摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“猪油比菜油更健康，甚至健康指数高出10倍？”——这句话你听说过吗？如果你信了，可真得小心了。

这类说法在网络上屡见不鲜，有人说猪油是“传统好油”，有人则坚持菜油才是“健康之选”。那么，真相到底如何？今天我们就用最简单、最直接的方式，把这个争议彻底讲清楚。

很多人觉得猪油是传统食材，天然、无添加，比工业化的植物油更“纯”。但别忘了，“天然”不等于“健康”。

猪油的主要成分是饱和脂肪酸，占比超过40%。而饱和脂肪摄入过多，已经被多项权威研究证实，与心血管疾病风险升高有关。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》明确建议：减少饱和脂肪酸摄入，控制在总能量的10%以下。

也就是说，如果你每天的热量摄入是2000千卡，那饱和脂肪的摄入量不能超过22克。而一勺猪油（约10克）中，就含有4克以上的饱和脂肪。如果你炒两个菜都用猪油，这个“限额”很快就超标了。

“菜油”是个统称，压榨出来的植物油种类很多，包括花生油、豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等。这些油的脂肪酸构成差异很大。

不饱和脂肪酸含量高的植物油，更有利于心血管健康。比如，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，对降低“坏胆固醇”有帮助；菜籽油、亚麻籽油中含有较多的α-亚麻酸，是一种ω-3脂肪酸，有抗炎、保护血管的作用。

相比之下，猪油的营养构成确实不占优势。

这种说法也广泛流传，但并不准确。猪油的确比某些植物油（如亚麻籽油）耐高温，但并不是所有植物油都不适合高温烹饪。

例如花生油、豆油、菜籽油，稳定性都不错，适用于中式炒菜。

而且，烹饪过程本身就会产生氧化物和反式脂肪酸，不管是猪油还是菜油，在反复高温油炸时都会产生有害物质。真正健康的做法是：减少油炸，少用高温反复煎炸的方式做饭。

有人说：“猪油炒菜就是香，小孩子都爱吃。”确实，猪油会给菜肴带来特殊的香味，但这来自于油脂中的风味分子，并不是健康的指标。

香味再浓，也不值得用心血管健康去交换。

长时间大量食用猪油，不仅容易导致胆固醇升高，还会增加肥胖、脂肪肝等风险。特别是对中老年人和有慢性病的人群，应尤其警惕。

在营养学界，植物油的健康优势早已达成共识。世界卫生组织（WHO）和中国疾控中心都推荐：用植物油替代动物油，有助于降低心血管疾病风险。

《中国居民膳食指南（2022）》明确指出：提倡选择植物油，尤其是多种植物油交替使用，不推荐使用动物油。

这不是某个专家的个人观点，而是国家级公共卫生建议。其背后依据的是大量流行病学研究数据和临床证据。

“健康指数高出10倍”这种说法，既没有权威数据支持，也不符合营养学常识。一些自媒体为了吸引眼球，往往故意夸大某种食材的好处，忽视了摄入量、个体差异、饮食结构等关键因素。

健康从来不是靠单一食材决定的，而是靠整体饮食模式。你吃再多“好油”，如果整天高盐、高糖、高油炸，也不会健康。相反，合理控制用油量，科学搭配膳食，才是关键。

猪油不是毒药，但也绝不是“健康神器”。它可以适量使用，但不能成为日常烹饪的主力油。植物油，尤其是富含不饱和脂肪酸的油种，在心血管健康方面的优势，是有明确科学背书的。

不要被“猪油香”“传统习惯”这些话术迷了眼，更不要轻信“健康指数高出10倍”这种不负责任的说法。你的健康，不需要靠炒作的“神话”，而是需要基于证据的选择。

参考文献：
①.中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社, 2022.
②.世界卫生组织.饮食、营养与慢性疾病预防全球报告[R]. WHO Technical Report Series 916, 2003.

来源：说一说健康