摘要：2025年【西式面点师（初级）】考试资料及西式面点师（初级）复审考试，包含西式面点师（初级）考试资料答案和解析及西式面点师（初级）复审考试练习。安全生产模拟考试一点通结合国家西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）考试真题汇总，有助于西式面点师（初级

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2025年【西式面点师（初级）】考试资料及西式面点师（初级）复审考试，包含西式面点师（初级）考试资料答案和解析及西式面点师（初级）复审考试练习。安全生产模拟考试一点通结合国家西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）考试真题汇总，有助于西式面点师（初级）模拟考试题库考前练习。

1、【单选题】可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（ C ）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

2、【单选题】是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

3、【单选题】的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

4、【单选题】“addsalt”的意思是。（ B ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

5、【单选题】“Agar”是指。（ C ）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

6、【单选题】“condensedmilk”是指。（ C ）

A、奶粉

B、浓缩奶

C、炼乳

D、奶油

7、【单选题】“Pipingbag”娃指（ A ）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

8、【单选题】“toastedbread”的意思是。（ B ）

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

9、【单选题】“奶油”用英文表示为。（ A ）

A、butter

B、suger

C、plantoil

D、oil

10、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生千焦耳的热量。（ C ）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

11、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率。（ D ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

12、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是。（ B ）

A、干净、整齐、不露发迹

B、领带整洁、名牌端正

C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D、男不留胡须，女不染指甲

13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是。（ A ）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

14、【单选题】下列中说法错误的是。（ D ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

15、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是。（ D ）

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

16、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是。（ D ）

A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中

B、直接用湿墩布擦试清洁地面

C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面

D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净

17、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是（ C ）

A、触摸面团面团表面光滑、干嵌

B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

D、整个面团显得粗糙表面不整齐

18、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是。（ B ）

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

19、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是。（ A ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

20、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是。（ D ）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

21、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为。（ B ）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

22、【单选题】从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于。（ C ）

A、食品造型的形式

B、食品造型的目的

C、食品造型的主题

D、食品造型的结构

23、【单选题】优质水果的一般卫生指标是。（ C ）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

24、【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（ A ）

A、10~15%

B、20~25%

C、30~40%

D、60~70%

25、【单选题】冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。（ D ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

26、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（ D ）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

27、【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为法。（ D ）

A、物理起泡

B、物理膨松

C、机械膨松

D、机械起泡

28、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有存在时，不会影响蛋清的打发。（ D ）

A、油

B、水

C、杂质

D、糖

29、【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（ B ）

A、牛奶

B、水果丁

C、设油

D、奶油

30、【单选题】厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*（ D ）

A、大小

B、锋利程度

C、加K用途

D、儿何形状

31、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。（ C ）

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

32、【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大的用量。（ B ）

A、面粉

B、油脂

C、鸡蛋

D、糖

33、【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的（ C ）

A、45%、45%、10%

B、50%、40%5%

C、42%、42%、15%

D、44D%、12%

34、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用，再进行调制。（ C ）

A、用热水搅成均匀糊状液

B、用少量热水澥开

C、用少量凉水澥开

D、用温水搅成均匀的糊状

35、【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。（ B ）

A、弹性和可塑性

B、弹性和延伸性

C、柔软性和延伸性

D、延伸性和可塑性

36、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在。（ B ）

A、0～4℃

B、7～10℃

C、10～15℃

D、-4～0℃

37、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是。（ C ）

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守

D、凑合应付

38、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

39、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。（ D ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

40、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。（ B ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

41、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（ C ）

A、耐热玻璃模具

B、橡胶校A

C、金瑛揆A

D、陶瓷模A

42、【单选题】成本可以综合反映企业的。（ B ）

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

43、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时。（ B ）

A、应适当少放一些

B、应适当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定

44、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。（ D ）

A、0.05

B、0.02

C、0.05

D、0.03

45、【单选题】打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的为佳。（ B ）

A、40%～60%

B、20%～40%

C、30%～50%

D、10%～20%

46、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打的方法。（ C ）

A、密度增大

B、重量增大

C、体积增大

D、重量减少

47、【单选题】提供给人体的热量如果长期人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

48、【单选题】擀面杖的英文意思为。（ B ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

49、【单选题】是和面机的英文名称（ B ）

A、Toaster

B、Doughmixer

C、Oven

D、Spongermixer

50、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与的有关。（ C ）

A、水量的多少

B、糖的浓度

C、结力液体的浓度

D、果胶浓度

51、【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后,安全 生产模拟考试一点通 ,放到（ C ）

A、密封容器中保藏

B、包装袋中密封

C、冷ft冰箱中冷却

D、冷冻冰箱中冷冻

52、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。（ C ）

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

53、【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间。（ B ）

A、相对长一些

B、相对短一些

C、一定要短

D、与温度高低无关

54、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。（ A ）

A、化合

B、分解

C、复合

D、加成

55、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

56、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是的主要来源。（ A ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

57、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是的主要来源。（ A ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

58、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。（ A ）

A、糖的渗透性

B、糖的吸水性

C、糖的结晶性

D、糖的保藏性

59、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。（ A ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

60、【单选题】肉类脂肪含"安 全 生 产模拟考试一点通"较多。（ A ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

61、【单选题】若产品成本，安全生产 模 拟考试一点通，毛利率150%，则销售毛利率是。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

62、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是。（ C ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

63、【单选题】营养强化剂遇一般不会被破坏。（ A ）

A、水

B、热

C、光

D、氣

64、【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏，使其保持气体的能力下降。（ B ）

A、蛋白胶体物质的弹性

B、蛋白胶体物质的韧性

C、已形成的气泡

D、面糊的结构

65、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是氨酸。（ D ）

A、苏

B、缬

C、苯丙

D、赖

66、【单选题】过量食用动物脂肪会促进。（ B ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

67、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ C ）

A、国家法律

B、社会法则

C、传统习惯

D、个人约定

68、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至即可。（ A ）

A、用手将蛋清挑起能够立住

B、用手将蛋清挑起不下滑

C、用手挑起蛋清，蛋清收缩

D、用抽子能够挑起蛋清

69、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以，相对湿度在70%～75%之间为宜。（ C ）

A、15～20℃

B、20～25℃

C、25～30℃

D、30～35℃

70、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为。（ D ）

A、有弹性的面团

B、有延伸性面团

C、既有一定弹性又有一定塑性的面团

D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

71、【单选题】面点操作间的地面应保证每班次。（ A ）

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

72、【单选题】食品容器不能用于盛放。（ C ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

73、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是。（ A ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

74、【单选题】黄昏时视物不清，是由于体内缺少。（ A ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

75、【多选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营单位项目的安全设施，必须与主体工程实现三同时。（ BCD ）

A、临时工程

B、新建工程

C、改建工程

D、扩建工程

E、维修工程

76、【判断题】不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品。安全 生产模 拟 考试 一点通。和饮料。（ × ）

77、【判断题】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（ √ ）

78、【判断题】利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（ √ ）

79、【判断题】A工拆除建筑墙体时，可采用掏掘或推倒的方法。（ × ）

80、【判断题】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（ × ）

81、【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ）

82、【判断题】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。（ √ ）

83、【判断题】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（ √ ）

84、【判断题】对于较小的混“安全 生产模拟 考 试一点通“酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。（ √ ）

85、【判断题】打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。（ √ ）

86、【判断题】最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。（ √ ）

87、【判断题】果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。（ √ ）

88、【判断题】清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。（ √ ）

89、【判断题】爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）

90、【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）

91、【判断题】蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（ √ ）

92、【判断题】西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（ √ ）

93、【判断题】道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（ √ ）

94、【判断题】面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（ × ）

95、【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（ √ ）

96、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（ × ）

97、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（ √ ）

98、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（ √ ）

99、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（ × ）

100、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。（ √ ）

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来源：安全生产模拟考一点通