摘要：山西人对美食的热爱近乎痴迷，当地的饮食文化代表如山西刀削面、山西老陈醋闻名遐迩。今天，就为大家介绍山西省独有的十大美食，这些美味，外地人一般可吃不到。
山西人对美食的热爱近乎痴迷，当地的饮食文化代表如山西刀削面、山西老陈醋闻名遐迩。今天，就为大家介绍山西省独有的十大美食，这些美味，外地人一般可吃不到。
头脑，别名 “八珍汤”，是由明末清初文人、医学家傅山发明的药膳食品，后被列入国家级非物质文化遗产保护名录，是山西太原特有的一种早点 。它由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油精心配制而成，还外加腌韭菜做引子。
头脑呈汤状，在一碗汤糊里，有三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。品尝时，能感受到酒、药和羊肉的混合香味，口味清淡却味美可口，越吃越香。
头脑具有益气调元、滋补虚损、活血健胃的功效，富有营养，对抚寒喘和强壮身体大有益处 。早年，太原人天不亮就起来吃头脑，也叫 “赶头脑”，常佐食太原的风味特产 “帽盒”。吃的时候，先夹一口腌韭菜，再喝一口头脑，这样的搭配能更好地激发头脑的美味。
和子饭在山西各地叫法不同，也叫 “和和饭”“和子饭” 等，是一种极具山西特色的家常饭。它的起源已难以确切考证，但在山西民间流传已久，是百姓餐桌上的常客。
和子饭最大的特点就是食材丰富多样，融合了多种粮食和蔬菜的风味。常见的食材有小米、大米、豆类（如红豆、绿豆、豇豆）、蔬菜（如南瓜、土豆、红薯、白菜、菠菜等），还可以根据个人口味加入豆腐、粉条等。制作时，先将豆类提前泡发，然后与小米、大米一起下锅煮至半熟，再加入切好的蔬菜块继续炖煮。
和子饭营养均衡，口味因食材的不同组合而各异。在山西，家家户户都有自己独特的和子饭做法，不同地区也会有一些差异，这道美食承载着山西人浓浓的乡情和家的味道。
大同黄糕是山西大同地区极具代表性的美食，在当地的节庆、婚丧嫁娶等重要场合中必不可少。它的主要原料是黄米面，这种面粉由黍子去皮后磨制而成。
黄糕的制作过程较为复杂，需要一定的技巧。先将黄米面用适量的温水和成面团，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的黄米面面团需要趁热反复揉搓，这一步骤至关重要，通过揉搓，能使黄糕的口感更加筋道有韧性。
大同黄糕还有多种吃法，常见的是将黄糕包上馅料，如豆沙馅、枣泥馅等，然后油炸至表面金黄酥脆。油炸后的黄糕外皮香脆，内里软糯香甜，馅料的味道与黄糕完美融合，口感层次丰富。
定襄蒸肉是山西忻州定襄县的传统美食，有着悠久的历史。它以猪肉和土豆为主要原料，再加入适量的面粉、调料等制作而成。
制作定襄蒸肉时，先将猪肉切成小块，土豆去皮切成丝，然后将它们混合在一起，加入面粉、花椒粉、八角粉、盐等调料搅拌均匀。接着，将调好味的食材放入蒸锅中，用旺火蒸熟。
在蒸制过程中，猪肉的油脂慢慢渗出，浸润到土豆和面粉中，使得蒸肉香气四溢。蒸熟后的定襄蒸肉色泽红润，香气扑鼻，口感软糯，既有猪肉的醇厚香味，又有土豆的清甜和面粉的细腻。
五、牛肉丸子面牛肉丸子面是山西临汾的特色美食，以其热辣过瘾的口感而闻名。它起源于临汾的大街小巷，经过多年的发展，已经成为临汾的一张美食名片。
牛肉丸子面的面条通常选用手工拉制的面条，粗细均匀，劲道十足。牛肉丸子是这道美食的精髓之一，选用新鲜的牛肉，经过剁碎、调味、搓成丸子后油炸至金黄酥脆。汤底则是用牛肉、牛骨以及多种香料长时间熬制而成，味道浓郁醇厚，辣而不燥。
面条吸收了浓郁的汤汁，每一口都充满了牛肉的香味和辣椒的刺激，丸子外酥里嫩，咬下去汁水四溢。对于喜欢吃辣的人来说，牛肉丸子面绝对是一种享受，一碗下肚，全身发热，酣畅淋漓。
六、长子炒饼长子炒饼是山西长治长子县的特色小吃，在当地广受欢迎，是人们日常饮食中的常见选择。它以面粉制成的饼丝和新鲜的蔬菜为主要原料。
蔬菜炒至断生后，加入饼丝继续翻炒，过程中加入适量的酱油、盐、鸡精等调料调味。翻炒时要注意火候和技巧，使饼丝均匀受热，吸收蔬菜和调料的味道，同时保持其干爽不粘连。
炒好的长子炒饼色泽诱人，饼丝柔软却不失韧性，蔬菜鲜嫩爽口，各种食材的味道相互融合，香气扑鼻。它营养丰富，既有碳水化合物，又有蔬菜提供的维生素和膳食纤维，还有肉丝中的蛋白质。
七、闻喜煮饼闻喜煮饼是山西运城闻喜县的传统名点，有着悠久的历史，被誉为 “国式糕点的绝产” 。它的制作工艺独特，起源可追溯到明清时期。
闻喜煮饼的主要原料有面粉、蜂蜜、芝麻、糖等。制作时，先将面粉和成面团，分成小块后擀成薄片，再包入由蜂蜜、糖等制成的馅料，搓成圆饼状。
闻喜煮饼外观圆润饱满，色泽金黄，芝麻点缀其上，十分诱人。咬上一口，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，蜂蜜的香甜和芝麻的香气相互交织，口感极佳。在过去，闻喜煮饼常被作为礼品馈赠亲友，如今，它依然是闻喜县的特色美食代表，吸引着众多游客前来品尝和购买。
八、过油肉过油肉是山西的代表性菜肴，堪称山西的 “国菜”，在山西各地的餐馆、饭店中都能品尝到。它起源于明代，历经数百年的传承和发展，深受山西人民喜爱，也逐渐传播到全国各地。
过油肉的食材主要有猪里脊肉、黑木耳、黄花菜、蒜薹等。制作时，先将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制入味，使其口感更加鲜嫩。然后，将腌制好的肉片放入热油锅中过油，炸至表面金黄捞出控油。
过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，有浓厚的醋香。肉片鲜嫩爽滑，配菜脆嫩可口，各种食材的味道相互交融，口感丰富。它富含蛋白质、维生素等营养成分，是一道美味又营养的佳肴，展现了山西菜肴独特的风味和烹饪技艺。
九、饸络面饸络面是山西地区的传统面食之一，在山西的大街小巷随处可见。它历史悠久，制作工艺独特，深受当地人喜爱。
饸络面的主要原料是面粉，常见的有小麦面粉、荞麦面粉等。制作时，将面粉和成面团，面团的软硬程度要适中。然后，将面团放入特制的饸络床子中，通过挤压的方式，将面团压成粗细均匀的圆形面条，直接落入锅中煮熟。
煮好的饸络面口感劲道爽滑，根据个人口味可以搭配不同的卤汁。常见的卤汁有西红柿鸡蛋卤、肉酱卤、素卤等。西红柿鸡蛋卤酸甜可口，肉酱卤浓郁醇厚，素卤清爽宜人。将卤汁浇在饸络面上，搅拌均匀，让每一根面条都裹满卤汁的味道，吃起来十分过瘾。
十、抿圪斗抿圪斗是山西吕梁等地的特色面食，多流行于农村地区，充满了浓郁的乡土气息。它的主要原料是白面、豆面等，通常将白面和豆面按照一定比例混合。
制作抿圪斗时，先将混合好的面粉加水和成较软的面团。然后，准备一个特制的抿床，抿床带有许多小孔。将面团放在抿床上，用一个特制的抿拐子，用力将面团从抿床的小孔中抿下，形成一个个两头尖、中间粗的小鱼状面条，直接落入锅中煮熟。
抿圪斗口感爽滑劲道，豆面的加入使其增添了独特的风味。它可以搭配各种卤汁或烩菜食用。在农村，人们常将抿圪斗与自家腌制的酸菜、土豆丝等烩在一起，煮成一锅热气腾腾的烩抿圪斗。
来源：羽墨悦读一点号
