摘要：养生达人们！枸杞，这红彤彤的小果子，在咱养生界那可是响当当的存在。平时大伙不是拿它泡水，就是丢进粥里煮，可这些常见吃法，真能把枸杞的营养都 “榨干” 吗？今天咱就来好好唠唠枸杞的门道。

嘿，养生达人们！枸杞，这红彤彤的小果子，在咱养生界那可是响当当的存在。平时大伙不是拿它泡水，就是丢进粥里煮，可这些常见吃法，真能把枸杞的营养都 “榨干” 吗？今天咱就来好好唠唠枸杞的门道。

中国中医科学院中药研究所的刘安琪研究员在《中药药理学研究》里提到，枸杞性平、味甘，有着滋补肝肾、益精明目这些超厉害的功效，妥妥的 “药食同源” 代表。一直以来，老百姓对枸杞泡水那是情有独钟，特别是咱爸妈那辈人，保温杯里泡枸杞，仿佛就是养生的标配。但你知道不，这看似简单方便的枸杞泡水，在营养利用上，可差强人意呢。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授在营养讲座里讲得明明白白，枸杞里的多糖类、胡萝卜素、甜菜碱、黄酮类、维生素 C 等好多有效成分，不少是脂溶性或者压根不溶于水的。就这么简单泡一泡，能溶出来的，也就那么一丢丢水溶性成分，大量营养都还在枸杞渣里 “睡大觉”，这不就浪费了嘛。

再说说煮粥加枸杞这事儿。煮粥的时候，虽说能把枸杞里一些成分给加热软化了，可长时间高温，就像个 “营养杀手”，枸杞里的维生素 C 和胡萝卜素这些怕热的家伙，可遭了殃。特别是枸杞多糖，结构稳定性被破坏，原本能调节免疫的强大功能，也大打折扣。这么看来，传统吃法好像不太能发挥枸杞的全部实力呀。

那枸杞最营养的吃法是啥呢？答案是 —— 直接嚼着吃！ 中国中医科学院望京医院营养科主任崔霞告诉我们，干嚼枸杞这招可太妙了，能把脂溶性和水溶性营养物质都释放出来。在嘴里嚼的时候，还能经过口腔初步酶解，到了胃肠道，吸收就更顺畅了。而且嚼着吃，能让枸杞保持天然结构，像枸杞多糖、类胡萝卜素、黄酮和氨基酸这些宝贝成分的活性，都能最大程度保留。

《食品科学》期刊（2019 年第 40 卷第 16 期）还登了一项实验研究呢。研究发现，直接吃枸杞，能让血清里抗氧化物质含量明显提高，对咱中老年人的免疫功能有积极影响。那些老是视力疲劳、血脂有点异常的朋友，吃枸杞也能起到辅助改善的作用。

不过，就算枸杞再好，也不能可劲儿吃。南京中医药大学附属医院营养科主任张雪玲教授说了，每天吃枸杞，5 - 10 克就行，大概 10 - 15 粒。吃多了，容易上火，嘴巴干巴巴的。尤其是体质偏热、阴虚火旺的朋友，更得悠着点。枸杞可以当作日常补充营养的小帮手，但可别把它当成包治百病的神药。

吃枸杞还有不少讲究，可得记好了。

空腹的时候，可别吃枸杞。这时候胃里空荡荡的，直接吃枸杞，容易刺激胃酸分泌，有些人胃就该不舒服了。建议饭后半小时再吃，既能保护肠胃，又能让营养吸收得更好。

要是正在服药，特别是像华法林这类抗凝药物，吃枸杞前，可得问问医生。《中华实验和临床病毒学杂志》2020 年第 3 期有报道，枸杞多糖对肝药酶有影响，可能会干扰药物代谢。有慢性病或者长期吃药的朋友，这点一定要注意。

糖尿病患者也得控制枸杞的量。枸杞里有天然糖分，虽说升糖指数不高，但糖友们每天摄入的总糖量还是得关注，每天最好别超过 5 克，还得盯着血糖变化。

枸杞为啥这么受追捧呢？因为它有五大厉害功效，而且都是有科学依据的。

抗氧化方面，枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharides, LBP）可是 “扛把子”。北京协和医学院基础医学研究所研究发现，LBP 能像个勤劳的 “清洁工”，把自由基都清除掉，延缓细胞老化，对肝脏细胞的保护作用更是明显。

保护视力这一块，《国际眼科杂志》2018 年第 18 卷第 7 期研究表明，枸杞里的玉米黄质和胡萝卜素，能给视网膜黄斑区域 “送营养”，眼睛老是疲劳的朋友，尤其是天天盯着手机电脑的，吃枸杞准没错。

调节免疫功能上，中国中医科学院药用植物研究所实验发现，枸杞多糖能让巨噬细胞吞噬功能变强，免疫细胞活性提高，免疫力自然就上来了，对癌症治疗后期的患者，也能帮上大忙。

降低血脂也是枸杞的拿手好戏。《营养学报》2020 年第 42 卷第 5 期有个临床观察，连续吃 6 周枸杞，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇都能降下来，血脂谱改善了，中老年心血管高风险人群可以多吃点。

护肝解毒更是不在话下。肝脏就像人体的 “化工厂”，枸杞里的甜菜碱对肝脏有保护作用。山东中医药大学附属医院临床研究显示，枸杞能帮着修复被酒精或药物损伤的肝细胞，调节肝酶值，脂肪肝程度也能减轻。

虽说枸杞好处多多，但有些人吃的时候可得小心。像发热、感冒刚起的人，就别吃枸杞了，它是温补的，这时候吃，可能火上浇油。阴虚火旺的朋友，经常口燥咽干、盗汗、便秘的，得在中医指导下吃。还有孕妇，虽说没明确说不能吃，但孕期免疫状态特殊，最好让医生评估后再决定吃不吃。

市面上枸杞质量参差不齐，怎么挑到好枸杞呢？记住这几点：颜色别太鲜红，太艳的可能加了色素；颗粒要干爽饱满，潮乎乎的容易长霉；味道得是微甜不腻，自然风干的枸杞，味道清新，不会刺鼻。要是不知道咋选，优先挑宁夏中宁县的枸杞，那儿可是国家地理标志产品原产地，品质更靠谱。

要是想让枸杞功效更强，还可以和其他食物搭配。枸杞加山药，补脾益肾，体虚的朋友可以试试。枸杞加菊花，明目清肝，眼睛累了来一点。枸杞加黑豆，补肾养血，冬天吃正合适。不过要注意，别把枸杞和绿茶、浓茶一起吃，茶里的鞣酸会和枸杞里的铁结合，影响营养吸收。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】

来源：辽沈晚报锦州时刻