摘要：弘扬社会主义核心价值观，传递佛山好人正能量。佛山发布、佛山文明网联合推出“点赞正能量”专栏，每周分享一则正能量故事，共建共享“爱满佛山 向善之城”。

弘扬社会主义核心价值观，传递佛山好人正能量。佛山发布、佛山文明网联合推出“点赞正能量”专栏，每周分享一则正能量故事，共建共享“爱满佛山 向善之城”。

诚实守信

陈绍钊，南海西樵天园饼家第六代传承人，广东好人候选人。作为一名80后的非遗传承人，陈绍钊放弃汽修专业，接手祖业天园饼家，秉承“讲良心、重诚信、守品质”的宗旨，不断擦亮“老字号”的金字招牌，同时他积极参加非物质文化遗产公益活动，持续加强对西樵大饼制作技艺宣传，让百年老店焕发新光彩。陈绍钊在2020年被认定为第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人，天园饼家联合镇内多家饼店共同推动西樵大饼于2023年荣获“ 广东省非遗手信”称号。

陈绍钊。

子承父业接手“百年老店”

延续六代的诚信经营

陈绍钊毕业那年

父亲陈柱卫希望他

继承祖业接手天园饼家

天园饼家创始于清代嘉庆年间

到陈柱卫已经传承至第五代

这家在佛山有着百年历史的“老字号”

所制作的西樵大饼

承载着一代代佛山人的甜蜜记忆

陈绍钊父亲陈卫柱。

对陈绍钊来说

自己就读的是汽修专业

起初难免对接手饼店有所抵触

但面对年纪渐大的父母

以及祖辈的坚守

他最终是决定肩负起

传承西樵大饼传统制作技艺的责任

回归祖业

“坚持西樵大饼制作手工技艺

是作为一名工匠应有的社会责任。”

陈绍钊说

西樵大饼。

一心只做良心产品

守护西樵大饼里的百年手艺

陈绍钊虽然从小在饼香中长大

年幼时常常在工场里捏着面粉玩耍

但要真正掌握西樵大饼的制作技艺

且做得好、做得精

远比想象中困难

“ 起码得学三年，才有资格上案台和面。”

陈绍钊这样形容

接手饼店后

陈绍钊在父亲的悉心指导下刻苦钻研

从揉面、发酵到烘焙

一步步掌握这门传统工艺的精髓

而在经营上

他始终秉持

“讲良心、重诚信、守品质”的理念”

坚持用百年传承的手艺

将“ 真材实料”揉进每一个大饼里

陈绍钊在做西樵大饼。

他严格规定

每个西樵大饼都必须要纯手工制作

采用三次生物发酵工艺

全程耗时24小时

而发酵所用的酵头

必须使用家族秘传200年的老面种

以保证大饼松软香甜的独特口感

在制作手法上

要求做到快、准、稳

并根据环境变化不断调整工艺

如冬天面团要稍稀

夏天则要稍硬

这样才能保证大饼的口感

四季如一

西樵大饼。

西樵大饼现已成为

佛山人婚嫁喜宴、探亲访友

过年过节送礼的首选

正是陈绍钊的执着与匠心

天园饼家赢得了街坊们的良好口碑

其招牌也历久弥新

焕新老技艺

让百年饼香飘进新时代

跟很多非遗传承人一样

如何传承、创新与发扬传统技艺

是陈绍钊一直思考的问题

“老字号要想永续发展

就不能一成不变

传承是根本，创新则是出路。”

陈绍钊充分运用网络直播等手段

演示古法工艺

又组织中小学生到工场体验做饼

并多次赴港澳参与推广非遗技艺

目的就是为了

让更多人了解到这门传统技艺

陈绍钊推广西樵大饼制作技艺。

2023年，他联合多家饼店

推动西樵大饼获评“ 广东非遗手信”

来源：两广大地那些事儿