摘要：“酒是粮食精，越喝越年轻”，这句民间俗语在戏谑中揭示着酒的原料本质与社会属性。作为穿越千年的文化介质，酒的风味谱系涵盖浓香、酱香、清香等多元维度。尽管现代医学警示过量饮酒的风险，但不可否认，从“李白斗酒诗百篇”的创作神话，到武松“三碗不过冈”的文学想象，再到陆

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“酒是粮食精，越喝越年轻”，这句民间俗语在戏谑中揭示着酒的原料本质与社会属性。作为穿越千年的文化介质，酒的风味谱系涵盖浓香、酱香、清香等多元维度。尽管现代医学警示过量饮酒的风险，但不可否认，从“李白斗酒诗百篇”的创作神话，到武松“三碗不过冈”的文学想象，再到陆游“红酥手，黄縢酒”的深情寄托，酒一直是中国人精神世界的特殊载体；它不仅是饮品，更是连接士人雅集与市井文化的纽带。当这种文化符号遇见现代生物科技，便催生出一个既传统又现代的领域——酿酒工程。

为了让大家更好地了解它，我们特邀江南大学酿酒工程专业建设负责人陈双教授，和大家聊一聊这个专业。

01

专业解析

酿酒是人类最早掌握的生物技术之一，其历史贯穿了农业文明、工业革命到现代科技的漫长历程。早期人类在储存水果、谷物时，意外发现自然发酵产生的酒精饮料。中国贾湖遗址（约7000年前）的陶罐残留物证实了由大米、蜂蜜和野果混合发酵的古老酒饮；两河流域的苏美尔人则开创了大麦啤酒酿造。这一时期，酿酒依赖野生酵母与经验积累，酒精度低且品质不稳定。从古老的酿造智慧到现代学科体系，酿酒技术的演进催生出了独特的专业领域——酿酒工程。

在众多的大学专业中，酿酒工程或许相对小众，但却独具魅力。它承载着深厚的传统文化底蕴，又与现代生物工程技术紧密相连。陈双教授介绍，酿酒工程专业是将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合的专业，研究酿酒工艺、酒类风味、酒类酿造等理论与技术，是一门融合了化学、生物学和工程学等多学科知识的应用性专业。酿酒工程专业从字面上理解主要是进行各种酒类的酿造的研究，但实际上酿酒工程专业不仅限于酒类的研究，还拓展到酱油、醋等传统酿造食品以及现代生物工程相关内容。酿酒工程专业旨在培养能够在酿酒工程及相关学科领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品营销和文化推广等工作的高素质工程技术人才。

根据教育部《普通高等学校本科专业目录》，酿酒工程属于工学门类下的食品科学与工程类专业。酿酒工程专业通常开设在高校的食品科学与工程学院、生物工程学院或生命科学学院等院系中。如江南大学生物工程学院、北京工商大学食品与健康学院。

酿酒工程专业需要学习高等数学、四大化学、化工原理、微生物学等基础课程，同时还要完成蒸馏酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学等酿造工艺学课程，以及酿酒工程原理与技术、酿酒工业分析、酿酒工程装备与工程设计等工程设计类课程。

02

专业与就业

酒类作为我国传统酿造食品中极具民族风味特色和文化特色的产品，其所属产业不仅是我国优势的民生产业，还在未来展现出极为广阔的发展前景。

2025年3月27日至3月30日，在第二十二届中国国际酒业博览会上，中国酒业协会秘书长何勇指出，白酒行业进入了“3.0创意新时代”。白酒市场消费正在进行品质化升级，消费者的需求逐渐从追求“量”转变为注重“质”。正因如此，白酒消费进入了“品味文化、品味价值、品味生活方式”的“3.0创意新时代”。与此同时，酿酒行业已实现从手工操作向机械化生产的跨越，并且正显露出朝着自动化、数字化、智能化方向迈进的趋势。

作为全球最大的酒类生产和消费国，我国酒类消费量持续增长，消费者对高端产品需求也日益增加。这一市场变化为相关专业人才创造了大量就业机会。

据陈双教授介绍，酿酒工程专业的未来发展前景良好，但对专业人才的需求也在不断变化和提升。不仅需要专业技能持续精进、综合素质增强，还要求人才具备跨学科知识体系，以适应行业发展需求。

酒类企业专业技术人员、管理人才：在各类酒类生产企业，从事酿酒工艺设计、生产管理、质量检测与控制、酒体设计与技术研发等工作。

食品检测及监管机构：在食品质量监督、卫生防疫等部门，从事酒类产品的质量检测、安全监管以及标准制定等工作。

科研和教育机构：通过考研继续深造，进入高校和科研机构从事酿酒工程相关的教学、科研工作。

自主创业：凭借专业知识和技能，可以自主创业，创办酿酒厂、酒类贸易公司等。

毕业生如想在国内继续深造，可选择发酵工程、食品科学与工程、生物工程等方向；如选择出国深造，可选择葡萄酒酿造与管理、食品科学与技术、生物工程与生物技术等方向。

03

报考指南

近年，随着酒业的发展，这个小众专业也开始进入大众视野。据阳光高考信息平台统计数据显示，目前全国共有30所本科高校开设酿酒工程专业。

不同院校的酿酒工程专业在培养方向和学习重点上各有侧重。部分高校也会结合地方特色，侧重于白酒、黄酒或葡萄酒的生产与研发等等，这些差异为学生提供了多样化的学习选择，可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的院校。

江南大学酿酒工程专业是国家级一流本科专业建设点、江苏省品牌专业，同时，该专业是唯一一个依托国家“双一流”学科（轻工技术与工程学科）建设的酿酒类专业。江南大学的酿酒工程专业更注重不同酒种的酿造工艺和风味分析，强调发酵工程和现代生物技术的应用，专业课程设置全面且深入，与行业需求紧密结合，师资力量雄厚，科研与教学相得益彰，就业竞争力强劲。

北京工商大学酿酒工程专业于2019年经教育部批准设立，最早可追溯至1958年原北京轻工学院成立的“发酵工程”专业。2021年入选国家一流本科专业建设点。目前该专业的科研围绕酒类产品，主要开展风味化学、健康因子、潜在风险因子、关键风味的微生物定向调控、酿造工艺学等方面的研究。

贵州大学酿酒工程专业开设在酿酒与食品工程学院（白酒研究院），2019年第一批入选国家一流专业建设点，2021年获批酿酒工程专业第二学位，2022年获得中国工程教育认证证书，是全国首个获得工程教育认证的酿酒工程专业。

齐鲁工业大学酿酒工程专业是学校传统特色专业，2019年被认定为山东省一流本科专业。专业依托山东省食品发酵工程行业技术中心、中德啤酒技术中心等技术平台，有雄厚的教学科研实习基地。拥有多门省级精品课程，2023年《啤酒酿造与文化》课程荣获国家一流本科课程。

首先，要对专业感兴趣。学生需要对各类酒的酿造历史、文化内涵以及品鉴艺术等感兴趣，愿意深入了解并传承酒文化。

其次，要具备一定的化学基础。学生需要具备化学基础知识，能够理解和分析酿酒过程中的化学变化。

此外，还要具备一定的实践动手能力。学生需要具备一定的动手能力，能够熟练操作各种酿酒设备。

陈双教授介绍，在酿酒工程专业的学习中，学生面临的挑战主要是传统酿酒经验与科学原理的融合。酿酒行业历史悠久，技艺传承依赖经验，传承是创新的基础。在学习过程中，如何运用现代风味化学、微生物（组）学、分子生物学等前沿技术，解析传统酿酒工艺，需要多学科交叉融合。同时，学生需将基础理论与工艺实践相结合，既重视理论学习，也要通过实践深入理解各酒种的酿造工艺，从而加速知识的掌握和应用。

酿酒工程不仅是一门科学，更是一种文化的传承与发展。它将古老的酿造技艺与现代生物技术、工程学等多学科知识相融合，既承载着厚重的历史文化价值，又面向未来，探索酒业在新时代下的创新发展路径。随着科技的进步和消费者对高品质生活的追求，酿酒行业正朝着更加智能化、绿色化、个性化的方向发展。对于那些怀揣热情，渴望在这片古老而又充满活力的领域中探索的年轻人而言，酿酒工程专业无疑提供了一个广阔的发展平台。无论是投身于生产一线，还是致力于科学研究，亦或是成为文化传播的使者，他们都将在这个行业中找到属于自己的位置，并为推动这一传统产业的持续繁荣贡献自己的力量。未来，随着更多创新技术的应用和跨学科合作的深化，酿酒工程必将在全球酒文化的交流与发展中扮演更为重要的角色。

来源：鄄城县融媒体中心一点号