摘要：作为茶叶文明发源地，中国在数千年茶史中孕育出六大茶类体系，其包括红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶。其制茶技艺在2022年正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

作为茶叶文明发源地，中国在数千年茶史中孕育出六大茶类体系，其包括红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶。其制茶技艺在2022年正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

茶树

青茶也称乌龙茶，是半发酵茶类。青茶的制茶技艺是从17世纪中后期初创于闽北，后期随着技艺的传播，分成闽南、广东、台湾三大体系。向闽南催生出安溪铁观音，向潮汕孕育潮州凤凰单丛，跨海峡则成就台湾冻顶乌龙。

凤凰山匠人在传承古法基础上，针对当地古茶树特性改良工艺，最终形成包含10大香型、80余品系的独特体系。

鸭屎香

采青:茶农根据品种特性灵活采用"三叶一驻""五叶二芽"等采摘法,通常只取嫩叶。凤凰单丛茶的采摘时间分为早青、上午青、下午青和晚青，晴天采摘适宜。

采茶

晒青：是阳光与青叶的初遇。采摘好的茶青要通过阳光的自然晾晒，降低茶叶本身的水分，激发茶叶的香气，为做青创造良好的先天条件，是关乎凤凰单丛茶品质息息相关的一环。

晒青

晾青：将晾晒好的茶叶放到室内阴凉处静置，这一步是使叶子散发热气，调节叶内的水分。晾青时，茶叶要做到薄摊，摊开的厚度不宜太厚，堆积在一起导致茶叶温度过高，会加快其发酵。

晾青

做青：做青又分为碰青、摇青和静置3个过程。竹筛轻摇间，茶青碰撞出草木的秘语，摇青机旋转的韵律里，青叶舒展如蝶翼震颤。静置时分，氧分子在纤维孔隙中编织发酵的经纬，香气层层叠叠堆砌成塔。

做青

杀青:现在广泛使用杀青的机器进行制作，使茶叶渐变为浅绿，略显黄色，叶面完全失去光泽。

杀青

揉捻：也是使用揉捻的机器辅助制作，其目的是使茶条成型，外形美观。揉捻好后的茶叶要及时薄摊在竹茶筛上，进行烘焙。

揉捻

烘焙：凤凰单丛茶分为初烘、摊晾、复烘三个阶段。是火与木的涅槃，初烘阶段，去除青杂味，烘焙至适当程度，将初烘好后的茶叶薄摊静置1-2小时；复烘，将初焙茶叶进行二次复焙，温度控制在100度左右，烘至八成干再进行摊凉；最后进行第三次烘焙，温度为70-80度，烘至足干为止。

炭焙

凤凰的匠人们一直恪守制茶过程，这才能形成香气各异、品质优良的凤凰单丛茶，这不仅仅是一种传承，而更是一种坚守。

来源：品鉴行