗师列传·大唐诗人传》。李白、杜甫、王维、孟浩然、王昌龄、李商隐等诗坛巨匠，在“沉浸式实景演绎+电影化拍摄+AI赋能文旅体验”中走来，带我们回到那个诗意的盛唐年代。

宁静夜色下，处处静谧而优雅（蒋翼鹏摄）郎酒以提供诗意、美好为出发点，给大众带来一阵文化清风。非常难得！而这也不是郎酒第一次与顶级文化IP联动，在之前的《朗读者》《经典咏流传》《中国书法大会》等系列节目中，总不乏郎酒的身影。一切的诗意源于诗心。时光回到几年前的夏天，2021年6月12日，端午来临之时。《郎酒品质主义》《郎酒庄园诗钞》发布会暨青春诗会四十载纪念朗诵会在郎酒庄园举行。中国文联副主席胡占凡，四川省作协主席、著名作家阿来，著名诗人李少君、叶延滨等云集于此。

发布会上，郎酒集团董事长汪俊林表示：“历来诗酒不分家，酿酒其实就是把诗意酿进酒里，满足大家对美好生活的向往，而酒又是美好生活的催化剂，美酒往往能升华生活的美好。”

郎酒矢志把诗意与美好、快乐与艺术酿进酒里，服务消费者美好生活。
原来如此！在这山水之间在时间流淌中这美酒为诗意与美好而生！那么且让我们为这诗意与美好干一杯！

文/汪继昭

本文源自《四川画报》第410期

编辑/肖蓉

审核/李春林

终审/陈佳楣