摘要：作者【李嘉图】，资深媒体人，新会柑农家庭背景，坚持一线调研，守住传统底线，热衷于新会陈皮收藏及调查研究。原创不易，谢绝剽窃。如对新会陈皮感兴趣或者提供其他任何资讯，都可留言评论交流。

作者【李嘉图】，资深媒体人，新会柑农家庭背景，坚持一线调研，守住传统底线，热衷于新会陈皮收藏及调查研究。原创不易，谢绝剽窃。如对新会陈皮感兴趣或者提供其他任何资讯，都可留言评论交流。

最近一位读者朋友在网上发帖求助，内容大概是关于如何寻得正宗新会陈皮的，后来这位发帖的读者辗转找到了老李，希望老李能够帮助其购买一些正宗新会皮。虽然老李不是陈皮贩子，但帮助读者朋友走上正道的办法还是有的，于是给了他一些样品学习。

这位读者是东北的朋友，因为呼吸道相关治疗和养生保健的需求，希望购买一些正宗的新会陈皮食用，但在网上反反复复购买了多次，不是觉得价格太虚就是觉得品质不行，因为北方没有食用陈皮的习惯，身边知道的人更是少，于是无奈之下上网求助，希望以物换物来解决新会陈皮的需求问题。他通过发帖与一些陈皮爱好者交流，于是顺着网友提供的内容参考找到了老李。

有网友在网上发帖求正宗新会皮，愿意拿东北特产交换

随着新会陈皮的品牌力提升，越来越多的外地朋友知道并使用了这种“南药”，如上述东北朋友四处“求皮”的人不在少数。在老李的调研中也发现，对比南方市场，北方市场目前是“工艺皮”最大的消费市场，主要是受到饮食习惯的影响，形成非常“稳定”的口感需求，普遍认为口味重、甜度高、果酸香浓等味道才是新会陈皮的特征，大多数人并不知道这些口感都是“工艺皮”的特征。

老李经常提醒新入门的朋友，特别是北方的朋友，因为南北口味轻重的差异，对传统的生晒陈化皮有着天然的口感抵触，即觉得传统生晒皮没有“刺激”的气味，反而喜好甜口、酸爽等口感，忽略了新会陈皮的“陈香”。

老李无法解析个人的口感喜好与新会陈皮品质之间的问题，只能说“适口为珍”的前提下，许多朋友选择工艺皮也是无可厚非的。总的来说，“工艺皮”有广泛性，而“传统皮”具有局限性，本文重点来谈一下，传统新会陈皮的“买皮难”和“买皮贵”的问题。

读者朋友分享的买陈皮之路

目前新会陈皮市场主要有如下这些问题。

年份虚标：并不是所有新会陈皮都是工艺皮，因为工艺皮一般针对初级茶客，而相对高级别需求的客户，一般会以虚标年份来保证，例如1年的标3年、3年的标6年、8年的标30年。不管新来客户，基本离不开“越陈越贵”的逻辑。新会陈皮的药效和价值与年份直接相关，但天然陈化需至少3年，10年以上老皮存世量极少。为牟取暴利，商家3年皮标6年，6年皮标10年，10年皮标30年，甚至出现“祖传百年老皮”的荒诞宣传。

加速陈化：这里说的就是“工艺皮”问题，即通过高温高湿发酵、化学熏染等工艺，三个月即可造出“十年陈”的假象，这类陈皮不仅缺乏自然陈香，还可能残留有害物质。目前工艺皮的造旧技术，已能模仿自然陈化的色泽和纹理，甚至通过添加香精模拟“陈香”，导致许多行家的“秘笈鉴别方法”也逐渐失效。通过高温高湿加速氧化（如喷茶水染色、湿布包裹闷捂），或添加化学香精伪造陈香。这类“工艺皮”外观与老皮相似，但挥发油含量仅为自然陈化皮的8%。

读者提供的工艺皮图片

信息黑箱：从种植到销售的全链条操控，也就是“全链条”造假。

源头造假：外地柑冒充新会柑、外地皮混入新会皮销售已成常态。甚至有的在新会租赁厂房后将广西、福建柑皮运至新会“镀金”，摇身一变成为“核心产区皮”。新会柑与其他产区的茶枝柑同源，种苗互通，导致外观高度相似，无论是猪鬃纹、油室分布，还是表皮色泽，均无法作为鉴别依据，更讽刺的是，外地商家通过模仿新会种植技术（如三刀开皮、生晒工艺），进一步模糊产地边界。

证书造假：伪造地理标志认证、检测报告。消费者即便拿到检测报告，也可能遭遇“贴标皮”（合格品与问题品混用同一批次检测）。

某商家的“1995年陈皮检查报告”

区域产量与市场需求的失衡。新会陈皮的核心价值在于“道地性”，且需种植3年后才步入丰产期，扩种又受限于土地资源和水土条件，所以从土地成本等出发，新会陈皮的原材料新会柑的价格，就一直都比其他柑橘贵一倍以上。

在过去的任何时候，单靠新会产区的量是不能满足到全国市场的需求的。随着市场需求激增，广西、云南、粤北等地的茶枝柑种植面积已远超新会本地，产量甚至占市场主流。这些外地柑皮通过“新会柑品种+外地种植”的方式流入市场，外观与新会本地皮几乎无差异，消费者难以通过肉眼辨别。更糟糕的是，许多商家直接在外地设立公司，打着“新会陈皮”旗号销售，进一步混淆市场。

陈化仓储成本的隐形门槛。正宗新会陈皮需经历开皮、生晒、三年陈等严苛流程，人工成本是普通柑皮陈化仓储的5倍以上。大批量陈化时，还需要做到控温控湿（环境温度在20-25℃、相对湿度在50%-60%），加上自然陈化年均损耗率5%-10%，平均一年的管理成本数万元/吨。

从“药材”到“金融”的属性转变​。早年有资本通过囤积新皮、控制流通量，制造“稀缺性幻觉”。如早年的某拍卖会上，100克1950年陈皮以48万元成交，直接推高市场看涨预期；还有头部企业通过“核心产区”“非遗工艺”等概念，将普通皮包装成“藏品”。这些商业行为本身就是逐利的，目的就在于推高产品价格。

外地茶枝柑出现在新会的蔬果批发市场

​​消费者信息不对称下的被动选择​​。普通消费者缺乏专业鉴别能力，只能依赖商家宣传，而电商平台、直播间充斥着“99元包邮几十年老陈皮”等套路，进一步加剧信任危机。

综合以上来说，对于“正宗”的新会陈皮，从道地特产的地理标准约定中，需要有三个条件——新会品种、新会种植、新会陈化。简单来说，新会品种就是新会茶枝柑的柑树品种，其次是新会地区的水土种植，最后是在新会地区的气候里陈化3年以上。这三个条件，就是新会陈皮的“道地特产”标准中有且需要同时符合的条件，也是造成正宗新会皮价格贵的主要原因。

自己找上门“自认”被老李曝光的河南陈皮企业

早些日子老李收到读者朋友的爆料，并在文章中引用了读者发来的图，为了不惹麻烦，也为了“不造成侵权”，老李对爆料的图片层层打码处理，也没有点名企业，但还是被这些企业找上门来要求删除图片和文章。为什么这些企业孜孜不倦找到老李要求删帖呢？以经济学家乔治·阿克洛夫提出的“劣币驱逐良币”来解析当下的新会陈皮行业发展就非常合适了。

目前，大范围的工艺皮，通过调味、染色、加湿等工艺皮已形成产业链，全套造旧设备仅需万元，却能将成本30元/斤的皮溢价至300元/斤；对于销售出去的产品，尚无针对陈皮造假的专项法律，市场监管多依赖抽检，难以追溯源头；新会陈皮也​​缺乏统一的味觉标准，如新会陈皮感官评价体系（《地理标志产品新会陈皮》）仅规定片张、油室等基础指标，未细化年份鉴别方法，消费者对此没有主观印象。

​​同时，诚信商家的生存难，特别是坚守品质的商家因成本高、利润低，市场份额被造假者挤压；即使是目前推出的技术赋能溯源，区块链技术或可记录种植、加工、流通全流程，但落地成本高，短期内难普及等难题，都摆在了新会陈皮行业发展之路上。

新会陈皮市场的乱象，本质是传统农业与现代商业碰撞的缩影。老李认为“正宗” 与 “高价” 并不完全划等号，而 “踩坑” 也并非不可避免。消费者们通过学习辨别知识、选择正规渠道、理性看待年份，普通人也能在 “陈皮混战” 中找到属于自己的 “真货”。

毕竟，真正的价值，永远藏在时间与匠心的沉淀里。

来源：新会陈皮调研手记