摘要：可惜好景不长，1968年，一封寄到《新英格兰医学杂志》的投书，像一颗重磅炸弹，在美国炸开了锅。

文 | 科技社

编辑 | 科技社

«——【·引言·】——»

味精几乎可以说是家喻户晓的调味神器，如今更是中国人餐桌上的常客。

可惜好景不长，1968年，一封寄到《新英格兰医学杂志》的投书，像一颗重磅炸弹，在美国炸开了锅。

这位署名“罗伯特”的读者哥们，吐槽自己每次在中餐馆吃完饭，浑身上下都不舒坦，四肢无力，心脏狂跳，后脖子和手臂还时不时发麻。

结果他把这笔账，一股脑算到了味精头上。

这一石激起千层浪，顿时有一帮子人跳出来，对味精发起了群体控诉。

网上甚至出现了这种论调，我国癌症高发是因为味精，那么事实真的如此吗？

当年很多人也是人云亦云，有说吃完中餐就头晕的，还有的更夸张，声称吃了一嘴味精，差点没送医院。

味精背上了“中餐馆综合征”的黑锅，从此在美国人心目中变成了过街老鼠，人人喊打。

中餐馆的日子也不好过，生意一落千丈，不少老板赶紧在门口挂上“无味精”的牌子，生怕沾上这煞星。

可怜的味精，在异国他乡饱受歧视，含泪黯然离场，事情闹到美国食品药品监督管理局那儿，他们也坐不住了。

为了弄清味精是不是“害人精”，FDA花了好几年时间，没日没夜地研究。

1980年，FDA终于拍板定案，正常食用味精，对人体无害，过敏体质的人除外，但这跟花生、牛奶过敏半斤八两，不能因噎废食。

欧洲、澳新、加拿大的食品监管部门也纷纷站台：味精，锅从你身上摘下来了。

德国科学家甚至掰扯得更细，一个人一天吃148克味精，连吃30天，身体也不会有啥异样。

这一年的量，够一家三口吃两年的了，味精同志，洗清冤屈，自然喜不自胜。

它以为，自己终于可以扬眉吐气，重回餐桌C位了，哪曾想，好不容易洗白的名声，又被一波接一波的谣言抹黑。

关于“味精有毒、味精致癌，别再吃味精了”一条条危言耸听的标题，在网上疯狂传播。

更让味精郁闷的是，它发现自己的“好兄弟”鸡精，居然趁虚而入，抢走了不少风头。

这家伙虽然主要成分跟味精一样，但硬是披上了“鸡肉味”的外衣，成了新一代“提鲜王”。

可惜，有些人就是不长记性，鸡精这个动物提取物，高嘌呤含量可不低，痛风、高血压的患者可得当心了。

味精这是造了什么孽，明明身世清白，却被污蔑得体无完肤。

为了给自己正名，还得从头讲起，好好道一道自己跌宕起伏的一生。

味精的故事，还得从它的娘家说起。

1908年，日本化学家池田菊苗，从昆布提取物中发现了味精的真身——谷氨酸钠。

他给这个新生儿取了个名字，“味之素”，寓意“味道的精华”。

池田菊苗对这个“儿子”宝贝得不行，严格管控着味精的成长。

谁料到，青春期的味精，不听老父亲的话，偷偷离家出走，漂洋过海来到了中国。

在上海，味精遇到了中国化学家吴蕴初，从此结下了不解之缘。

吴蕴初给了它一个新名字，“味精”，并把它引荐给了全中国的食客们。

凭借着过人的提鲜本领，味精迅速成了餐桌上的宠儿，中餐馆的大厨们更是对它宠爱有加，视如珍宝。

本该是个励志的“洋学生来华”的成功故事，但1968年的那封投书，彻底打破了味精的“中国梦”。

从“人见人爱”到“谁见谁嫌”，味精经历了大起大落，跌入了人生的低谷。

尽管FDA和各国食品监管机构，都出来为味精平反，给它戴上了“无罪”的高帽。

但谣言的力量太强大，久久难以消散，更让味精苦不堪言的是，那些污蔑的帽子，从“味精综合征”变成了“味精致癌”。

中国的癌症发病率，近年来一直居高不下，一些似是而非的说法，把癌症的帽子扣到了味精头上。

仿佛味精成了癌症的罪魁祸首，吃味精就等于吃毒药。

味精简直莫名其妙，我一个植物提取物，什么时候变成“致癌物”了，这锅不能背。

科学家们坐不住了，纷纷出来辟谣，他们摇头叹气，味精致癌说，根本就是无稽之谈。

多年的研究证明，食用味精和患癌风险，半毛钱关系都扯不上。

德国科学家算了一笔账，就算一天吃148克味精，连吃一个月，也不会对健康造成威胁。

这一年的量，够普通家庭吃上两三年的了，合理食用味精，根本不用担心安全问题。

那癌症高发的真正元凶是什么，科学家们指出，那些让人垂涎欲滴的美味食物，有些可能是“披着羊皮的狼”。

先说腌制食品和加工肉制品，咸鱼、腊肠、火腿、香肠、培根，这些美味，在制作过程中都会加入亚硝酸盐。

这种物质本身没有致癌性，但在人体内会转化为亚硝胺，一种强致癌物。

世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）已经把加工肉制品列为一类致癌物，与烟草并列。

研究表明，每天吃50克加工肉制品，结直肠癌的风险就会提高18%。

长期食用腌制食品，胃癌、肠癌的风险也会大大升高，再说霉变食物。

发霉的花生、玉米、坚果、豆类，它们身上都可能藏着“黄曲霉毒素”。

这是一种强致癌真菌毒素，毒性比砒霜还高数十倍，据估计，中国有7000万人因为摄入黄曲霉毒素而面临肝癌风险。

更可怕的是，这种毒素稳定性极强，一般的高温烹饪都杀不死它。

发现食物发霉变质，再吃就太晚了，必须直接扔掉，说到高温烹饪，就不得不提烧烤和煎炸食品了。

烤鱼、烤肉、煎牛排，那诱人的焦香味，其实是“杂环胺”在作祟。

这也是公认的强致癌物，当食物温度超过120℃时，蛋白质就会与肌酸发生反应，生成杂环胺。

温度越高，时间越长，杂环胺含量就越高，经常吃烧烤、煎炸食品的人，结直肠癌、胃癌、乳腺癌的风险都会显著升高。

现在，我们来说说甜食和高糖饮料，可乐、果汁、蛋糕、甜点……谁不爱这些甜滋滋的美味？

但大量摄入糖分，尤其是添加糖，会导致身体产生过多的胰岛素。

而胰岛素是一种“生长激素”，会刺激癌细胞疯狂生长。

研究发现，常喝高糖饮料的人，患胰腺癌、乳腺癌的风险明显升高。

所以，甜食再好吃，也要适可而止，最后，我们不能忘了酒精饮料。

啤酒、红酒、白酒……酒精在体内代谢，会产生大量的乙醛。

这种物质会直接损伤DNA，诱发癌变，酒精度数越高，危害就越大。

长期大量饮酒，会大幅增加口腔癌、咽喉癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症的风险。

世界卫生组织早已将酒精列为一类致癌物。

看到这里，你可能会觉得，癌症的触角无处不在，我们是不是只能远离美食，过着清汤寡水的日子，当然不是。

关键是要学会辨别，适度平衡，对于加工肉制品和腌制食品，尽量少吃，每周不超过1—2次。

发现食物发霉变质，马上扔掉，不要心存侥幸，烧烤、煎炸要少吃，烹饪时间不宜过长，避免食物表面烧焦。

少喝含糖饮料，多喝水，甜食要适度，酒精饮料，能不喝就不喝，喝也要有节制。

同时，我们要多吃蔬菜水果，均衡饮食，适度运动，保持健康体重，远离烟草，呼吸新鲜空气。

这些看似简单的生活方式，其实都是预防癌症的法宝。

味精的故事告诉我们，对于食品安全和健康饮食，我们要学会独立思考，不被谣言左右，更不能盲从。

只有树立科学的健康理念，才能在享受美食的同时，也能远离疾病的困扰。

预防癌症，从改变生活方式开始，从现在开始，从我做起。

参考资料：39健康网——中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这5种物质

来源：渣叔罗影一点号