摘要：2025年一季度，京城餐饮市场复苏回暖。记者从老字号云集的北京华天饮食控股集团了解到，北京华天集团直属品牌一季度营收同比增长9.1%。从“春之味”生物钟营销到“药食同源”菜品研发，从“市集+线上”消费新场域到“38口行动计划”服务升级，北京华天通过主题营销策划

2025年一季度，京城餐饮市场复苏回暖。记者从老字号云集的北京华天饮食控股集团了解到，北京华天集团直属品牌一季度营收同比增长9.1%。从“春之味”生物钟营销到“药食同源”菜品研发，从“市集+线上”消费新场域到“38口行动计划”服务升级，北京华天通过主题营销策划、拓展多元消费场景、产品服务升级等举措，实现一季度开门红。

深耕时令经济 主题营销激活消费新动能

乙巳蛇年是春节申遗成功后的第一年，“非遗”春节吃“非遗”年夜饭是不少市民的春节消费首选。“鲁菜泰斗”同和居的三不粘、江苏菜名店同春园的松鼠桂鱼、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉等“非遗美食”吸引了不少食客前来打卡，华天老字号也喜迎销售业绩开门红。

同和居武根深大师研发的“糟溜春笋里脊片”

伴随着天气渐暖，万物生发，市民的关注重点则转向了春菜尝鲜。为满足市民“咬春”需求，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰饺子楼、香妃烤鸡、新川面馆等品牌餐厅联袂推出“春之味”美食节。

为了给市民带来“第一手”春鲜，华天老字号5位烹饪大师组成“华天寻味人”天团，远赴距北京1800公里的福建深山，以应季的福建三明溪源明笋为主要食材研发应季美食，只为让消费者真正能够吃到来自山野间的春味。

“鲁菜泰斗”同和居推出糟溜春笋里脊片，这道菜由同和居鲁菜烹制技艺第六代传承人武根深大师研发，将非遗糟溜技艺与山野春鲜融合，成为店内新一代“爆单王”。据同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，店里在“春之味”美食节开始的第一天准备了50斤春笋，结果午市还没结束就用光了，“现在我们每天要准备至少100斤春笋，赶上周末节假日，要双倍甚至三倍备货。”

江苏菜名店同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆将河虾、腊肉、青豌豆与应季溪源明笋搭配，一道春炒三鲜可谓“鲜上加鲜”；二友居、延吉餐厅则用春笋元素激活经典菜，二友居的春笋猪肉饼、延吉餐厅的春笋辣牛肉，都是新晋“必点菜”。

线上线下融合 创新场景拓展消费新空间

玉渊潭公园樱花文化活动市集上，老字号庆丰包子铺、同春园、马凯餐厅献上市集特供产品

2025年一季度，北京华天着力开辟消费新空间，“市集+线上”双轮驱动经济效益稳步提升。

春节期间，老字号二友居、护国寺小吃进驻大观园、厂甸庙会，西四包子、二友居肉饼、杏仁酪、炸排叉等非遗美食备受食客喜爱。据二友居副经理刘蕊介绍，庙会期间二友居站位每天卖出两三千个包子，包子、肉饼日日供不应求，庙会期间每日营收甚至能追平总店日均销售额。在玉渊潭公园樱花文化活动市集，北京华天所属庆丰包子铺、同春园、马凯餐厅等老字号集群打造沉浸式消费场景，研发推出市集特供产品，被市民游客誉为“赏花补给站”。

线上消费场景同步发力，华天老字号启动“直播大赛”，从职工队伍中选拔出的“黄鹂主播”们各显神通，直播涮肉的、直播炒菜的、“贯口”讲菜的层出不穷。据了解，“鲁菜泰斗”同和居单场直播最高销售额突破15万元，在“直播大赛”中成绩名列前茅的香妃烤鸡快餐主播王晴告诉记者：“现在我们各店都开通了自己的抖音号，平均下来每个月要播近50场。”

除了线上直播，北京华天所属品牌还以线上点评平台为依据，针对性提升服务质量，“环境好、服务好、菜品好”成为华天老字号餐厅在大众点评等平台的高频关键词。

产品服务双升级 老字号焕发新活力

华天老字号聚焦健康餐饮，基于“药食同源”的理念研发了党参枣杞炖柴鸡、虫草花翘春笋、桃仁穿心莲等数十道创新菜品，收获市场热烈反响；同春园的菠菜胡萝卜蒸糕、同和居的温拌三鲜春笋、惠丰饺子楼的猪肉阿魏草、香妃烤鸡的炙烤鸡腿沙拉等创意轻食类新品，也受到不少年轻人的喜爱。

老字号马凯餐厅主播直播带货“春之味”美食节新品——春笋湘西腊肉

“38口行动计划”则是服务质量提升的一项重要举措。北京华天依据企业的菜品标准和实践积累，发现普通成年人一餐的食量大概在38口，“38口行动计划”以“38口”概念为基础，通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐等提示举措，践行光盘行动。据悉，北京华天自2024年3月起正式推行“38口行动计划”，目前，已覆盖老字号同和居、马凯餐厅旗下6家门店。

“点餐的时候可以很好地控制量，不用担心不够或者点多了，非常方便直观。”正在同和居什刹海店就餐的顾客杨女士说。（记者 颜葵）

来源：京津冀消息通