摘要：近年来，关于“味精致癌”的传言在社交媒体和公众舆论中屡见不鲜。一些文章甚至将味精列为“厨房杀手”，以讹传讹地将其与癌症直接关联。

近年来，关于“味精致癌”的传言在社交媒体和公众舆论中屡见不鲜。一些文章甚至将味精列为“厨房杀手”，以讹传讹地将其与癌症直接关联。

然而，国家卫健委和中国营养学会多次发布权威声明：目前尚无确凿的科学证据表明味精具有致癌性。

事实恰恰相反，味精的主要成分谷氨酸钠早已被世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）以及中国国家食品药品监督管理总局列为“公认安全”的食品添加剂。

在科学证据面前，所谓“味精致癌”的说法并不成立。那么，我国癌症高发的真正元凶究竟是什么？真正致癌的食物隐藏在哪些我们日常熟悉甚至频繁摄入的饮食中？

这一问题，才真正值得深入探讨。

根据国家癌症中心发布的《中国癌症统计年报（2022版）》显示，我国每年新发癌症病例超过450万例，死亡人数约为300万例，发病率和死亡率居高不下。

其中，消化系统肿瘤、肺癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌等占据主要位置。饮食作为影响肿瘤发生的重要外部因素之一，其作用不可忽视。

多项流行病学研究显示，高温烹饪、腌制、熏制、油炸、过度加工等食物处理方式，与癌症的发生密切相关。

首先，应当明确一个基础共识：癌症的发生是多因素长期作用的结果，包括遗传、环境、生活方式、饮食结构等。

其中，饮食因素作为可干预的重要环节，在癌症的预防和控制中具有核心意义。

比起味精这类几乎无毒性的调味品，日常生活中真正需要警惕的是以下六类高风险致癌食物。

高温油炸食品是癌症诱因之一。反复高温加热的油脂在升温过程中会产生苯并芘这一强致癌物质。

中国食品科学技术学会指出，苯并芘广泛存在于烧烤、炸鸡、油条、薯条等食品中，其在体内积累可诱导胃癌、胰腺癌等癌症的发生。

中医认为，油炸食品“性热伤阴”，久食易致“湿热内生”，加重脾胃负担，进一步削弱人体正气，从而降低免疫力。

腌制类食品如咸鱼、腊肉、酸菜等，含有高浓度的亚硝酸盐，进入体内可与胺类化合物结合生成亚硝胺，而亚硝胺是国际癌症研究机构（IARC）明确列出的1类致癌物。

流行病学研究表明，亚硝胺强烈关联胃癌、食管癌的发生。从中医角度分析，腌制品多“咸寒入肾”，易损伤脾阳，导致“寒湿内停”，久之可使气滞血瘀，形成瘤体。

加工肉制品如火腿肠、培根、香肠等普遍添加防腐剂、色素和亚硝酸钠。

2021年《中国居民膳食指南》特别指出，加工肉制品应“限量摄入”，建议每周不超过50克。长期摄入会诱导肠道微生态紊乱，增加结直肠癌风险。

在西医视角中，摄入过多加工肉制品导致致癌物在肠腔内停留时间延长，加剧黏膜损伤和基因突变。

而中医认为这些食物“腥臊生湿”，“湿聚则瘀”，“瘀久生痰”，“痰瘀互结”便是肿瘤生成的内因。

烤焦类食物如烤肉、烤串、烧烤馍等，其表层常带有明显的焦黑痕迹。这些焦化物中富含杂环胺类物质和苯并芘，均为强致癌物。

动物实验显示，杂环胺类物质在小鼠体内可诱导肝癌、前列腺癌等多个癌种。

而在中医理论中，焦食属“火毒之品”，常食则“火毒内盛”，易生“痈肿疔疮”，对应西医中炎症激活与癌变的过程。

含糖饮料及高糖食品近年来也被归入癌症“助推器”。高糖饮食会引发胰岛素抵抗、慢性炎症、肥胖，而这些都是癌症的高危环境因素。

美国哈佛大学公共卫生学院研究指出，糖摄入越高，乳腺癌、胰腺癌、肝癌风险越大。

中医早有“甘入脾，过甘生湿，湿久生痰”的论述，当“痰湿内蕴”无法外排，便可能导致“痰核”、“积聚”，对应肿瘤的形成。

反复加热剩饭菜尤其是绿叶蔬菜类，其在重复加热过程中易产生亚硝酸盐，增加致癌风险。

研究发现，某些剩菜中亚硝酸盐含量可超过国家标准5倍以上，而蔬菜中的维生素C、抗氧化物质在加热中也会大量流失，进一步削弱其抗癌作用。

中医推崇“食不过夜”，正是因其“变质成毒”，易致“湿热毒邪内侵”。

上述六类食物在我国居民日常饮食中较为常见，其所含的致癌物质通过慢性累积作用，极易诱发胃肠道、肝胆系统、泌尿系统及乳腺等多种癌症。

与其担忧味精的虚假风险，不如从根源上控制真正的饮食性致癌因素。

在癌症治疗方面，中西医结合已成为我国临床实践中的重要方向。西医治疗以手术、放疗、化疗、靶向治疗等为主，具有明确的短期疗效，尤其在早中期肿瘤中起到关键作用。

2020年国家癌症中心数据显示，我国肿瘤五年生存率已提升至40.5%，部分归功于现代西医技术的进步。然而，西医治疗在提高生活质量、减少毒副反应方面存在一定局限。

中医药在癌症治疗中的价值日益凸显。中医强调“扶正祛邪”，通过辨证施治、调理脏腑、增强免疫、缓解症状等多维干预手段，显著改善患者生活质量，延缓肿瘤进展。

研究表明，中医药参与治疗可显著降低放化疗相关毒副反应，提高患者耐受性。

如常用于肿瘤辅助治疗的中药复方如“参芪扶正注射液”、“清肺散结汤”等，在多项临床研究中显示出积极作用。

但中西医结合仍面临一些挑战。一方面，部分中药制剂缺乏严格的现代临床循证依据，存在一定个体差异性；

另一方面，部分患者对中医存在误区，过度依赖，延误西医最佳治疗时机。

因此，医生在临床中应根据患者具体病情，合理制定个体化中西医结合治疗方案，既发挥西医的“快、准、强”，又融合中医的“稳、缓、调”，实现“标本兼治”。

从医生角度出发，癌症防治的核心在于日常生活中的点滴积累。

建议居民应当树立“饮食即是防癌第一道防线”的理念，摒弃高温、腌制、油炸等不良饮食习惯，增加新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白的摄入，保持膳食多样化。

适度运动、规律作息、情绪稳定，再配合中医“正气存内，邪不可干”的理论，形成内外合力，方能真正做到“防患于未然”。

关于味精的安全性，国家市场监督管理总局在2023年发布的《食品添加剂使用标准》明确指出，味精在合规使用范围内对人体无任何毒性。

中国营养学会也强调，普通人每日摄入味精量远低于世界卫生组织设定的“每日允许摄入量（ADI）”。因此，味精的“致癌”指控并无科学依据，更不应成为餐桌上的“替罪羊”。

总而言之，我国癌症高发的真相，远不在味精，而在那些真正含有致癌物质的隐蔽食物之中。

通过科学认知、合理饮食、早期筛查和中西医结合治疗手段的综合应用，才能有效降低癌症发生率，提升人民健康水平。

参考文献：

［1］国家癌症中心. 中国癌症统计年报（2022年版）[R]. 北京: 国家癌症中心, 2022.

［2］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

［3］张天柱, 陈立夫, 李伟. 中西医结合治疗恶性肿瘤的临床研究进展[J]. 中国肿瘤临床与康复, 2023, 30(05): 598-602.

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来源：医璐健康科普