摘要：各位还记得东山再起刘老板么？之前做电商，负债了，走投无路的情况下拜师包子洪老板，做起了包子，也是学校档口。因为时间匆忙，赶鸭子上架，包子还没完全学会，就要准备开业的事情，开业期间每天就四五个小时扛过来的，好在结果不错，营业额做到了四千多每天，月盈利4万+。

各位还记得东山再起刘老板么？之前做电商，负债了，走投无路的情况下拜师包子洪老板，做起了包子，也是学校档口。因为时间匆忙，赶鸭子上架，包子还没完全学会，就要准备开业的事情，开业期间每天就四五个小时扛过来的，好在结果不错，营业额做到了四千多每天，月盈利4万+。

5个月过去了，看看现在情况如何：

大家还记得去年老陈和我一起直播的，小刘的高校档口吗？有兴趣的可以翻看之前的文章：

1，每天就睡四个小时，营业额干5000；

2，负债前行，凑了5万做包子；

3，月赚4万+。

小刘去年下半年的日营业额能在4500-5000之间徘徊，小刘一直没有突破5000元。原因我给他分析了一下：

1.他是半道加入的，没有拿到茶叶蛋的经营权。茶叶蛋给另一家了，茶叶蛋都营业额的增长还是很明显的。只能等学年结束续签合同的时候再拿回来了。

2.没有足够的人手做晚自习这一餐。小刘只是经营了早晚两餐，如果完全利用，是可以做早，晚和晚自习三餐的。

今年的情况和去年下半年的情况差不多，虽然每日营业的下降了500-1000左右，但这个是正常现象，高校餐饮都是上半年（下学期）比下半年（上学期）要差一点，主要原因是在校人数减少，很多高校都安排毕业生最后一学期去实习（其实就是给学校打工挣钱）。另一个原因是天气转热导致客单价的下降。

在餐饮小白刘老板的故事中，我们可以了解到几个重要的东西。

1.拜师学艺的重要性

跟着有经验的、拿到结果的人干是非常重要的，可以少走很多弯路（这是老陈举办拜师学艺的初衷）。老陈说的，开店无非就三个主要因素：产品，选址和宣传。这三个因素起码要做到两个，一个店才能做到起来。

好产品+好宣传，位置差点也没关系，好产品+好位置，宣传差点也没关系，好选址+好宣传，也能做得起来，比如很多网红店的打法，这是不长久。可见，好产品是这里面最最基本，也是最重要的因素。拜师学艺就是给你解决了产品问题，老陈挑选出来的都是刚需大众的品类，也是久经市场考验拿到了结果的老师傅。

刘老板做电商多年，因为亏本负债，走投无路的情况下做包子，作为一个餐饮小白，首次开店就异常成功（一年净利润40万起），离不开拜师学艺的选择。

2.团队的重要性，1+1＞2

好的项目+好的团队=好的结果，没有稳定的人员，只靠老板一个人的满腔热血是不行的。老陈的所有拜师学艺项目基本上都要求两个到两个以上的人参与！一个人不是不行，只能说你的上限会低。

昨天我和老陈去了武汉的学员唐老板店里，这段时间最让他焦虑的事情不是生意，而是和合伙人的问题。很多事情也许两个都没错，但是因为意见不统一，很多事情没法推进，内耗严重，心情也不好，最终合伙人直接走了，留下他一个人在风中凌乱。好在包子一个人也能搞定，只是累些，也好在他的成本比较低，压力没那么大。他的想法是1+1 〉2，但没想到1+1〈 1。

小刘之所以能快速做起来，原因之一就是他老婆和丈母娘无条件支持他东山再起。这是很难得的。

看了小刘的直播视频，很多小伙伴们非常感兴趣，私信我也想进入高校餐饮这一领域。

我和老陈在多次商讨后，决定在本期拜师学艺中另外再单独开设一堂《高校早餐专项培训班》。也就是说，小伙伴们有两种选择，一是正常的拜师学艺，二是参加高校培训班，这个班是针对性的。

这里简单延伸一下，很多人觉得高校餐饮是相对容易做的，其实这是个误区，资本的触手早就触碰到了高校餐饮的这块蛋糕了。现在高校餐饮已经是鱼龙混杂，八仙过海各显神通的时代了，竞争相当相当激烈。

大学餐饮在很多地方都是抽成模式，这样的模式下，你的房租水电成本是不固定的，会随着营业额的上涨而上涨。因此如果一个好的位置空出来，或者需要调整，餐饮公司优先考虑的是谁能把产品做得更好，营业额做得更高，如果有很好的营业额做背书，才能拿到更好的位置和更有利的条件。

熟悉我的小伙伴都知道，我深耕早餐领域这么多年，尤其是高校餐饮（大学城、食堂、美食街）等等，我还是比较有发言权的！我目前经营了一家高校档口的早餐店，虽然竞争异常激烈，但营业数据在所在院校是早餐品类的No.1，已经有十年了，这么多年里很多知名品牌和我竞争过，都被我打得落荒而逃，算是名声在外吧。

因为营业额比较好，很多餐饮公司都邀请我去他们学校经营早餐，所以我积累了大量的优质的高校资源。

碰巧很多学员有这方面的考虑，我想完全可以把这些优质资源完全可以利用起来。

这是我开设高校早餐专项培训班的两个重要的原因！

明天文章具体讲一讲，《高校早餐专项培训班》的优劣势、投资收益分析、参加要求等等。

来源：开店笔记一点号