匈牙利中餐业规范经营研讨会在布达佩斯举行

摘要：本次会议由匈牙利丽水青田同乡会、匈牙利华侨华人社团联合总会、富利集团联合发起，吸引了百余位中餐经营者、行业协会代表及食品安全专家齐聚一堂，共同探讨后疫情时代中餐业的规范化发展与卫生安全体系建设。

2025年4月10日下午2时，"匈牙利中餐业规范经营研讨会"在富利集团会议室隆重举行。

本次会议由匈牙利丽水青田同乡会、匈牙利华侨华人社团联合总会、富利集团联合发起，吸引了百余位中餐经营者、行业协会代表及食品安全专家齐聚一堂，共同探讨后疫情时代中餐业的规范化发展与卫生安全体系建设。

中国驻匈牙利大使馆领侨处主任胡巧、领事姜昕彤，匈牙利食品安全委员会专家Dr.Bakos Erika等特邀嘉宾出席活动。

监管升级催生行业变革

近期匈牙利国家贸易与消费者保护局（NKFH）开展的全国性食品安全检查显示，在受检的检查12家场所和155家餐饮企业中，15家亚洲餐厅因违规被勒令整改或停业整顿。这一监管行动直接促成了本次研讨会的召开。

"这不是一次简单的整顿，而是匈牙利中餐业转型升级的重要契机。"匈牙利丽水青田同乡会会长叶小荣在开幕致辞中强调，当前形势既暴露行业短板，更为规范化发展指明了方向。他说，丽水青田同乡会高度重视这个问题，会友中也有很多人从事餐饮行业的，既要让匈牙利民众品尝到中餐美味，更要确保每一道菜都安全卫生，研讨会的召开，就是要在问题中寻找进步的方向。

匈牙利华侨华人社团联合总会会长余美明表示，要看到挑战背后的机遇。此次事件再次提醒我们，中餐也在海外的发展已经进入新阶段，规范化、品牌化、标准化将成为未来的主旋律。不能再以“小作坊式”面对日趋严格的监管环境。未来，谁能够主动转型、提升品质，谁就能在竞争中立于不败之地。

唐人街集团总经理宋一楠结合市场调研数据称，随着本地消费者食品安全意识提升，建立标准化管理体系已成为行业生存的必修课。唐人街银河市场一带已经形成了匈牙利中餐一条街，俨然成为当地人了解中国的一面窗口。因此无论是对周边商家而言，还是对匈牙利欧洲顾客而言，卫生规范化、加工透明化必须提上日程。

食品专家、优秀企业把脉开良方

研讨会上，匈牙利食品安全委员会专家Dr.Bakos Erika详细解读了欧盟食品安全法规核心要点。针对后厨管理的痛点，她特别强调："生熟分离不仅指物理分区，更要求刀具、砧板、容器的颜色编码管理；冷冻链监控必须精确到每个运输环节的温度记录。"

台湾楼代表蔡建军、中餐厅代表冯德其、富利购物广场富利wok代表应强勇等餐饮业代表纷纷讲话，从自身企业发展，以及对匈牙利中餐业的思考进行阐述。

华人联合总会、MMC医院代表何妙妙从医学卫生角度，讲解了餐饮从业人员健康和上岗要求制度；丽水青田同乡会常务理事蒋家骏，介绍并示范中餐厅各类标签如何书写，他带来了打印好的标签，发送给餐饮经营者。

樱桃投资集团市场及培训部部长陆俊苗现场播放了标准化厨房操作视频和照片，详细演示了HACCP体系的具体实施流程。她介绍了该集团打造开放式厨房、严格执行卫生检查制度、引入第三方监管、建立表彰机制、优化事务处理、严格把控原材料等优秀经验。

随后，樱桃餐饮集团经理吕杰和Dr.Bakos Erika与到会人员就一些实际问题进行了解答和交流。

以食为安以食为媒

中国驻匈牙利大使馆领侨处主任胡巧在总结称，使馆对匈牙利专项检查的报道和结果也十分关注。此次负面报道，不但让中餐厅的生意受损，也给整个中餐行业乃至旅匈华侨带来负面影响。此次研讨会的召开十分及时，中国驻匈牙利大使馆高度重视。

胡巧主任指出，食品卫生安全和消费者的生命健康息息相关，"既是法律红线，更是文化传播的生命线”。时代在变化、形势在变化、世界在变化，餐饮业也要“应变、求存、谋变”，从业人员一定要遵守当地的法律法规，践行各种规章制度。从中匈关系来讲，中华饮食文化是世界认识中国的一个途径，希望所有人通过此次研讨会，重视食品卫生安全，“以食为媒，以食为桥”。她鼓励所有中华同胞，不论从事什么行业，都要加强自身建设，合法合规，对自己负责也对消费者负责。

五大维度构建自律体系