摘要：又是一年草莓季，不知道大家注意过没有，如今的红色草莓，不像过去那样果肉有红有白，大多都红得非常均匀，有时就连绿色的草莓蒂都发红，而且有的很甜，有的却没什么味道。有传言说这种没有一点白色的草莓都是染色草莓，草莓蒂都给染红了……真的有染色草莓吗？怎么区分？……（世

核心提示：又是一年草莓季，不知道大家注意过没有，如今的红色草莓，不像过去那样果肉有红有白，大多都红得非常均匀，有时就连绿色的草莓蒂都发红，而且有的很甜，有的却没什么味道。有传言说这种没有一点白色的草莓都是染色草莓，草莓蒂都给染红了……真的有染色草莓吗？怎么区分？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

又是一年草莓季，不知道大家注意过没有，如今的红色草莓，不像过去那样果肉有红有白，大多都红得非常均匀，有时就连绿色的草莓蒂都发红，而且有的很甜，有的却没什么味道。有传言说这种没有一点白色的草莓都是染色草莓，草莓蒂都给染红了……真的有染色草莓吗？怎么区分？
要搞清这个问题之前，我们先要了解草莓为什么会变红，又为什么会变甜？

01 草莓为什么会变红？

叶绿素、酚类色素（如花色苷等）、类胡萝卜素是决定草莓颜色的三大色素。随着草莓逐渐成熟，绿色的叶绿素逐渐降解消失。这时候花色苷开始积累，和黄色的类胡萝卜素共同作用，展现出草莓的颜色。

这里顺便提一句，花色苷目前已知有23种，广泛存在于植物中，花朵能呈现橙色、粉色、红色、紫色和蓝色，都少不了花色苷的帮忙。这种花色苷随着细胞破损，还会流出染色。泡出红色的玫瑰花茶，酿出红葡萄酒，就是这个原理。草莓果蒂会变红，也可能是草莓在运输或采摘过程中破损造成的。

不同种类的草莓，决定其颜色的色素种类、比例不同，草莓就显出不同程度的红色，有的娇艳欲滴，有的红得发紫，近些年还培育出粉红色或白色的草莓品种。

02 草莓为什么会变甜？

草莓的颜色，只是草莓成熟的现象之一。草莓有四个发育时期，绿果期、绿转白、白果期、成熟期。

随着成熟期的到来，草莓中甜味物质（果糖、葡萄糖、蔗糖等）和酸味物质（柠檬酸、苹果酸、草酸等）积累起来，加上一些挥发性香气成分，就组成了草莓丰富的口感。

如果酸味物质过多，草莓吃起来就不甜。如果酸味很少，甜味物质占据绝对主导，草莓的甜味就会很寡淡，也不好吃。

草莓的品种、成熟度、营养供给（施肥），共同决定了草莓的味道。

03 为什么有的草莓红了却不甜？

如果问草莓有几种？可能大多数人会说“红的”和“白的”两种。其实草莓和其他被人类驯化的植物一样，有各种各样的品种。就像西红柿一样，有的品种非常适合存放和运输，但不好吃，有的品种却酸甜可口。

有人对比过15个常见草莓品种的含糖量，总糖含量可以相差1.84倍。草莓的颜色也和品种有关。也就是说，草莓的“红”与“甜”，并没有绝对的相关性。就像上一段结尾说的，草莓的“甜”与草莓的品种、成熟度、种植条件紧密相关。

04 那染色草莓究竟是什么？

从成本角度和延长售卖时间的角度考量，是不存在染色草莓的。根据咱们的生活经验，洗了的草莓会很快变质，单纯的染色，徒增成本和风险。市面上流传存在“染色草莓”的原因，可能有三个：

1. 催熟剂

为了让草莓在运输过程中不至于大量磕碰损伤，大多会在草莓七八成熟的时候采摘，运输过后可能会使用催熟剂催熟。随着乙烯等催熟剂的使用，草莓会迅速变红，起到类似于“染色”效果。

2. 保鲜剂

合理地使用保鲜技术，可以有效延长草莓的货架期。有物理保鲜（低温、辐照、气调等），化学保鲜（杀菌剂：壳聚糖乙酸溶液、水杨酸、丙酮酸；防腐剂：丙甲酸钠、山梨酸钾……），生物保鲜（拮抗酵母、洋葱伯克霍尔德菌）。

其中有些化学保鲜剂需要采摘后短时间浸泡，有可能让不明真相的围观群众误会成给草莓染色。

3.化肥

市面上的确有“催红”为关键词的产品售卖，其实都是一些草莓成熟期需要补充的化肥，可以帮助草莓成长并积累糖分，变红只是草莓成熟过程中的一个现象，而非使用化肥的目的。

05 如何清洗草莓

相信你现在已经不担心“草莓染色”，而是开始担心前面说的催熟剂、保鲜剂和化肥问题了……大可不必。时代是向前发展的，要知道目前我国人均寿命已经高达79岁了，而清朝皇帝的平均寿命不过才53岁。让我们吃饱、吃好和长寿的，正是现代农业、食品工业与医学。

如果实在担心农残问题，注意清洗方式，将草莓表面冲洗干净，再用清水浸泡5分钟就可以了。

日期：2025-04-16

来源：食品世界