摘要：豆豉是中国传统调味品，以大豆或黑豆为原料，通过霉菌、细菌等微生物发酵制成。在漫长的发酵过程中，微生物不仅赋予豆豉独特的风味，还合成多种营养物质，包括氨基酸、异黄酮、B族维生素以及维生素K2（维生素K2是维生素K家族中的一员，作为一种必不可少的脂溶性营养素，它在
4月8日
新加坡FHA国际食品展盛大开幕
这场全球美食盛会
吸引了无数目光
国家级非物质文化遗产——
永川豆豉
在展会上惊艳亮相
吸引了众多国际采购商
和美食爱好者的目光
传承四百年
一品千年香
永川豆豉
作为自然毛霉型豆豉代表
起源于明崇祯十七年
距今已有近400年历史
以其传奇的文化底蕴、
独特的传统工艺
和光亮油黑、滋润爽口、
清香回甜、味美化渣的
卓异风味品质
被誉为中国豆豉中的极品、
重庆的世界级名片
先后获评全球最大的
毛霉型豆豉生产基地、
第五届亚太国际贸易博览会金奖、
中国首届食品博览会金奖、
国家地理标志证明商标、
中华老字号、商业部优质产品、
重庆市名牌产品等荣誉
其酿制技艺
是国家级非物质文化遗产
永川豆豉既可用于烹饪
也可代菜佐餐
是回锅肉、豆豉鱼、火锅等
川渝特色菜肴
不可缺少的调味品
被誉为“川菜之神”
拓展国际市场
传播中国味道
永川豆豉
以新加坡FHA国际食品展
为重要契机
积极拓展国际市场
当前
永川豆豉集团成员企业君意食品
已与宁波国际物流公司
签订出口战略合作协议
已完成FDA美国食品备案、
邓白氏国际编码申请
以及HACCP体系认证等
多项关键准备工作
预计今年4月
上千件永川豆豉
将发往东南亚市场
未来
永川豆豉将持续发力
把这一承载中国传统
饮食文化的特色美食
推向全球更多国家和地区
让世界感受中国味道的
独特魅力
延伸阅读
豆豉的营养价值
豆豉是中国传统调味品，以大豆或黑豆为原料，通过霉菌、细菌等微生物发酵制成。在漫长的发酵过程中，微生物不仅赋予豆豉独特的风味，还合成多种营养物质，包括氨基酸、异黄酮、B族维生素以及维生素K2（维生素K2是维生素K家族中的一员，作为一种必不可少的脂溶性营养素，它在确保适当的血液凝结和预防骨质疏松症方面起着至关重要的作用）。
无豉不成席
留香唇齿间
在讲究食以味为鲜的
川渝菜系中
永川豆豉是不可或缺的存在
☆豆豉回锅肉☆
冷水下肉
放料酒、姜片和葱段大火烧开
肉刚熟即可切片
锅里倒少量油
下五花肉煸炒
下豆瓣酱、姜蒜
和永川豆豉炒香
再加入蒜苗炒出香味
最后放入适量白糖、鸡精
生抽调味即可出锅
☆豆豉蒸鱼☆
新鲜草鱼使用盐、料酒
简单腌制
盘底铺上姜丝、葱丝
鱼身淋上煎制后的豆豉酱
大火蒸8至10分钟即可出锅
☆豆豉鲫鱼☆
热锅冷油（用姜片擦锅防粘）
油热后放入鲫鱼
中小火煎至两面金黄
留底油
爆香蒜末、姜片
加入永川豆豉和豆豉酱炒出香味
加入青、红辣椒翻炒
将煎好的鱼放入锅中
轻轻推动让酱汁裹匀
小火焖5分钟
最后开盖收汁
一颗颗小豆子随时代跃动
走向国际
为永川豆豉点个大大的赞
编 辑：王雪琴 孔欣燃（实习）
值班审核：黄 越 王冬梅
监 制：何 力 涂山懋
总监制：余 淼
主 办：永川区委宣传部 永川区政府新闻办
来源：永川微发布