摘要：不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。一首清代郑板桥的《谷雨》把我们带入2025年4月20日谷雨节气。在中国民间有“清明断雪，谷雨断霜”的说法，谷雨一过，预示着春天即将过
不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。一首清代郑板桥的《谷雨》把我们带入2025年4月20日谷雨节气。在中国民间有“清明断雪，谷雨断霜”的说法，谷雨一过，预示着春天即将过去，夏天就要来了。
据《通纬·孝经援神契》记载:“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也。”另据《群芳谱》说:“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。
谷雨有“雨生百谷”之意，我国古代将谷雨分为三候：第一候萍始生，第二候鸣鸠拂其羽，第三候为戴胜降于桑。这是说谷雨后由于降雨量增多，因此浮萍开始生长，布谷鸟不住地抖动羽毛，按捺不住满腔热情放声歌唱起来，桑树等树上也开始见到戴胜鸟了。
谷雨时节，南方地区“杨花落尽子规啼”，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，自然景物告知人们:时至暮春了。这时，南方的气温升高较快，一般4月下旬平均气温，除了华南北部和西部部分地区外，已达20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。华南东部常会有一两天出现30℃以上的高温，使人开始有炎热之感。低海拔河谷地带也已进入夏季谷雨节气。
谷雨节气是春季的最后一个节气，这时田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以说“春雨贵如油”。
谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的;一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌;与清明茶同为一年之中的佳品。一般雨前茶价格比较经济实惠，水中造型好，口感上也不比明前茶逊色，大多的茶客通常都更追捧谷雨茶。中国茶叶学会等有关部门倡议将每年农历“谷雨”这一天作为“全民饮茶日”，并举行各种和茶有关的活动。
谷雨节气，民间习俗中还有吃香椿的食俗，这一习俗主要流行于北方地区，尤其老北京在谷雨这天讲究吃香椿。
北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩，且光泽度强，香味浓厚，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽最佳，有“树上青菜”之称。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，而香椿有健胃、理气、止泻等功效，所以在谷雨时节吃最嫩的香椿营养价值非常高。
此时的香椿新芽初绽，紫红的肥叶泛着嫩绿，油亮厚实，散发出特有的清香。人们采来香椿或炒或拌或焯或做汤，吃得津津有味。清代美食家李渔赞曰：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，它曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。香椿不仅味道鲜美，能起到醒脾、开胃的作用，中医还认为它有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫固精的功效。《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载;《陆川本草》称“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾”;《日华子本草》说它能“止泄精尿血、暖腰漆，除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。椿树还是多寿多福的象征，庄子曰，“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。
北京人离不开的香椿，是源于早年间京城的许多院落里大多种树，而且种树讲究多，不能瞎种。北京人一般喜欢种石榴，桃树，香椿等，而且种香椿少则一两棵，多则四五棵，不为别的，就为初春时节吃上几口新鲜的香椿芽儿。过去街坊四邻像是一家人，家里的香椿能吃了，一定弄些香椿芽送给没香椿树的左邻右舍，香椿虽然不多但是一份情谊。据说，北京的许多城乡百姓家中的院子里爱栽植香椿树还有一个寓意，就是每逢谷雨节气，用手摸古老的香椿树，以祈求儿童快长大，老者长寿多福的意思。
吃香椿是老北京春天的习俗，辽代已有北京右安门外开阳桥一带种植很多香椿，春天采食嫩芽的记载。明代还在为宫廷种植蔬菜的“官菜园”里设置暖棚，专为皇家种植香椿。到了清代，香椿仍受到老北京人喜爱，有“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品”的说法。清代还称春天采摘、食用香椿为“吃春”，有迎接春天之意。由此可见，老北京人食用香椿的习俗至少有上千年的历史。正因为北京人喜爱吃香椿，所以种植得也多，由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等因香椿而得的地名。
椿树在初春时发芽，采摘香椿芽的时间性很强，每年的4月中下旬为最佳采摘时机，北京人俗称“打香椿”。老北京人吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种，如香椿饼、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿豆儿、吃馅儿等，其中以炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿最为北京人所喜爱。
过去一到春天，老北京人最爱吃的炸酱面，更是离不开香椿了。将腌好的香椿芽当菜码，与青蒜、黄瓜、青豆嘴儿一拌在一起，常吃的炸酱面就立马有了另一番风味儿。
这里要注意的是：没焯过水的香椿最好不能直接吃，因香椿中含有较多的亚硝酸盐，尤其是在香椿的老叶中亚硝酸盐含量更高，因此必须要选择新鲜质嫩的香椿芽。随着香椿芽的长大和运输过程中的累积，亚硝酸盐会逐渐增多，因此建议最好是采摘自家种的嫩香椿芽吃，在市场上购买也必须选鲜嫩的芽叶。在吃之前，必须先焯水煮1-2分钟，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，又能保持香椿的颜色。
香椿芽属于发物，因此一般人如果有伤口或者受伤了没伤口但是血瘀肿胀了，或者是患有某些慢性疾病的人，都最好避免吃香椿芽。
谷雨过后临近五一，天气温度有时会较高，您先别着急吃冷饮。俗话说：“谷雨夏未到，冷饮莫先行。”由于谷雨节气气温升高较快，有些人迫不及待地吃起冷饮来。谷雨时气温虽已较高，但仍未到炎热的夏季，食用冷饮后，人体受到冷刺激会导致肠胃不适。另外，还应避免食用油腻、辛辣刺激食物，以保护脾胃。可以选择食用祛湿效果良好的食物，如赤豆、薏仁、山药、冬瓜、藕、茯苓、陈皮、荷叶等。
有道是：谷雨一声春雷响，种瓜点豆播希望。清明踏青一路走，种树浇水好时光。
作者✎李石
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【文章来源：《北京纪事》4月刊】
来源：北京纪事