摘要：辽宁省中式面点师（初级）考试题库是安全生产模拟考试一点通生成的，辽宁省中式面点师（初级）证模拟考试题库是根据辽宁省中式面点师（初级）最新版教材汇编出辽宁省中式面点师（初级）仿真模拟考试。2024年【辽宁省中式面点师（初级）】考试题库及辽宁省中式面点师（初级）考
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
辽宁省中式面点师（初级）考试题库是安全生产模拟考试一点通生成的，辽宁省中式面点师（初级）证模拟考试题库是根据辽宁省中式面点师（初级）最新版教材汇编出辽宁省中式面点师（初级）仿真模拟考试。2024年【辽宁省中式面点师（初级）】考试题库及辽宁省中式面点师（初级）考试总结
1、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是。（ B ）
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
3、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。（ A ）
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
4、【单选题】下列中操作错误的是。（ C ）
A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
5、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是。（ C ）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
7、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是。（ B ）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
8、【单选题】下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，，不带毛茬。（ B ）
A、个个剂圆
B、剂口利落
C、软硬一致
D、粗细均匀
9、【单选题】不会造成砷中毒的是。（ D ）
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
10、【单选题】不准使用和不清洁的原料。（ B ）
A、含油
B、霉变
C、变蔫
D、含水量过多
11、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
12、【单选题】不能强化的食品种类是。（ B ）
A、谷类食品
B、海产品
C、日常食用调味品
D、饮料
13、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：。（ B ）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
14、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和两个基本方面的要求。（ D ）
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
15、【单选题】价格是原料成本与的和。（ C ）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
16、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的和机械部分进行检查。（ D ）
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
17、【单选题】冷水面坯醒面的目的是。（ B ）
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
18、【单选题】切的特点是规格一致。（ B ）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
19、【单选题】利用化学膨松剂的性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（ B ）
A、膨松
B、产气
C、酸性
D、碱性
20、【单选题】制作小窝头、成品干裂的原因是面硬。（ B ）
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦
21、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为时最宜生长繁殖。（ B ）
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
22、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有.（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
23、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是。（ C ）
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量
24、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈。（ C ）
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
25、【单选题】原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件（ B ）
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
26、【单选题】和面后要做到，面不粘盆、面坯表面光滑。（ B ）
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落
27、【单选题】图案式装盘是将成品放置。（ A ）
A、对称
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
28、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、、比较的核算过程。（ C ）
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用电压。（ D ）
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
30、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（ B ）
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
31、【单选题】安装合格的空调设备不会出现的现象。（ D ）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
32、【单选题】小米粽子的质量标准是。（ A ）
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
33、【单选题】建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
34、【单选题】关于防水工程,下列说法错误的是。（ C ）
A、水泥砂浆防水层通常称为刚性防水层,它依靠增加防水层厚度和提高砂浆层的密实性来达到防水要求
B、涂料防水层是用防水涂料涂刷于结构表面所形成的表面防水层,属于柔性防水层
C、为了有效地保护钢筋和阻止钢筋的引水作用,迎水面防水混凝土的钢筋保护层厚度,不得小于40mm
D、拆模后应及时进行填土,以避免混凝土因干缩和温差产生裂缝,也有利于混凝土后期强度的增长和抗渗性提高
35、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。（ B ）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
36、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。（ D ）
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
37、【单选题】成本是企业管理者的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
38、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。（ D ）
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
39、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。（ D ）
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%
40、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有。（ C ）
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
41、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品。（ A ）
A、内部组织紧密
B、外形不统一
C、内部组织疏松
D、外部光滑
42、【单选题】搓条时要使用双手将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（ C ）
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心
43、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用。（ C ）
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手
44、【单选题】普通粉的特点是弹性小、、营养素全，适宜做大众化的食品。（ C ）
A、可塑性强
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韧性强
45、【单选题】木薯胶质较多，。（ A ）
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
46、【单选题】标准粉适宜作等食品。（ B ）
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
47、【单选题】根据工'安全 生 产模拟考试一点通'程上的规定，交流安全电压为。（ A ）
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
48、【单选题】模具成型的特点是成品的，适合大批量生产。（ A ）
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同
49、【单选题】水油面坯工艺宜使用。（ A ）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
50、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。（ C ）
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
51、【单选题】烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。（ A ）
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波
52、【单选题】玉米·安全生产 模拟考试一点通·面蒸饺馅心以为佳。（ A ）
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅
53、【单选题】生奶的抑菌作用在时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。（ A ）
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
54、【单选题】用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用的水。（ B ）
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃
55、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
56、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生而造成身体外表创伤。（ D ）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
57、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种。（ D ）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
58、【单选题】畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。（ C ）
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
59、【单选题】盛装醋的容器最好选用器皿。（ D ）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
60、【单选题】粳米主要产于东北、、江苏等地。（ B ）
A、四川
B、华北
C、湖南
D、广东
61、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,是食物纤维的主要来源。（ A ）
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
62、【单选题】翅、安全生产模 拟考试一点通 、荞又叫翅荞麦，品质较。（ C ）
A、好
B、适中
C、差
D、温和
63、【单选题】蔬菜和水果是人体获取的主要原料。（ B ）
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
64、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心。（ A ）
A、不粘稠、易出汤
B、粘稠、不出汤
C、不柔软、发死
D、不易保存
65、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则。（ C ）
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
66、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是。（ A ）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
67、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ C ）
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
68、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、装盘。（ D ）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
69、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐不露发迹，系好风纪扣。（ D ）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
70、【单选题】食品容器不能用于盛放。（ C ）
A、食品原料
B、半成品
C、即将换洗的衣物
D、即将入口的食品
71、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。（ A ）
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
72、【单选题】标准规格,A1幅面的图纸尺寸是。（ B ）
A、841mm×1189mm
B、594mm×841mm
C、420mm×594mm
D、297mm×420mm
73、【单选题】饺子机是利用成型包制饺子的一种饮食机械。（ A ）
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
74、【单选题】馅饼的风味特点是皮薄馅’安全生产模拟 考试一点通’大、、口味鲜香。（ A ）
A、色泽金黄
B、色泽微黄
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
75、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成，蒸制25～30分钟。（ B ）
A、球状
B、圆锥状
C、三角状
D、方状
76、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。（ C ）
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
77、【单选题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。（ D ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
78、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。（ A ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
79、【单选题】黄豆中的蛋白质属于。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
80、【单选题】在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（ A ）
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
81、【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
82、【单选题】是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
83、【单选题】是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
84、【单选题】是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
85、【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
86、【单选题】（”最 新解析”）的糕浆调制时，不可过分搅拌。（ B ）
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
87、【单选题】蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
88、【判断题】包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。（ × ）
89、【判断题】咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ）
90、【判断题】在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。（ √ ）
91、【判断题】对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（ √ ）
92、【判断题】擦拭面点间地面时，应采用前进法。（ × ）
93、【判断题】杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）
94、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。（ √ ）
95、【判断题】温水面团适合于做抻面品种。（ × ）
96、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（ √ ）
97、【判断题】煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（ √ ）
98、【判断题】燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。（ × ）
99、【判断题】电烤箱的温度一般最高可达到300℃。（ √ ）
100、【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
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来源：安全生产模拟考一点通