摘要：春天干燥真难熬四月草长莺飞的季节，本该享受暖意融融的好天气。可天天刮风带起的灰土，混着忽冷忽热的温差，喉咙总像卡着砂纸，刷牙还犯恶心。这个时候要是再熬夜晚睡、外卖奶茶怼着喝，肺火噌噌往上窜——这破喉咙整宿咳嗽，说话都像吞刀片！别着急买止咳糖浆，老祖宗的智慧早备

4月必吃！两菜两汤润肺秘诀大公开（专治口干嗓痒）

春天干燥真难熬
四月草长莺飞的季节，本该享受暖意融融的好天气。可天天刮风带起的灰土，混着忽冷忽热的温差，喉咙总像卡着砂纸，刷牙还犯恶心。这个时候要是再熬夜晚睡、外卖奶茶怼着喝，肺火噌噌往上窜——这破喉咙整宿咳嗽，说话都像吞刀片！别着急买止咳糖浆，老祖宗的智慧早备好了解决办法：选对家常菜照样能养肺！

两道爽口菜：轻松压住燥气

第一道【百合藕带滑肉片】
--清爽度拉满的急救菜--
锅里新买的肉骨头正熬着汤，手头菜板上传来"嚓嚓"的切菜声。半截莲藕削得光溜，切片时要斜着刀口，薄薄的菱形片往盘子里堆成小山。切好的肉片扔进碗里，倒上酱油和鸡蛋清搓揉两把，马上变滑溜。捏一片放进锅里的热油，"呲啦"一声油星子跳舞，肉片打着卷儿变色就捞。

这时候爆香蒜片的油锅飘出香味，切好的藕片"哗啦"全倒进去。锅铲翻动的节奏越来越快，撒盐要像天女散花般均匀。焯过水的百合抓一把扔进来，那股子清香直往鼻子里钻。最后倒回裹了浆的肉片翻炒十来下，起锅前浇点麻油。"嘿！"猛吸一口香气：藕片的脆、百合的绵、肉片的滑，全在这盘菜里锁死了！

小提醒：藕片不要炒太久，看到边缘略卷就要停手。用砂锅装盘保温效果最好，吃到最后一口都温温热热的。

第二道【白菜梆子烧豆腐】
--专治不咽菜星人--
一到春天见啥菜都没胃口？大白菜可是救星！专挑厚实的白菜梆子，撕成巴掌大的块儿。老豆腐用手掰成碎块比刀切香十倍，放油锅里煎到两面金黄，豆腐皮脆得能咬出响儿。

这时候的炝锅油得舍得放，扔两粒花椒爆到发黑赶紧捞出来。豆瓣酱用铲子碾两下，红油汪汪的酱香冲得嗓子眼发痒。白菜板倒进锅里闷头翻炒，听着那"咕嘟咕嘟"的汁水声最解压。豆腐块最后倒进去翻炒，酱油沿着锅边转两圈，焖半分钟就满屋香气！夹块裹着酱汁的豆腐咬下去，咸鲜混着白菜的鲜甜，保准让你扒完三碗饭！

注意项：豆腐煎前用盐腌十分钟更入味。白菜要撕不要切，接触面的汁水更足。

两碗救命汤：天天喝润透肺

第一锅【马蹄银耳炖筒骨】
认准剁成大块的猪筒骨，焯水后扔砂锅里咕嘟着。干银耳用冷水泡得软嘟嘟，掰成小朵扔进锅里。这时候主角登场——削得溜圆的马蹄扔五六个，咬开是雪白的脆芯。老姜切片在空中划个弧线下锅，最开始还担心这组合怪怪的...

熬到汤色呈现奶白，捞出浮油的漏勺转悠三四圈。这时候的银耳已经炖出胶质，汤勺搅动时能看到拉丝。马蹄块沉在锅底若隐若现，咬一口甜汁在嘴里爆开。喝这碗汤千万别碰勺子，捧起碗"咕咚咕咚"痛快喝：滑糯的银耳裹着马蹄的清甜，混着骨汤的醇厚，喉咙像被春雨洗过般通透！

重点标记：大火烧开立即转小火，维持锅底冒小泡的状态。马蹄要选黄皮硬实的，削完后泡盐水防氧化。

第二锅【莲子百合瘦肉盅】
这道汤的精明之处全在炖盅里。陶罐底部码好干莲子，新鲜百合掰成瓣坐镇中央。精瘦肉切骰子块焯水后摆成梅花阵，撒两粒去了籽的桂圆干提味。最关键的是添水要讲究：用室温的矿泉水浸到食材上方半指高。

蒸锅里的水翻滚着白浪，把炖盅像宝宝似的抱进去。调闹钟两小时，蒸汽穿透瓷壁把肉香逼进汤里。这时候的莲子香香糯糯，完全吸饱汤汁的精华。掀盖瞬间的蒸汽混着肉香直冲天灵盖，撇掉浮油后直接舀起一勺：温润的汤汁滑下喉咙，原本刺痛发痒的气管瞬间被安抚！

秘诀透露：炖盅要选厚壁陶土材质。揭盖后马上用筷子搅动两下让味道融合。

厨房实战重点
盯着时间看汤的记者着急，这里插播小窍门——嗓子已经开始发痒的，抓紧切点白萝卜丝拌蜂蜜腌半小时。生啃两口立刻缓解干痒。炒西芹前用盐水搓洗能去除农药残留。煮汤时发现锅底粘锅别慌，提前用生姜片擦两遍锅底。

来源：木半言