摘要：艾草焯水后攥干水分，放入料理机中打汁，与糯米粉混合，揉成光滑的面团，静置十分钟左右；

1. **艾草青团**

**需要食材**：艾草、糯米粉、竹笋、肉馅（或豆沙馅）、葱姜末、粽叶。

**需要调料**：盐、生抽、白糖、鸡精、香油

**做法步骤**：

- 艾草焯水后攥干水分，放入料理机中打汁，与糯米粉混合，揉成光滑的面团，静置十分钟左右；

- 竹笋剁碎焯水处理，加入肉馅、葱姜末和上述调料拌匀。

-取一块糯米面团，包入炒香的竹笋肉馅或者用豆沙馅，收口搓圆，垫上粽叶上汽后蒸15分钟即可。

**特色**：糯香软韧，带有草本清香，清明传统美食。

2. **香椿炒鸡蛋**

**食材**：香椿嫩芽、鸡蛋、盐、食用油。

**做法**：

- 鸡蛋打散，香椿洗净焯水切碎，与蛋液混合，加少许盐调味；

- 热锅热油倒入蛋液，中火摊成蛋饼，煎至两面金黄再炒散即可。

**特色**：鲜嫩香椿与鸡蛋融合，春味浓郁。

3. **草头饼**

**所需食材**：草头（苜蓿）、糯米粉、盐。

**制作过程**：

- 草头洗净切碎，与糯米粉、水混合，搅拌成面糊；

- 热锅热油，用勺子舀面糊倒入锅里，中火摊成均匀的小饼，再用小火煎至两面酥脆，外焦里嫩时起锅装盘。

**特色**：外酥内糯，草头鲜香。

4. **鲜椒鲈鱼**

**需要食材**：鲈鱼、黄豆芽、油麦菜、小米辣椒圈、鸡蛋、葱花、姜片。

**需要调料**：盐、味精、贡椒酱、鲜花椒、白醋、鸡汁、淀粉、大豆油

**制作方法**：

- 鲈鱼宰杀干净，片成片上浆后备用。黄豆芽和油麦菜洗净备用；

- 起锅烧油，放入葱姜爆香，加入贡椒酱和鱼骨鱼头炒香，淋入热汤或者开水煮沸。加入盐、味精、白醋鸡汁调味，调成酸辣口味。放入豆芽和油麦菜，汆烫至熟捞出放碗里垫底。

-放入鱼片汆烫变色后捞出，放入碗里。

-放入鲜花椒和小米辣，浇一点热油炸香即可食用。

**特色**：芦笋清甜，鱼肉鲜嫩，汤头滋补。

5. **乌米饭**

**食材**：乌稔树叶、糯米、糖。

**做法**：

- 乌稔叶捣汁浸泡糯米12小时；

- 蒸熟后拌糖，用粽叶包裹增添香气。

**特色**：色泽乌亮，甜润软糯，畲族传统春食。

6. **枸杞藤炒肉丝**

**食材**：枸杞藤嫩叶、猪肉丝、盐、生抽。

**做法**：

- 肉丝用盐、生抽腌渍后炒熟倒出；

- 另起锅炒枸杞藤，加入肉丝和盐翻炒出锅。

**特色**：野菜清苦回甘，搭配肉丝更鲜嫩。

7. **五花肉炒雷笋**

**食材**：雷笋、五花肉、姜蒜片、红椒

**调料**：盐、味精、白糖、老抽、生抽、香油。

**做法**：

- 雷笋切片焯水煮透捞出，五花肉切片入锅，煸出油脂；

- 加入笋片和红椒、放姜蒜片爆香，加上盐、味精、白糖、老抽、生抽、香油调味和调色，炒匀即可出锅。

**特色**：笋片脆嫩，五花肉香而不腻。

8. **清炒丝瓜尖**

**所需食材**：丝瓜尖、大葱、姜、红椒丝。

**所需调料**：盐、味精、白糖、葱油

**制作方法**：

- 丝瓜尖去掉老茎清洗干净，葱姜切碎；

- 热锅热油爆香葱姜，迅速放入丝瓜尖加盐、味精、白糖调味，大火翻炒均匀，淋入葱油增香倒入漏勺控水后装盘，点缀红椒丝即可。

**特色**：清淡爽口，口感鲜嫩。

9. **莴笋炒鸡胸肉**

**食材**：莴笋、鸡胸肉、姜片、蒜片、小米辣

**调料**：盐、鸡精、白糖、黄酒、生抽、蚝油、香油、淀粉。

**做法**：

- 鸡胸肉切片加盐和淀粉腌制上浆，煎至断生倒出；

- 莴笋切菱形片，加姜蒜和小米辣爆香快炒。

-加入鸡肉片烹黄酒去腥，翻炒均匀，加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香油调味，炒匀勾芡出锅。

**特色**：莴笋清脆，低脂高蛋白。

10. **翡翠虾仁**

**需要食材**：虾仁、荷兰豆、胡萝卜、百合、鸡蛋。

**需要调料**：盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒、淀粉、葱油

**做法过程**：

- 虾仁去虾线蘸干水分，加入盐、黄酒和胡椒粉拌匀，再加上蛋清和淀粉上浆，加点油润一下；

- 荷兰豆洗净修整成型，胡萝卜切成料头，百合掰散洗净，用油盐水焯水处理，沥干水分。

-热锅热油倒入虾仁炒至断生，混合其它辅料炒匀。

-烹黄酒去腥，加入盐、白糖、味精调味，淋入少许水淀粉勾芡，最后淋入葱油增香即可出锅。

**特色**：色彩缤纷，搭配合理，鲜香脆嫩。

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来源：大厨辉哥