摘要：近日，国家虾蟹产业技术体系淡水虾营养与饲料岗位科学家、淡水渔业研究中心营养与饲料创新团队首席科学家刘波研究员团队在辣木叶发酵工艺及发酵辣木叶对小龙虾生长、抗氧化研究上取得新进展。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：近日，国家虾蟹产业技术体系淡水虾营养与饲料岗位科学家、淡水渔业研究中心营养与饲料创新团队首席科学家刘波研究员团队在辣木叶发酵工艺及发酵辣木叶对小龙虾生长、抗氧化研究上取得新进展。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近日，国家虾蟹产业技术体系淡水虾营养与饲料岗位科学家、淡水渔业研究中心营养与饲料创新团队首席科学家刘波研究员团队在辣木叶发酵工艺及发酵辣木叶对小龙虾生长、抗氧化研究上取得新进展。

辣木叶已被证明能够为人类提供营养，但辣木叶中含有抗营养因子（如单宁等），被动物过多食用会降低消化率，影响健康生长，限制其在水产动物中的应用，目前通过生物发酵技术降低抗营养因子含量被证明是高效且安全的一种方式。本研究通过对发酵料水比、发酵时间、发酵温度和发酵菌种进行单因素和L9（34）正交试验，获得了辣木叶的最佳发酵条件，即解淀粉芽孢杆菌JY-24 （107CFU mL?1）+10%料水比+发酵48h+30°C。同时，研究团队探索出基础饲料中添加1%发酵辣木叶能够提高小龙虾的生长性能，增加消化酶活性，提高抗氧化能力，并降低肠道气单胞菌属的丰度，增加厚壁菌门的丰度，保护肠道健康，为发酵辣木叶在水产养殖中的应用推广奠定基础。

该研究工作得到了国家重点研发计划（2023YFD2402000）、农业产业技术体系专项基金（CARS-48）、中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金（2020TD59）等项目的支持。相关成果论文“Investigation of the Fermentation Process of Moringa oleifera Leaves and Its Effects on the Growth Performance, Antioxidant Capacity, and Intestinal Microbiome of Procambarus clarkii”发表于国际Top期刊《Antioxidants》（JCR一区，IF=6.0）上。

日期：2024-12-05

来源：食品世界