巴西复活节将至，教您正确认识巧克力

摘要：复活节即将来临，又到了巧克力热销的时节。但您知道该如何分辨一块巧克力的品质优劣吗？营养欠佳的巧克力又会对健康产生怎样的影响？怎样判断哪些产品才是真正的“巧克力”呢？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：复活节即将来临，又到了巧克力热销的时节。但您知道该如何分辨一块巧克力的品质优劣吗？营养欠佳的巧克力又会对健康产生怎样的影响？怎样判断哪些产品才是真正的“巧克力”呢？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

复活节即将来临，又到了巧克力热销的时节。但您知道该如何分辨一块巧克力的品质优劣吗？营养欠佳的巧克力又会对健康产生怎样的影响？怎样判断哪些产品才是真正的“巧克力”呢？
一、什么决定了巧克力营养价值的高低？

自2005年起，在巴西，只有可可含量至少达到25%的产品才能被称作“巧克力”（而在欧洲，这一标准为35%）。这意味着其余75%的成分可能是糖、牛奶和脂肪。可可含量越高，产品对健康越有益，因为其中富含的抗氧化物、矿物质和生物活性物质具有切实的健康功效。可可含量达70%以上的黑巧克力是最为健康的选择。

标有“巧克力味”或“巧克力风味”的产品并非真正意义上的巧克力，因其可可含量不足25%。

白巧克力应谨慎食用。它不含可可膏（即富含黄酮类和抗氧化物的深色部分），主要由可可脂、糖和牛奶构成。根据巴西国家卫生监督局规定，白巧克力需含有至少20%的可可脂总固体。虽然不含可可膏，但由于含有从可可豆中提炼的可可脂，它仍被定义为巧克力。

二、按可可含量分类的巧克力类型

尽管商业上有“黑巧”“牛奶巧克力”“半苦巧”等称呼，但巴西法律并未对此进行官方分类。一般而言，市面上的分类如下：

类别可可含量特点

黑巧克力70%——100%可可浓度高，抗氧化性强，苦味浓郁

半苦巧克力50%——70%味道较为平衡，甜中带苦

牛奶巧克力25%——50%可可含量较少，糖与奶较多

无糖巧克力（Diet）不含蔗糖适合糖尿病患者，但脂肪可能更多，不适合减肥人群

低脂巧克力（Light）某种营养素减少≥25%营养减少情况因品牌而异，需查看包装成分表

需注意：可可脂被替换成其他植物脂肪，或者糖分增加，并不一定比“高可可含量但高脂”的巧克力危害更大，关键在于“适量摄入”。营养学家杜尔瓦博士指出：“含有30%——40%可可脂的巧克力口感更为柔滑，能在口中顺滑融化；当可可脂被其他脂肪替代时，质量与风味就会下降。”

三、为什么现在的巧克力营养越来越差？

尤其是在复活节期间，为了迎合大众（特别是儿童）的口味，商家会减少可可含量，提高糖和脂肪含量以降低苦味，这使得产品热量大幅攀升。此外，为节省成本，厂家常常将优质原料换成廉价替代品。

杜尔瓦警告称：“当可可被替换成低价值成分时，原本属于‘功能性食品’的巧克力就变成了‘超加工食品’。巴西民众务必远离这类食品，因为它们不仅会降低生活质量，还可能缩短寿命。”

食品工程师普利西拉补充道：巧克力的健康益处主要源于非脂肪可可固体中的多酚类物质——这部分正是可可脂被提炼后留下的残渣。她强调：“不同品牌的可可原料在发酵、烘烤、碱化等处理过程中差异较大，导致多酚含量各不相同，因此很难用某个固定比例来界定效果。但根据现有研究，可可含量在70%左右的黑巧克力是较为推荐的选择。”

杜尔瓦还指出：“70%以上可可含量的黑巧克力富含黄酮类物质，有助于预防多种疾病，具有抗氧化、抗炎、抗抑郁等作用。它还含有膳食纤维，几乎不含奶制品，饱和脂肪、糖和钠的含量都较低。”

四、每天可以吃多少巧克力？

普通巧克力（25%可可）：每天最多食用20g——30g（一整板巧克力约2——3小块）。

黑巧克力（70%以上）：每天可食用30g——40g，对健康更有益。

白巧克力因不含可可固体，仅由糖、脂肪和奶构成，应更加节制食用。

世界卫生组织建议：每日摄入的糖类不应超过总热量的10%，最理想的情况是不超过5%（即每天不超过25克糖，以2000大卡饮食为参考）。

美国心脏协会建议：男性每天不超过36克糖，女性每天不超过25克糖。

巴西高血压协会建议：每天约食用40克巧克力（含800mg抗氧化物质）。不过，要实现这些益处，前提是选对巧克力：需含约70%可可或更高。

营养组成（每约45g黑巧克力）：

270千卡

20g碳水化合物

20g脂肪