摘要：长期以来，粉面品类处于“有品类无品牌”的粗放状态，直到疫情后，其刚需属性和抗风险能力引发资本关注。自2021年开始，粉面赛道融资热潮涌现，兰州拉面、重庆小面等细分品类崛起，一些热门面食品牌大火。

温馨提示：本文约4574字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。

长期以来，粉面品类处于“有品类无品牌”的粗放状态，直到疫情后，其刚需属性和抗风险能力引发资本关注。自2021年开始，粉面赛道融资热潮涌现，兰州拉面、重庆小面等细分品类崛起，一些热门面食品牌大火。

不过，2023年后消费降级压力导致高价粉面类品牌一度遇冷，但浇头面却作为一种新的顾客选择开始爆发，凭借“高性价比+地域文化+情绪价值”特性异军突起，一批新品牌正在主动顺应新的消费趋势。

据Quest Mobile数据显示，截至2024年2月，19-35岁人口规模超4.06亿，其中一线占比仅为9.2%，而新一线、二线、三线占比则高达18.3%、18.7%、25%。

上述这些青年消费现象极具“反差”，他们信奉“每一分钱都要花在刀刃上”，热衷于“多渠道比价”、“奢品平替”，在消费决策时既要低价格，又要高品质，还要情绪价值，这为消费市场带来了全新的机遇和挑战。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，面食赛道则是非常适合这部分顾客的“价值洼地”，容易做出低价格、高价值；浇头面更是大众化且有地方特色的传统面食，种类繁多，口感丰富，还承载了各地的饮食文化，情绪价值拉满。

目前市面上的浇头面馆大多是以某一个地域浇头面为主，最近我们在做市场商圈调研时，有一家主打各地特色浇头面“集合店”的品牌“一时五现炒浇头面馆”(后文统称“一时五”)引起了我们的注意。其凭借轻投资、高人效、传统口味新演绎、口味无地域局限以及浇头面饭、小菜配小酒的模式创新，积极抢占社区餐饮蓝海市场，这个品牌值得餐饮业关注和研究。

无地域局限→集合各地招牌浇头面

如果把浇头面作为一个大品类来看，种类其实相当丰富，地域特色非常鲜明，其中比较出名的有徽州浇头面，以茶笋、豆腐干、五花肉、青红椒等炒制，因方言中“浇头”谐音“兆头”，一度成为节日喜庆的象征。

重庆小面也是一种广义上的浇头面，浇头以麻辣为主，涵盖炸酱、鸡杂、豌杂、红烧系列(如排骨、肥肠)等，强调佐料的复合味型。

浇头面最广为人知的还是传统苏式面，汤底分红汤(焖肉汤)和白汤(鳝骨、鸡架熬制)，浇头多达五百种且讲究时令食材与创新性，如将冬笋、河虾、蟹粉等时令食材融入浇头，春秋冬夏都有时令菜色。

上海阳春面也有种类繁多的浇头，如焖肉、大排、响油鳝丝、黄鱼等，可双拼或三拼，老字号面馆以浇头为灵魂，形成“带面”、“鸳鸯”等饮食隐语，浇头又分冷浇(辣肉、焖肉)和热浇(现炒虾仁、鳝丝)，冷浇头靠面汤加热，热浇头单独盛放。

杭州面也是以浇头为特色，现炒浇头注重“镬气”，以腰花、猪肝、大肠等内脏类为主，可单点浇头(也就是浇头另盛小碗的“过桥”吃法)或双浇。

传统浇头面门店多局限于江浙沪地区，各地的浇头面多是制作工艺多样，以现炒现吃为主，淮安、常熟等地甚至强调“一碗一炒”，猛火快炒保持鲜香，大多地方都重视味觉层次、视觉美感。

上述提及的这些饮食文化和传统都成为了巨大的产品宝库。

“一时五”便是这样，其对市面上的浇头面进行百搭组合，优化创新来进一步提升价值感。“无地域风味局限”策略则通过融合川渝麻辣、粤式清淡、日式咖喱等口味来打破地域限制，大幅度扩大了受众基数，适应性非常强。

基于价值感高、组合形式多元化、出品效率高，“一时五”品牌还可以根据门店的位置区域进行菜单整合搭配，非常适合本地化餐饮需求，尤其是高频刚需的社区消费需求。

浇头的概念在近一年来已经显示出对市场的吸引力，如今，新的浇头面饭馆尤其要在产品上注重新老交融，既要继承传统，又要积极创新演绎，只做大家喜欢吃的，集各地美味之大成，做到无地域风味局限才能适应不同的市场。

门店多维度坪效突破→现炒浇头小菜、小面配小酒

社区餐饮一个关键经营要点就是要回归产品为王，而在当下，“现炒”显然是一个很大的顾客需求痛点。

传统浇头面一般都讲究现炒。不过目前，冷冻或常温浇头已经普及，这能让门店出餐速度缩短至3分钟以内，例如大渡口区重庆小面产业园通过标准化浇头分类，实现工业化量产。也有不少快餐型的浇头面店使用的是预制浇头产品，“加热即出餐”，以此来降低门店操作难度、提高效率。

不过，预制浇头容易导致口味趋同，且由于预制浇头模式始终要面对顾客对预制菜的担忧，客单价的提升空间也比较有限；现炒浇头的口感更好，但对供应链响应速度和食材配送也会提出更高要求。

有些品牌采取“中央厨房预处理+门店现炒”的折中方案来平衡效率与品质。“一时五”则把主打产品定位为“现炒浇头”，和传统面馆看齐，同时做到高效预制化与特色现制技术并行，比如智能模块化厨房的“三头六臂”主理人操作台，可快速出品标准化浇头，兼顾效率与现制口感，以此来适配外卖与堂食双渠道。经过培训，一个操作者一周就可以掌握现炒技术顺利出餐，借助专业操作工具，一个人可以顶三到四个炒菜师傅。

在店门口，“一时五”品牌的“看着做面看着炒，现炒浇头面更香”灯箱十分吸睛，筷玩思维记者进入门店后也随处能看到“爆炒浇头配鲜面”等招贴，为的是强调“现炒”的价值感，半开放的后厨煮面和炒制的声音、气味更加直观。

在菜单上可以看到，招牌面饭的爆炒鸡杂和黑椒牛肉猪肝浇头就是现炒产品，此外，只要是爆炒、小炒、酱爆类的浇头都是采用这种方式进行制作。这对于社区店和快餐店来说是非常大的价值感提升，也是吸引客流的利器。

可以发现，“一时五”有一套自己的产品研发供应体系，虽然是现炒，但门店操作依然可以很简单，制作人员只需要具备基础的烹饪技术，经过培训后都可以胜任。

“一时五”的核心特色还在于“从产品到服务多个维度的高坪效”。传统浇头面馆主要是做各种面，“一时五”除了小面/饭，还做小吃配小酒，让吃面、吃饭的刚需不单调，比如各种烤串、炸物、小笼包，还有各种特色下饭菜、下酒菜，如肥肠砂锅、鸭血旺、老鸡煲，这些都可以搭配酒单。

筷玩思维注意到，“一时五”酒单中也都是白领打工族喜闻乐见的深夜食堂小酒，包括时下热门的小啤酒、黄酒、小白酒以及酒味甜品(如黄酒酸奶)等。这就有些类似于居酒屋，在提供品质刚需的家常快餐同时，也不失情绪价值，充分提供社交属性，随时添加受年轻人追捧的新鲜产品，产品获客能力更强。

面饭小吃配小酒的模式使得SKU非常丰富且都主打低价格，把业态做轻，门店精细化运营，通过针对年轻客群的5元/10元/15元等级产品的多盈利渠道，实现高人效。“5元-15元”的价格带精准切中大众刚需，这也正是“一时五”招牌名字的由来。

小店快跑式发展→轻资产、全支撑模式降低入局门槛

“一时五”品牌总部在天津，依托加盟模式发展，目前已经在全国多地拓展店铺。

“一时五”提出了“互利合伙人模型”，通过风险共担与利益共享机制，破解传统加盟痛点：加盟商不需要加盟费，投资人投70%，合伙店长团队承担剩余30%投资(约3-4万元)，品牌方提供供应链、数字化系统及选址支持，这种模式避免了加盟商重资产投入导致的现金流压力，也就是只需要30-50㎡小门店的月租、营建、装修、设备，前期初始投资估算约为15万元，就是为了确保加盟商实现“少投快回”。

相较于普通面食，浇头面具备更强的品类延展性与盈利弹性，“一时五”的极致坪效模型让30㎡门店实现全时段运营，通过中岛布局与模块化厨房压缩后厨面积，坪效可达普通面馆的1.5-2倍。

在高翻台率驱动下，“浇头现炒+面饭组合”的出餐速度非常好的适配高峰期客流，单日翻台率轻松突破30次，而这些都需要供应链的支撑。“一时五”品牌自有央厨直配体系，全国供应链分仓触达各地，研发团队打造的标准化浇头预制生产，大大降低门店操作难度，同时通过规模化采购来压缩成本。

SKU灵活性也比较高，基础面饭(如阳春面、肉酱面、榨菜肉丝面)满足刚需客群，季节性浇头(如冬令滋补系列、夏季凉拌浇头)提升复购率，动态调整菜单降低库存压力。同时，通过“中央厨房直采+产地锁价机制”对冲原材料涨价风险。

相较于火锅、西餐等重资产品类，浇头面下沉市场穿透力强，县级市场租金、人力成本更低，回本周期可压缩至9-10个月。

在和“一时五”品牌方沟通交流后，我们发现总部也很重视店长培训，重运营监管，确保操盘手对门店掌控力，实时更正运营方向，解决运营上出现的问题，如线下线上无死角实时督导稽核门店；第三方稽核飞检；每天打烊日损益表监控经营数据；每月为投资人合伙门店店长拿出经营数据全维度分析；为每个店提供精准的建议和改善提升措施，并按月损益表分红、月度财务报表纠偏。

据筷玩思维了解，“一时五”总部的线上运营采用保姆式模式，通过“双微一抖+小红书”全域营销，利用数字化系统(如顾客行为分析、流量转化监测)提升门店运营效率；总部可实时监控全国门店数据并动态优化策略，强化“新质消费力”品牌认知，吸引年轻客群，沉淀私域流量。

品牌方还提供了一种激励机制模式，比如店长合伙人享有70%分红权，叠加保底薪资与超额奖励，让加盟商轻松激发门店运营积极性，绑定长期利益，降低人才流失率。

加盟商需要考虑的是，面食作为高频基础消费，覆盖早餐、午餐、宵夜全时段，抗周期性强，自身的经营能不能跟上？是否能够覆盖全时段？这些决定着投资回报率，同时是否能够把控小酒馆与面食结合的“小面配小酒”经营方式，能够积极契合年轻人的“微醺经济”需求，延长消费时段，从而提升客单价和翻台率。

“一时五”这种小店模式满足的是顾客“即食+即走”、“堂食+外卖”的双重需求，既可以做成社区店、商圈店，又可以做成交通枢纽店，适合多点位布局，非常灵活，但需要和场景进行高度匹配。

结语

随着Z世代对“体验感”要求更高，浇头面小店迎来黄金窗口期，类似“一时五”品牌这样追求更高效率、更丰富业态的浇头面饭小店，可能会是面食领域的下一匹黑马，为加盟商人群提供了低风险切入餐饮赛道的优质选择。

更长远来看，在消费分级与餐饮连锁化加速的双重驱动下，浇头面凭借“刚需属性+高坪效模型+轻资产加盟”体系，展现出极强的抗风险能力与发展韧性。对于加盟商而言，要真正去选择具备供应链整合能力、数字化基因及差异化产品策略的品牌，才能有望在县域经济与城市更新浪潮中抢占先机，进而实现“小投入、快回本、稳增长”的商业目标。

在餐饮连锁化率突破20%的时代背景下，浇头面赛道正经历从“草根美食”到“新消费符号”的蜕变。

随着AI技术渗透(如智能推荐浇头组合)、跨界联名(如与精酿啤酒品牌合作)等创新玩法的涌现，浇头面品类或将从“刚需快餐”进化为“情绪价值载体”，以此打开更大的想象空间。

2024年粉面市场规模达2105亿元，预计2027年将突破4400亿元，消费者每周至少消费1次米饭快餐/粉面的比例超60%，高频需求稳固。浇头面赛道不仅是餐饮升级的缩影，更依托高频刚需特性成为餐饮创业韧性赛道。

来源：筷玩思维