糁，临沂人称sa，传说最早与孔子有关

摘要：在鲁南大地，有一种独特的美食——糁，被临沂人亲切地称为“sa” 。据说，临沂人的一天，是被一碗糁叫醒的。这碗热辣鲜香的汤，其背后的故事，既有官方文献的蛛丝马迹，也有民间口耳相传的动人传说。

在鲁南大地，有一种独特的美食——糁，被临沂人亲切地称为“sa” 。据说，临沂人的一天，是被一碗糁叫醒的。这碗热辣鲜香的汤，其背后的故事，既有官方文献的蛛丝马迹，也有民间口耳相传的动人传说。

一、追根溯源：从古籍记载窥探糁的前世今生

糁的历史，最早可追溯到春秋时期。《墨子·非儒下》里记录的“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，便是它在历史长河中的初次登场。那时的“糁”，指的是米粒与肉羹混合的食物，虽与如今的临沂糁可能有所不同，但已然奠定了其作为汤食的雏形。

到了汉代，《礼记·内则》中详细记载了糁的制作工艺：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合以为饵，煎之” ，从这里能看出，当时的糁在食材选择和烹饪方法上已有一定讲究。而清康熙《沂州志》将“糁食”列为祭祀贡品，则充分彰显了糁在地方礼制中占据的重要地位。

关于糁的起源，学术界众说纷纭。“西域传入说”认为，唐代丝绸之路开启了文化交流的大门，西域的肉粥技艺传入中原，在元代回族移民的改良下，最终在临沂落地生根；“本土演化说”则主张，临沂糁是春秋战国时期“粒食文化”的延续，结合当地特有的麦仁、牛骨熬制工艺，逐渐形成独特风味；“南北交融说”提出，明代运河经济的繁荣促进了南北饮食文化交流，糁融合了江南粥品的细腻和北方汤食的粗犷，才最终定型。

二、传说轶事：名人典故为糁增添文化魅力

在众多关于糁的传说中，孔子的故事尤为引人关注。有一种说法是“周游列国赐名说”，相传孔子周游列国时途径临沂，当地百姓怀着敬意，用牛骨汤配麦仁熬制的热汤来款待这位圣贤。孔子品尝后，对这道美食赞不绝口，称其“糁米交融，暖身提神”，后人便为纪念此事将此汤命名为“糁”。不过遗憾的是，在《论语》《史记》等经典典籍中，并未找到相关确切记载。

还有“祭孔衍生说”，该说法认为糁起源于古代祭孔仪式。明清时期，临沂祭孔时会用牛骨熬制“太牢汤”作为祭品，后来，这原本用于祭祀的汤逐渐演变为百姓日常食用的糁汤。这种说法与《沂州府志》中“祭祀用牲，余肉熬汤”的记载有一定的契合度，只是目前还没有直接证据表明孔子与糁之间存在具体关联。

除了孔子的传说，糁还与其他名人有着不解之缘。民间流传最广的，当属乾隆赐名的故事。据说乾隆南巡路过临沂时品尝肉粥，询问“这是啥？”地方官员误听为“糁”，于是糁便有了这个独特的名字；还有药膳治病说，乾隆偶感风寒，饮用加有人参、麦仁的糁汤后痊愈，龙颜大悦，不仅赐名“糁”，还题诗“遨游千里客渔家，膳味三鲜温河糁”；甚至还有御笔造字说，乾隆将“月”“天”“韭”组合成“”字（音sà），寓意“月月熬、天天熬”的匠心。尽管正史中没有乾隆与糁直接关联的记载，但《沂州府志》《临沂县志》都收录了这些传说，使之成为地方文化的重要符号。

另外，东晋书法家王羲之也与糁有着一段文人雅事。传说王羲之曾接济一对逃荒夫妇，为了报答恩情，夫妇俩用鸡汤加草药熬制了糁汤。王羲之在病中饮用后，顿感神清气爽，于是挥毫写下“米参”二字，后来逐渐演变成了“糁”。虽然这一说法也没有文献佐证，但在临沂王羲之故居现存的“糁文化展示馆”，将这个传说与书法文化巧妙结合，成为当地的旅游亮点。

三、文化内涵：糁与临沂的不解之缘

糁对于临沂而言，不仅仅是一道美食，更是地域文化的重要载体。从军事与移民的角度来看，临沂地处南北要冲，历史上多次成为战场，糁“热、辣、香、肥”的特点，十分适合军旅食用，其制作工艺或许就与古代军粮有着千丝万缕的联系。元代回族移民带来的西域肉粥技艺，在这里与本地饮食深度融合，最终形成了如今独特的风味。

2013年，临沂糁制作技艺入选山东省非物质文化遗产名录，这无疑是对这一传统美食的极大肯定。传统的糁制作工艺极为讲究，需用牛骨熬制12小时以上，再搭配胡椒、茴香等20余种香料，才能熬出那一碗香气扑鼻、味道醇厚的糁汤。如今，随着时代的发展，糁也在不断创新转型，从过去街头的早餐摊，发展成了预制菜产品，袋装糁、甲鱼糁等创新品类层出不穷，远销全国各地，让更多人有机会品尝到这来自临沂的独特味道。

而在日常生活中，糁已然成为临沂人生活中不可或缺的一部分。它浓烈的口感，与沂蒙山人豪爽、质朴的性格相得益彰。在临沂，早餐喝糁，再配上油条、锅饼，是大多数人的选择，这种“汤饭一体”的饮食哲学，早已融入当地人的生活习惯之中，成为他们对地域文化身份认同的重要体现。

四、传承发展：糁在新时代的机遇与挑战

尽管关于糁的很多传说缺乏正史支持，但这些故事恰恰反映出临沂人对糁的珍视，以及通过名人效应提升地方文化影响力的集体心理。从饮食考古的角度来看，银雀山汉墓出土的《曹氏阴阳》竹简记载的“麦仁入汤”养生方，与糁的原料构成高度吻合，再结合《沂州志》中“糁食”祭祀记录，可以推测糁在汉代或许已成为鲁南地区的代表性食物。