摘要：餐饮虽然正在经历大变局时代，但长期看，餐饮消费韧性强、潜力大、活力足，拥抱变化，保持乐观，未来大有可为。
在有哥供应链主办的2025年第一场开年大会
【餐饮新势力领航者大会】上
我们与5000位餐饮创始人相聚武汉
以“新势力”之名，以“领航者”之姿
共同探讨变革时代的新航道
当餐饮规模达到5万亿之巨
行业也迎来了深度调整期
变革的浪潮迎头撞上周期的阵痛
如何摆脱增长危机，平稳度过波动？
管理学家彼得·德鲁克曾说过：
“预测未来的最好方式是创造它”
这正是【新势力】为行业带来的颠覆式力量
他们尝试在逆境中破局致胜
在这里，一起听他们说。
行业现状与未来预期
餐饮新势力大会
餐饮虽然正在经历大变局时代，但长期看，餐饮消费韧性强、潜力大、活力足，拥抱变化，保持乐观，未来大有可为。
当前行业正面临供需错配、成本高企、利润收窄等深层矛盾，优化存量，再做增量，这是当下餐饮企业生存的基本法则。
——中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛《中国餐饮行业进入结构性调整新周期》
未来，通过出海以及全球化的整合、并购，一定会出现我们中国自己的餐饮食材的品牌巨头。
——市场研究机构沙利文公司合伙人兼董事总经理杨晓骋
精准定位与品牌建设
餐饮新势力大会
入局餐饮，选品决定了品牌的宽度，品牌力决定了企业的生命周期。
如果一个品类能够支撑门店长期赚钱，它就是潜力赛道。
——上海巴比馒头创始人刘会平《小品类 大生意》
品类细分不能无中生有，而是提炼原有的火爆产品重新组合。
——槐店王婆 ® 大虾火锅联合创始人海伦《火锅新势力 笑傲江湖》
与其更好不如不同，切入细分赛道能够显著提升获客效率，还会不断强化消费者认知。
——火瀑椒麻火锅创始人兼总经理吴龑《火锅新势力 笑傲江湖》
入局大品类两步走：从细分赛道切入形成顾客感知，再逐渐走向融合，拓宽顾客群体。
——郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅创始人孙顺昌《火锅新势力 笑傲江湖》
烧烤是百搭单品，适配所有的餐饮品类，不影响品牌认知，还能强势吸客。
——利思客烧烤供应链&冰城串吧创始人张利《烤官论道：烧烤品类的黄金时代》
在shoppingmall红利期过后，需要思考如何把商场引流转变为品牌力引流。
——鱼酷·活鱼烤鱼联合创始人张焰《地方特色到全国品类》
味道和文化体验要往深处扎，品牌的知名度要往外扩。
——贵州老凯俚酸汤鱼总经理罗才渊《地方特色到全国品类》
突破发展阻碍的经验之谈
餐饮新势力大会
餐饮看似入行门槛低，但实际能经营好的都是多面手，食材、菜品开发、选址、运营管理、成本管控、厨房管理，各个方面都要懂。
创业初期，没有背景、没有资源，模仿是最快的成功方式。
——魏师傅大碗面创始人魏志勇《小品类 大生意》
在当下激烈内卷的大环境中，单品流量愈发受限。想要突出重围？拓展品类才是破局关键！
——椒爱品牌创始人&董事长于洋《地方特色到全国品类》
餐饮人在创业的过程中不要过多局限于眼下的问题，增长治百病。
——曼玲粥创始人邓公断《小品类 大生意》
产品口味稳定是前提，供应链不稳定，前端付出再多努力也是徒劳。
——《老甄聊餐饮》博主老甄《供应链定生死》
经营餐饮生意的关系之道
餐饮新势力大会
餐饮是一门复购的生意，经营美好的关系能让品牌更有温度，活得更好。
做餐饮要勇于抵抗诱惑，不能因为更高的毛利率，损害了顾客满意度。
——小盖帘创始人董浩《地方特色到全国品类》
年轻人要的不是冰冷的标品，而是可以刺激他分泌多巴胺的非标准化环境+情绪价值化的出品。
——民食之本战略咨询创始人&《创业中国人》专家导师欧峰《餐二代&厂二代的传承与创新》
碰到冲突不可怕，只要找对方向，就会形成合力。
——HEC酒总集团总经理郑弦《餐二代 & 厂二代的传承与创新》
跨区域扩张面临的最大的核心，是对目标市场的理解和客户真实需求的认可和尊重。
——熊喵来了火锅董事长吴红涛《火锅新势力 笑傲江湖》
供需最佳合作模式：大单品找头部供应商求“稳”，核心差异化产品用参股模式做“深”。
——非遗砂锅现熬鸡汤的王春春鸡汤饭创始人王春《供应链定生死》
在品牌门店规模快速扩张的阶段，与加盟商分享增长红利，双方的联结才会更加紧密。
——拌饭赛道黑马朴大叔拌饭 CEO 刘大治《小品类 大生意》
好的模型一定是一二三产相融共生的生态，任何一方没有参与利润分配，都不会长久。
——四有青年餐饮创业服务集团创始人兼 CEO赵刚《小品类 大生意》
透过内卷，直击行业本质
餐饮新势力大会
重重压力之下，餐饮从性价比、质价比来到“心价比”，餐饮竞争的本质始终不变，客户用“买单”这一行为，持续为心动的餐厅投票。
超市、便利店的利润率相对餐饮来说更低，餐饮人可以跨行借鉴经验，找到破局方向。
——中国餐饮短视频头部IP，柴大官人聊品牌主理人柴园《地方特色到全国品类》
品质为根，口味为魂。
——中国饭店协会烧烤专业委员会理事长&黑龙江省餐饮烹饪行业协会烧烤专业委员会主席&哈尔滨市烧烤协会会长董绘《烤官论道：烧烤品类的黄金时代》
做餐饮好吃才是硬道理，要是味道不过关，再精致的风格，也只能沦为无人问津的摆设。
——宝记烧烤品牌创始人张洋《烤官论道：烧烤品类的黄金时代》
江西山好水好，我们把井冈山的笋、鄱阳湖的草与烧烤串联，用本地风味“烤”出独特江西故事。
——又一家烧烤创始人邹江华《烤官论道：烧烤品类的黄金时代》
连锁餐饮的本质是两个方面：让客户越来越满意；让门店赚钱越来越简单。
——围辣小火锅创始人张萧《小品类大生意》
供应链应当从卖货逻辑转向解决方案专家，深度携手餐饮品牌方，共同服务好消费者。
——中国番茄底料头部品牌百品日光总裁李科《小品类 大生意》
供应链建设，餐饮发展的关键支撑
餐饮新势力大会
供应链定生死，选对供应商就战胜了99%的竞争对手，在这个基础上用好供应商，就能成就头部品牌。
搭建供应链应该以终为始，你的品牌终局，决定了供应链的布局。
——兵哥豌豆面董事长李晓《地方特色到全国品类》
供应链输送弹药，再好的士兵，上战场有好枪没弹药也打不赢。
——老金烧烤创始人左新童《烤官论道：烧烤品类的黄金时代》
餐饮人不要盲目摸索，学会借鉴供应企业的失误教训，让他们踩过的坑成为你的捷径。
——有哥供应链创始人有哥《供应链定生死》
短视的老板聊价格，长远的老板聊需求。
——二手餐饮设备赛道头部玩家狗哥《供应链定生死》
选供应商八字诀：专业→稳定→价格→创新，顺序不能错。
——十月稻田联合创始人王兵《供应链定生死》
创新突围与效率革命
餐饮新势力大会
创新不是大刀阔斧的颠覆式革命，而是在已经被无数次验证的成功经验中进行嫁接和重组；效率不是盲目追求速度的莽撞冲刺，而是如精密时钟的齿轮运转，有条不紊且精准有序。
创新不是颠覆父辈的基因，而是找到平衡点，通过微试点验证。
——李军力烧烤联合创始人李傲涵《餐二代&厂二代的传承与创新》
餐饮的研发创新就像是拆解乐高零件，把它重新组合，结果会超出你的认知和想象。
——有哥供应链创始人有哥《餐饮未来的竞争一定是供应链》
烧烤的未来在于融合：与多元场景、产品、品类交织，催生出无限可能。
——胃圈创始人张弓《烤官论道：烧烤品类的黄金时代》
今年的主旋律是精益化管理：按秒计算人效，用设备替代低效人力。
——虎丫炒鸡联合创始人&CEO王一博《餐二代&厂二代的传承与创新》
从单店到连锁，关键在于高效复制盈利单店模式，并实现有力管控。
——涮涮演绎品牌创始人张言伟《餐二代&厂二代的传承与创新》
品牌在不同阶段侧重点有所不同，短期靠成为“网红”获取流量，长期要靠产品留存客户。
——餐见涛略创始人&【王涛｜餐饮人】主理人王涛《火锅新势力 笑傲江湖》
区域品牌走出全国，产品供应链是其一，人才供应链更关键。
——额尔敦品牌创始人&董事长额尔敦木图《火锅新势力 笑傲江湖》
在效率为王的时代，火锅快餐化让品牌更接地气，更能满足顾客需求。
——恋味笔记安顺夺夺粉创始人韦若川《地方特色到全国品类》
AI时代，唯有将智能技术融入食品创新，打造高效、稳定、质优价廉的产品，方能在市场竞争中脱颖而出。
——安加德供应链咨询创始人贾勇《供应链定生死》
结语：
正如达尔文所言：“生存下来的不是最强壮的物种，也不是最聪明的，而是最能适应变化的。”在瞬息万变的餐饮行业中，这些餐饮新势力作为紧跟时代潮流的先锋，抓住周期赋予的机遇走到台前。我们期待未来有更多变革者涌现，共同推动餐饮行业迈向光明的未来。
在春天中下一颗种子，秋天迎接金黄的收获。本次大会为行业播下了变革的种子，下一场餐饮新势力大会将于10月在北京开启，期待更多新想法、新模式涌现，共同推动行业迈向光明未来！
来源：有哥供应链