摘要：虽说从2022年6月起，按规定酒精酒不能再跻身白酒行列，只能改称配制酒，可不少不良商家依旧玩着“偷梁换柱”的把戏，酒瓶上根本不标明自己是酒精酒的身份，让消费者防不胜防。

如今的酒水市场说是个大染缸也不为过，纯粮酒、酒精酒，好酒，差酒，鱼龙混杂。

虽说从2022年6月起，按规定酒精酒不能再跻身白酒行列，只能改称配制酒，可不少不良商家依旧玩着“偷梁换柱”的把戏，酒瓶上根本不标明自己是酒精酒的身份，让消费者防不胜防。

想要不喝到假酒、差酒，学会鉴酒就显得尤为重要，网上倒是流传着不少鉴酒方法，像手搓、兑水、火烧、滴油、看酒花等等，五花八门。

网传的这些鉴酒方法真的靠谱吗？今天咱们就来一探究竟。

在深入探讨这些鉴酒方法前，得先明白一个关键知识点：不管是酒精酒、纯粮酒，还是好酒、劣酒，它们成分里98%都是水和乙醇，鉴酒方法都是对剩下不到2%的微量成分进行分析和鉴别的。

第一种：兑水法

纯粮酒里含有高级醇，这玩意儿不溶于乙醇和水，一旦乙醇浓度降低，高级醇就会析出，让酒体出现絮状浑浊，而勾兑酒不会有这种现象。

但现实情况是，气温低的时候，纯粮酒里的高级醇也会自然析出变浑，不少实力雄厚的酒企为了保证酒的卖相，会采用技术降低高级醇含量，所以通过兑水观察酒体是否变浑来鉴酒，不太靠谱。

第二种：看酒花

很多人觉得酒花均匀饱满、消散慢的就是好酒，其实不然。

如今一些不法商贩为了以假乱真，会在酒精酒里添加“增花增稠剂”，制造出酒花饱满、挂杯明显、酒体黏稠的假象，轻松迷惑消费者，所以，仅凭酒花来判断酒的好坏，显然不可取。

第三种：火烧法

白酒能燃烧靠的是里面的乙醇，燃烧时乙醇被分离出去，原本溶于乙醇但不溶于水的物质就会残留下来，使酒体变浑浊，而酒精酒燃烧后不会出现这种情况。

不过，不同香型的白酒成分有差异，像酱香型和浓香型白酒燃烧后的区别比较明显，但清香型白酒就不太容易分辨，所以，用火烧法鉴酒，还得考虑香型的因素，局限性较大。

第四种：手搓法

操作起来很简单，倒少量白酒在手心，双手搓热把白酒搓干，再闻手上残留的味道来判断酒质，搓干过程中，乙醇和水都挥发掉了，留下的是不易挥发的物质，主要是酯类成分。

如果闻到的香味纯正，粮食香浓郁，那就说明这酒品质不错，毕竟人工添加剂很难模仿天然形成的酯类香味，所以手搓法相对靠谱一些。

第五种：滴油法

这个方法是依据油、水和乙醇的密度不同来鉴酒，理论上酒精度数合适、酒质好的话，油脂滴进去不会马上沉底。

但实际上，具体的密度受酒精度数和食用油品质的影响，根本不能一概而论，所以，滴油法也不是可靠的鉴酒方式。

经过分析，网传的这些鉴酒方法，大部分都存在缺陷，其实，真正专业的鉴酒要通过观色、闻香和品味来评判，可这需要丰富的专业知识，普通酒友很难掌握，要是觉得鉴酒太麻烦，不想在这上面费心思，但又担心买到差酒，坏酒，不妨看看下面这款纯粮酿造、性价比高的好酒。

南池翠N9酒

该酒产自四川邛崃，邛崃当地素有“天府南来第一州”的美誉，独特的崖谷小气候与清冽甘甜的水源相辅相成，构成了天然的酿酒圣地，其背靠酒厂酿造底蕴深厚，早在1998年便摘得“老八大原酒厂”的殊荣。

凭借精湛的酿酒技艺，酒厂自创立起，它就为众多名酒品牌化解产能难题，成为国内一线酒企信赖有加的基酒供应核心力量。

在白酒行业深耕多年，酒厂始终怀揣让消费者以实惠价格品味优质美酒的初心，严选颗粒饱满的高粱、小麦等五种谷物，沿用传统固态酿造工艺，匠心打造出南池翠N9。

每一瓶酒都历经9年基酒窖藏，再由酿酒大师精心调配15年老酒，成就了其醇厚细腻、甘润顺口的口感，上市仅短短两年时间，便凭借卓越品质收获超高人气，复购率一路飙升至85%！

上次过生日，我宴请了10位宾客，其中8人品尝南池翠N9后赞不绝口，纷纷惊叹这款100多元的酒，口感竟能与400多元的大牌名酒相媲美，甚至有人当场下单囤了6箱，直言该酒物美价优，无论是逢年过节招待亲友，还是日常小酌，都既体面又实在。

好了，今天就分享到这，大家之前实验过这些网传的鉴酒方法吗？又有哪些自己亲测有效的鉴酒小窍门？欢迎分享！

来源：大厨江一舟