摘要：春季是万物复苏的季节，也是调养身体的黄金时期。春笋作为春季特有的食材，富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为"竹中佳品"。但你可知道，这看似普通的春笋，在中医角度却有着不同凡响的养生价值，甚至被古代医家称为"五脏调养之良品"。

参考文章：《中医养生经典理论与实践》

春季是万物复苏的季节，也是调养身体的黄金时期。春笋作为春季特有的食材，富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为"竹中佳品"。但你可知道，这看似普通的春笋，在中医角度却有着不同凡响的养生价值，甚至被古代医家称为"五脏调养之良品"。

记得去年春天，我婆婆从农村带来了一大篮新鲜挖的春笋。当时我6岁的儿子好奇地问："妈妈，这是什么呀？看起来像石头一样。"我笑着告诉他："这是春笋，是春天最珍贵的礼物之一。"

作为一名营养师，我必须告诉大家，春笋的营养价值远超很多人的想象。每100克鲜春笋含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.9克，热量仅为27千卡，是真正的低脂低热量食品。更令人惊喜的是，春笋中膳食纤维含量高达3.4克/100克，比许多蔬菜都高出不少。

然而，春笋若处理不当或食用方式不合理，反而可能对健康产生负面影响。这些问题主要与其中的某些特殊成分以及烹饪方法有关。

春笋中的膳食纤维含量高达3.4克/100克，远高于普通蔬菜的平均值（1.0-2.0克/100克）。研究表明，适量摄入膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有效预防便秘。

前段时间，我公公一直被便秘困扰，吃了不少药效果都不明显。我给他做了一周的清炒春笋，搭配每天8杯水，他的排便情况明显改善。根据《中国居民膳食指南》数据，成年人每天膳食纤维的推荐摄入量为25-30克，而300克春笋就能提供约10克膳食纤维，满足日需求量的1/3左右。

但需注意的是，肠胃功能较弱或患有肠易激综合征的人群应适量食用，以免因纤维过多导致腹胀或腹泻。建议这类人群每次食用不超过50克，并观察身体反应。

春笋的升糖指数(GI值)仅为15，属于超低GI食物。临床研究显示，每天食用100克春笋的2型糖尿病患者，其餐后2小时血糖平均下降0.8-1.2mmol/L。

这主要得益于春笋中的水溶性纤维和多种生物活性物质，它们能减缓碳水化合物的吸收速度，平稳血糖波动。据《中国糖尿病防治指南》数据，合理的饮食结构能使糖尿病患者血糖控制效果提高40%以上。

我妈妈是轻度糖尿病患者，我经常建议她用春笋代替部分主食。有一次血糖检测，医生还专门问她最近做了什么调整，空腹血糖比之前稳定了不少。

你是否注意到，与米饭等主食一起烹饪的春笋，能降低整餐的升糖速度？这就是为什么竹笋炒饭比纯米饭更适合血糖管理的原因。

春笋中含有丰富的γ-氨基丁酸(GABA)，每100克中含量为12-18毫克。GABA是一种重要的抑制性神经递质，对提高免疫力、改善睡眠质量有显著效果。

中医认为，春笋性寒味甘，能清热化痰、益气和中。现代医学研究证实，春笋提取物对增强NK细胞(自然杀伤细胞)活性有明显促进作用，这些免疫细胞是人体抵抗病毒感染的重要防线。

一项涉及178名成年人的研究显示，每周摄入3次以上春笋的实验组，冬春季感冒发生率比对照组低23.6%。这与笋中的多糖类物质和抗氧化成分密切相关。

去年春天，周围同事陆续感冒，我家孩子却安然无恙。除了做好基础防护外，我坚持每周给孩子做2-3次春笋料理，或许这也是原因之一。

春笋含有17种氨基酸和多种微量元素，特别是富含钾元素(每100克含钾320毫克)和硒元素(每100克含硒2.8微克)。这两种元素对人体排毒和抗氧化至关重要。

中医认为春笋具有"利水通淋"的功效。现代医学解释，春笋中的钾离子能促进钠离子排出，帮助体内多余水分代谢，减轻水肿现象。而硒元素作为抗氧化剂，可以中和自由基，延缓衰老。

一项针对女性的皮肤研究表明，连续8周规律食用春笋的实验组，面部皮肤角质层含水量平均提高9.3%，油脂分泌更趋平衡。

记得有次我连续一周加班，皮肤状态很差。回家后我做了一周的春笋汤和凉拌春笋，意外发现面部出油减少，皮肤变得更加透亮。虽然不能完全归功于春笋，但它确实是一个辅助皮肤健康的好选择。

中医角度看，春笋味甘、性寒、无毒，入肺、胃、大肠经。《本草纲目》记载："春笋，除热去皮肤风热，利九窍，通血脉，益气力......"

现代研究发现，春笋含有一种特殊的多酚类物质，每100克中含量约为25-35毫克，这类物质具有显著的抗炎和抗氧化作用。中医所说的"通利五脏"，在现代医学看来，可理解为改善内脏微循环和代谢功能。

据《中医药膳学》统计，春笋是古代食疗方中使用频率最高的10种食材之一，约有86种古方含有春笋成分。临床观察显示，长期适量食用春笋的老年人群，其肝功能指标正常率比对照组高14.7%。

你是否遇到过嚼春笋时感到明显苦涩的情况？这可能是因为笋中氰苷含量过高。新鲜春笋中含有一定量的氰甙，每100克生春笋中可含氰甙3-7毫克，过量摄入会导致头晕、恶心等不适。

专业处理方法：将春笋去皮后切段，放入冷水中浸泡30分钟，再用沸水焯1-2分钟，能去除85%以上的有害物质。

我家每次处理春笋，都坚持"三步法"：浸泡—焯水—冷却，这样做出来的春笋既脆嫩又没有苦涩味。

春笋中含有草酸，每100克鲜笋含草酸8-12毫克。草酸会与钙结合形成难溶性盐类，影响钙的吸收，甚至形成结石。

尿路结石患者和肾功能不全的人应控制春笋摄入量，建议每次不超过100克，每周不超过2-3次。烹饪前用沸水焯过并弃掉焯水，可减少60%以上的草酸含量。

我邻居就是肾结石患者，去年春天贪吃春笋导致病情加重。医生告诉他，不是不能吃春笋，而是要适量且正确处理。

春笋属于竹类植物，含有特殊蛋白质成分，部分人可能产生过敏反应。临床数据显示，约0.5-1%的人群对春笋有轻微至中度过敏反应，表现为口腔瘙痒、皮疹等症状。

首次食用春笋的人，尤其是对其他植物过敏的人群，建议从小剂量尝试，观察是否有不良反应。

选购春笋时，以底部坚实、外皮有光泽、无黑斑为佳。鲜笋最好现挖现吃，若需储存，可用保鲜膜包裹笋尖，放入冰箱冷藏，但不宜超过3天。

春笋的最佳烹饪方法是清炒或凉拌，这样能最大程度保留其营养成分和清脆口感。研究表明，高温油炸会破坏春笋中60%以上的维生素和抗氧化物质。

我家最受欢迎的春笋做法是"姜丝炒春笋"：春笋切丝焯水后，用少量油爆香姜丝，加入春笋快速翻炒，最后撒上一点海盐。简单却鲜美无比，连平时不爱吃蔬菜的孩子都能吃上一大碗。

健康成人春季可每周食用2-3次春笋，每次100-150克为宜。老人和儿童建议减半食用，并确保充分烹饪。

记住，春笋虽好，但也要适量。正如中医所说："物极必反，过犹不及。"合理搭配多样化的春季食材，才能真正做到"春补"。

春天已至，不妨带着家人一起，品尝这份大自然馈赠的春季珍品，让五脏六腑都得到滋养，迎接更加健康的一年!

来源：狄医生健康科普一点号