摘要：作为绿茶中的C位，西湖龙井是刷屏最多的绿茶品种，三月上旬，直播间里就开始呼唤“哥哥姐姐们”和“家人们”了。老茶客们都会等待晚生群体种，当地人称之为老茶蓬，最能体现西湖龙井色泽润明、滋味清甜、回甘悠长的特点。西湖龙井经青锅、辉锅全手工炒制，再收灰缸也要四五天时间

“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”。清明前后，全国名优绿茶陆续上市。每一片茶叶内都包含了一部迷你的风土地方志。

作为绿茶中的C位，西湖龙井是刷屏最多的绿茶品种，三月上旬，直播间里就开始呼唤“哥哥姐姐们”和“家人们”了。老茶客们都会等待晚生群体种，当地人称之为老茶蓬，最能体现西湖龙井色泽润明、滋味清甜、回甘悠长的特点。西湖龙井经青锅、辉锅全手工炒制，再收灰缸也要四五天时间，因此要喝到一杯“有香、有味、有气”的龙井实在急不得。去年春天的倒春寒天气，使得西湖龙井群体种上市都在明后。

浙江历史上最悠久的绿茶是顾渚紫笋，陆羽《茶经》载：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次。”顾渚紫笋因此而得名，核心产地叙坞岕、方坞岕、乌瞻山等，都是唐代以来地名就没有变过的古茶山。

常被误解为白茶的安吉白茶，只是绿茶中的白化茶树品种，其茶形飘逸，片片杯中起舞，犹如龙腾，入口鲜甜，如饮甘露，有氨基酸充足的“鸡汤味”。

与西湖龙井齐名的是洞庭碧螺春，苏州洞庭山位于太湖之滨，分为东山、西山两地，碧螺春特色为“一嫩三鲜”：芽叶纤嫩如雀舌，色泽鲜润隐翠，香气鲜灵似兰，滋味鲜爽回甘。茶树散植混生于枇杷、杨梅、柑橘等果林下，因而形成特有的花果香。

安徽是名优茶最多的产地。黄山毛峰茶叶绿中泛黄，多带有金黄色鱼叶（俗称“黄金片”）。古书《黄山志》云：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。黄山毛峰最早产于高山云雾处，有清冷奇香。现黄山毛峰产区扩散到整个黄山区域，制成锋苗笔挺（理条机制）或自然微卷条形（手工揉捻）一芽一两叶的绿茶，都称为“黄山毛峰”。

明前只是个相对的时间概念，很多茶区海拔较高，茶树需要更漫长的时间才能成熟抽芽，内含物质自然也更加丰富。六安瓜片和太平猴魁往往要到四月中旬才能上市。六安瓜片是绿茶中唯一单独采摘叶片制茶的，滋味清新芳烈，别具一格。有“绿茶之王”之称的太平猴魁，采摘时连茶尖带嫩茶梗也一并摘下，成品两叶抱芽，扁平挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，兰香高扬馥郁，回味甘醇鲜爽。

江西名茶庐山云雾，滋味甜润，饱满悠长。大部分山峰海拔在千米以上，那种幽微空灵的香气，来自风光绝美的山场、特殊的小气候条件以及千年雾雨烟霞润泽。而在狮子垅等高海拔地区，手工柴火烘制的干茶就能闻到清郁的兰花香。

车云山的晨雾，黑龙潭的溪流蕴蓄大别山北麓最优质的绿茶，信阳毛尖是中原地区最具代表性的名茶，本地老品种茶也叫“老旱茶”，滋味鲜爽、口感浓郁、回甘迅捷。

恩施玉露是国内少有蒸青工艺的绿茶，茶叶能保留更多叶绿素和氨基酸，形如松针、色若翠玉，入口鲜甜，甘之如饴。

巴蜀大地是中国茶文化的摇篮，“扬子江心水，蒙山顶上茶”，茶中故旧蒙顶甘露鲜醇甘爽，回味饱满悠长。茶中新贵竹叶青嫩香高长，清新淡雅。

都匀毛尖外形银毫毕露，条索卷曲有致，银似鱼钩，滋味鲜香清新，久泡则见西南茶区浓醇风味。

相对而言，北方的绿茶更显滋味。崂山绿茶作为“南茶北引”的代表，香气高长，味道浓酽深沉。汉中炒青香气浓郁，滋味饱满浓醇。

对于资深茶客来说，更喜欢自己去寻找小产区优质茶。一位安徽茶友对茶一律要求“最核心山头，真正头一天采摘”，端得有点走火入魔、剑走偏锋了。这些年他寻觅的茶叶包括仙寓仙芽（仙富山山顶附近“雾里青”基地之上）头采，九华佛茶（黄石溪道僧洞，最核心山头，没有之一）头采，霄坑五队（白坞山，二大核心山头之一，另一个为龙袭山，白比龙略好）头采，桐城小花（发源地，双溪村附近）头采。

对于大众来说，并不一定要去追这些名优茶和小众茶。同在浙江的钱塘龙井和越州龙井某些高山茶区，茶味并不逊色西湖龙井。“当代茶圣”吴觉农孙女吴宁曾在采访中提及，浙大教她审评的老师们平时喝的绿茶，不过是武义汤记高山、武阳春雨和泰顺三杯香。

比如在安徽，皖南、皖西一带几乎每一个县城都有区域性茶叶小品种，舒城县白桑园村小麦淌，东至县马坑乡（现花园乡）源口等小产区保留了原生态环境，竹林间杂、石径缝隙，蕨草野花春笋相伴野茶随处冒出。东至白梅花尖、赤土云尖，太湖天华谷尖、二祖禅茶，歙县老竹大方，泾县涌溪火青，石台仙寓山野茶等茶各有特色，兰花香型的桐城小花、舒城小兰花、汀溪兰香和岳西翠兰，都能让人感受到“兰之猗猗，扬扬其香”，而且极具性价比。

说起滋味浓厚，大叶种绿茶具有品种优势。早在二月，云南绿茶就已上市。云南绿茶一般是蒸酶茶，选用云南大叶种优良品种经蒸气杀青及特殊工艺精制而成，外形条索紧直，汤色碧绿，甘醇浓郁，经久耐泡。而海南五指山大叶种水满茶不遑多让，外表跟一般的山野土茶一样，条索肥壮，滋味饱满，香高味烈。

将这些绿茶比作酒的话，如果普通绿茶是42°红盖玻汾汾酒，云南绿茶算是56°绿瓶红星二锅头，而水满茶就是67°衡水老白干的感觉。

小叶种通过技术条件也能增加茶的厚度，比如广东客家炒绿，加工过程中重火多次炒制，这让茶叶呈现出独特的黄红色汤色，喝起来醇厚回甘，口感浓厚。这是唯一以陈为贵的绿茶，也契合广东工夫茶的泡法。

茶浓茶淡，适口为珍。《大观茶论》中云：“茶以味为上，香甘重滑。为味之全”，如果有一款绿茶，香气清雅悠长，茶汤鲜醇甘爽，入喉细腻顺滑，回甘纯正持久，余味充盈口腔，张口呵气如兰，应该就是最完美的滋味了。

“劝君莫拒杯，春风笑人来”。含英咀华，正是春时。诸君，且奉一杯茶来。

来源：想当厨子的编辑