摘要：虽然餐酒搭配一言两语很难说得清楚，但从个人的经验来看，也未必没有好办法的。那就是弄懂海鲜的餐酒搭配，主要是每宴必有海鲜，而且海鲜的做法更具标准化。“海鲜就要配白酒”这口诀大家都知道，但哪些鱼和海鲜适合搭配干涩清瘦的酒款，哪些又适合搭配饱满浓郁的酒款？有些红酒其

混迹酒圈多年，发现越懂酒的人，越在乎享受生活的人，越在乎餐酒搭配。

虽然餐酒搭配一言两语很难说得清楚，但从个人的经验来看，也未必没有好办法的。那就是弄懂海鲜的餐酒搭配，主要是每宴必有海鲜，而且海鲜的做法更具标准化。“海鲜就要配白酒”这口诀大家都知道，但哪些鱼和海鲜适合搭配干涩清瘦的酒款，哪些又适合搭配饱满浓郁的酒款？有些红酒其实可以配海鲜？（这不是矫情，这是对美酒美食的尊重）

1

气泡酒

有着清爽气泡的气泡酒一般被认为是「百搭」，搭上海鲜自然也没问题，即使是炸物也能中和口中的油腻。

比较要注意的是气泡酒本身的挑选 - 法国香槟、西班牙Cava、意大利的Franciacorta和法国的Cremant都是使用瓶中二次发酵法的气泡酒，酵母的气息较强，而像意大利的普罗塞克Prosecco则是使用大槽法的气泡酒，有清爽的气泡与更多的果香，就看个人的喜好了。

2

不过橡木桶的白酒

如白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）与灰皮诺（Pinot Grigio）等。

对于不过度调味的白肉鱼料理，搭配干型的白诗南和灰皮诺再好不过了，淡雅的果香与酸度能与白肉料理相辅相成，不过桶的长相思也非常适合。

喔，也别忘了法国夏布利（Chablis）的白酒，石灰岩的土质让本区的酒有着独特的矿物气息，最适合配上生蚝等海鲜料理。请选用一般的小夏布利Petit Chablis和夏布利大区Chablis就非常适合搭配海鲜，在橡木桶中陈年的列级Grand Cru反而不适合。

3

经过橡木桶陈酿的白酒

如霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）与维欧尼（Viognier）等。

这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶酿的霞多丽，搭配搭配口味浓郁的鱼和海鲜相当不赖。一些比较油腻的鱼，如三文鱼，金枪鱼搭配白富美Fume Blanc（美国过桶的Sauvignon Blanc）和过桶的维欧尼Viognier也不错等。

4

其他特色白葡萄酒

如：玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）。

玛珊和瑚珊是法国罗讷河产区较常见的白葡萄品种，能搭配亚洲的海鲜料理和有辣味的海鲜料理，而且价格不贵，值得一试，不过这两类比较小众，不太好找就是。而琼瑶浆有丰盛的花果香和较甜的口感，用来适合搭配越南，泰国菜。市场上很常见的雷司令搭配亚洲料理也是百搭。

5

黑皮诺/佳美（Gamay）

勃艮第的Pinot Noir和Gamay都是属于单宁不重的红酒，适合搭配油脂丰富的鱼类，如金枪鱼。需要注意的是，尽量不用红酒搭配辛辣口味的料理，不然喝起来会感觉到"铁鏽"味。

6

桃红酒(Rose)

桃红酒也能搭海鲜，当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时，用桃红酒搭配相当合适，还可以作为酒体饱满的白酒的替代品。

不过要注意餐酒搭配没有100%正确的，这些准则也会因为特殊风格的酒款而不适用，最好还是自己尝尝酒，尝尝食物再作打算！

总之呢，用精选葡萄酒配上建议美食，让你的生活更精采！

来源：斤斤